CHICAGO – Tant de choses ont changé en un an. Et ça change encore. Au fur et à mesure que le monde évolue, la chaîne d’approvisionnement alimentaire se penche sur le paysage de la vente au détail covid-19 pour se préparer à l’avenir.

« Le rythme et l’ampleur du changement ont été stupéfiants et mettent vraiment l’accent sur votre capacité en tant que détaillant à être agile et à adopter et à être prêt à apporter des changements à la volée », a déclaré Walter Robb, ancien co-chef de la direction de longue date de Whole Foods Market, Austin, Texas, et actuel cadre en résidence chez S2G Ventures, Chicago, lors d’un webinaire du 1er décembre organisé par Spark Change et présenté par Naturally Chicago et New Hope Network. « Pourquoi le commerce de détail est-il important? Parce que le commerce de détail reflète, reflète et capte les rythmes de nos vies. Tout ce qui se passe au détail touche tout dans toute la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

Un récent rapport de S2G Ventures, « The Future of Food: Through the Lens of Retail », a été le catalyseur du webinaire. M. Robb et le co-auteur du vice-président du S2G, Audre Kapacinskas, ont écrit : « La pandémie a mis en lumière les lumières les plus brillantes de notre système alimentaire, et les détaillants sont assis au milieu. Chaque nouveau jour apporte une nouvelle innovation et une nouvelle évolution dans le choix des clients et les changements de système.

La mission de S2G Ventures est de « faire reculer les meilleurs entrepreneurs qui améliorent la santé globale et la durabilité du système alimentaire ». Covid-19 les a aidés à identifier les possibilités d’améliorations supplémentaires.  M. Robb a expliqué que les changements que l’industrie des produits naturels a observés cette année n’étaient pas révolutionnaires, mais plutôt des accélérations des tendances évolutives déjà en cours.

« La vente au détail de l’avenir va être dimensionnelle, dit-il.  « Il ne s’agit pas seulement des produits et des valeurs. C’est aussi la communauté dans laquelle il est situé et aussi la façon dont le commerce est fait.

Selon le rapport, dans cette prochaine évolution de l’alimentation, une grande partie de ce qui était autrefois ambitieux sera considéré comme des enjeux de table.

« Il y a beaucoup plus de contexte », a dit M. Robb. « La livraison et le ramassage en bordure de rue sont des enjeux absolus pour la table à l’avenir. Il sera essentiel de fournir ces services aux clients si vous voulez jouer dans ce nouvel ordre mondial.

Chaque détaillant devra expérimenter avec de nouveaux formats, de la conception à l’emplacement à la taille. Les détaillants doivent se préparer au retour des restaurants. Pour demeurer concurrentiel, la restauration au détail doit changer.

« Le périmètre du magasin est un domaine si important dans tous les sens, y compris la rentabilité », a déclaré Brandon Barnholt, PDG de KeHE Distributors, Naperville, Ill. « Le périmètre change sous nos yeux.

« Les aliments en vrac — ramasser des choses dans des sacs — s’écryent immédiatement (au début de la pandémie). Les détaillants ont répondu en vrac sans contact.

Thym frais, Downers Grove, Ill., par exemple, a construit une entreprise autour des ingrédients en vrac et des grignotines, ainsi que des articles de boulangerie à main, buffet antipasto et soupe / bar à salade. Le magasin avait même une machine à moudre votre propre avoine; verser votre propre miel, vinaigre et huile d’olive; et du beurre de noix à la crème. Maintenant thym frais offre aux acheteurs en vrac sans contact pour les articles secs, ainsi que pré-emballés en vrac dans de nombreuses tailles variées. Le vrac liquide est pré-portionné dans des contenants au besoin. Les magasins ont récemment ouvert le bar à soupe libre-service, avec un bouclier en plastique amélioré et des instructions pour utiliser une serviette lorsque vous touchez la louche. Des stations désinfectantes pour les mains sont adjacentes.

« Il s’agit de pivots rapides », a déclaré M. Barnholt. « Faire tout ce qu’ils peuvent pour servir les clients. »

M. Robb a prédit que la croissance future de la vente au détail d’aliments sera stimulée par une interaction entre l’engagement communautaire et le client (engagement numérique, expérience sans friction en magasin et transparence); canal de commerce/vente (capacités omnicanaux, épanouissement intelligent et aliments frais résilients); et le contenu/produits vendus (curation des produits, orientation « farmacy », marketing et durabilité d’abord des valeurs comme affinité de marque).

Il est nécessaire d’innover pour répondre à ces possibilités au sein du commerce, de la communauté et du contenu afin de stimuler la croissance future des détaillants alimentaires, a déclaré M. Robb.

Anu Goel, président des solutions de croissance de la clientèle, SPINS, Chicago, a déclaré: « Nous avons progressé de quatre à cinq ans technologiquement. Il ya un élargissement de qui fait des achats en ligne et ce qui est magasiné. Tout le monde le fait maintenant, et dans toutes les catégories.

Alors que l’acheteur en ligne avant la pandémie biaisé plus jeune, aujourd’hui quatre générations différentes sont activement engagés. Manger à la maison est un impact COVID-19 qui est susceptible d’avoir le pouvoir de rester avec l’augmentation de l’épicerie pickup et la livraison, ainsi que la croissance des cuisines fantômes et des options de livraison de nourriture. Les détaillants doivent pivoter pour rester pertinents.

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