La Russie est maintenant en guerre avec l’Ukraine depuis plus de trois mois. De la hausse des prix à l’insécurité alimentaire, ses impacts sur le secteur alimentaire sont considérables.

Pour les formulateurs alimentaires, le plus important réside peut-être dans la pénurie actuelle d’huile de tournesol, qui pousse certains à remplacer l’ingrédient par des huiles végétales alternatives.

Quel impact la substitution d’huile pourrait-elle avoir sur les scores d’étiquetage nutritionnel, tels que nutri-score et le système de feux de circulation du Royaume-Uni? L’échange de tournesol contre de l’huile de coco ou de palme rend-il les aliments « malsains »?

Reformulation provoquée par la pénurie d’huile de tournesol

L’Ukraine est un acteur agricole important. Considéré comme le « grenier » de l’Europe, le pays consacre 70% de ses terres à l’agriculture et produit d’importantes quantités de tournesol, de maïs, de soja, de blé et d’orge.

Parmi ces cultures, l’Ukraine est surtout connue pour sa culture de graