Le dernier cycle d’investissement, qui porte le financement total de la start-up néerlandaise à 26 millions d’euros, a été mené par l’investisseur en sciences de la vie Novo Holdings et rejoint par de nouveaux investisseurs Roquette Ventures, du groupe français Roquette, et un investisseur américain en protéines alternatives Unovis Asset Management.
« Ce financement est une étape importante dans le développement de la brasserie Protein, le fondateur Wim de Laat a déclaré à Soya75. « Nous utiliserons le financement pour poursuivre notre R-D, couvrir les coûts d’exploitation, ainsi que pour construire une usine de démonstration afin d’accroître notre production de Fermotein.
« Nous avons déjà acquis beaucoup d’expérience grâce à des projets pilotes de Fermotein à plus petite échelle, cette installation permettra la commercialisation de nouveaux produits alimentaires à base de l’ingrédient Fermotein. »
Remplacement des animaux dans la chaîne alimentaire
De Laat a fondé The Protein Brewery en janvier 2020, suite à la scission de la société de biotechnologie industrielle BioscienZ – un développeur de technologies de fermentation microbienne.
Un scientifique moléculaire, de Laat a voulu explorer d’autres options d’ingrédients pour l’industrie alimentaire qui se sont éloignés des protéines à base d’animaux. Ses principaux objectifs sont de réduire le réchauffement climatique, la souffrance animale et les émissions d’azote, tout en aidant à nourrir les populations en croissance.
« Fournir de la nourriture à une population de 10 milliards d’habitants d’ici 2050 exige un scénario alternatif », dit de Laat.
« En conduisant continuellement de nouvelles technologies, nous sommes en mesure de faire face à de tels défis. C’est un moteur important dans notre mission de contribuer à un monde plus durable, de développer de nouvelles façons de produire des protéines alimentaires à l’aide des technologies de fermentation.
La demande de protéines alternatives est clairement là. Dans un marché alimentaire mondial évalué à 6,4 milliards d’euros, The Protein Brewery estime que le secteur des protéines alternatives vaut au moins 30 milliards d’euros, avec un « énorme potentiel de croissance ».
Thomas Grotkjær, directeur chez Novo Holdings, a déclaré à propos de l’investissement :
« Au nom du syndicat, j’aimerais partager notre enthousiasme à l’idée de participer à La Brasserie Protéinée et à sa technologie de fermentation révolutionnaire. Le produit Fermotein est nutritif, a un profil très durable et s’applique à un large éventail de produits exigés par les consommateurs. Avec ce produit, l’entreprise entre sur un marché en pleine croissance des protéines alternatives. Nous sommes impatients de développer l’entreprise commercialement avec Wim et son équipe et les autres investisseurs.
La start-up affirme que sa première protéine alternative a non seulement un « excellent profil nutritionnel », mais possède « l’une des empreintes écologiques les plus basses de toutes les protéines » – tant dans les catégories animales que sans animaux.
Fermotein: L’ingrédient parfait?
La Brasserie Protéinée a nommé son premier ingrédient protéique alternatif Fermotein.
« Notre technologie de production comprend une combinaison unique de micro-organismes propriétaires – ou champignons – et un processus de brassage facile à utiliser », le fondateur a expliqué. « l a abouti à une protéine alternative avec un excellent profil nutritionnel. »
Plus précisément, la start-up affirme que la fermotéine est riche en protéines avec une « très forte teneur » en acides aminés, en fibres alimentaires, en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines.
Du point de vue de la durabilité, Fermotein est « sans précédent », a noté la start-up, en utilisant seulement 1% de la terre, 3% du CO2, et 5% de l’eau utilisée par l’industrie bovine.
« Grâce à son profil durable – en utilisant très peu de terres et d’eau – il peut être produit à partir d’une grande variété de cultures disponibles dans le monde entier, comme le manioc, le maïs, les pommes de terre, la betterave à sucre et la canne à sucre », de Laat a déclaré à cette publication. La Brasserie Protéinée croit que la production locale de protéines provenant de cultures locales est un avantage concurrentiel clé.
De Laat a poursuivi: « Les champignons n’ont pas besoin de vitamines ou d’acides aminés pour des taux de croissance très élevés, ce qui rend son processus plus rentable et plus durable par rapport aux levures ou autres champignons. »
Sans allergènes
Fait important, la protéine à base de champignons de Fermotein est exempte d’allergènes – ce qui ne peut pas être dit de toutes les protéines alternatives à base de champignons.
Le plus connu sur le marché est la mycoprotéine, faite par Quorn Foods. La mycoprotéine est connue pour causer des réactions allergiques et gastro-intestinales chez certaines personnes.
En effet, une analyse 2018 des réactions indésirables aux mycoprotéines, publiées dans Annales de l’allergie, de l’asthme et de l’immunologie, a révélé que sur les 1 752 effets indésirables signalés, 312 personnes ont eu des réactions allergiques, y compris l’urticaire et l’anaphylaxie, dans les quatre heures suivant leur consommation.
Les auteurs de l’étude ont conclu que la mycoprotéine peut causer de nombreuses réactions allergiques et gastro-intestinales qui mettent parfois leur vie en danger.
La fermetine, quant à elle, est « complètement et totalement exempte d’allergènes », a noté la start-up. « La plupart des acteurs de notre domaine reconnaissent que les champignons sont la meilleure proposition nutritionnelle par rapport aux plantes ou aux animaux. Cependant, la plupart d’entre eux explorent les espèces ont un fort potentiel d’allergie fongique, ou ils produisent des mycotoxines et / ou sont trop chers et ont besoin d’un capex élevé pour une croissance rapid », de Laat révélé.
« Nous avons une proposition unique d’un point de vue économique et durable, mais elle exige beaucoup de technologie et d’approbation réglementaire. Il a donc un obstacle élevé à l’entrée.
Demandes alimentaires et approbation réglementaire
La fermotein sera disponible en deux formats : comme un produit humide de gâteau, ainsi qu’une forme de poudre sèche.
Le produit humide est conçu pour être utilisé dans des applications telles que les substituts de viande ou les viandes transformées. La version sèche peut être utilisée dans les pâtes et les nouilles, les produits de boulangerie, les barres protéinées, les shakes, le chocolat et la crème glacée.
« Étant donné que notre produit est inodore, incolore et insipide, il est moins nécessaire d’ajouter des ingrédients supplémentaires que les producteurs d’aliments transformés utilisent normalement », on nous a dit, « comme les arômes, les agents de masquage, ou les saveurs. »
Toutefois, avant que la fermotein ne soit utilisée dans les produits alimentaires, le nouvel ingrédient doit obtenir l’approbation réglementaire. La Brasserie Protéinée a déclaré qu’elle était déjà « en cours » et qu’elle s’attend à recevoir le feu vert aux États-Unis l’année prochaine, l’Europe devant être attendue en 2022.
« Nous nous concentrons maintenant sur la réalisation de l’usine de démonstration. Nous sommes dans la phase d’intensificate de notre processus et dans le processus de demande pour obtenir l’approbation réglementaire », dit le fondateur.
« Une fois l’approbation réglementaire obtenue, nous pourrons vendre des produits et mettre à l’échelle. Nous développons et améliorons constamment notre produit Fermotein.
De Laat a également révélé qu’il existe de nouvelles innovations en matière de protéines alternatives dans le pipeline, y compris une alternative de poulet blanc d’œuf (ovalbumin), à développer « sans exiger de poulets ».
Source: Annales de l’allergie, de l’asthme et de l’immunologie
« nsactions indésirables autodéclarées associées à la mycoprotéine (marque Quorn) contenant des aliment »
Publié le 19 mars 2018
DOI: https://doi.org/10.1016/j.anai.2018.03.020
Auteur(s) : Michael F. Jacobson et Janna DePorter.
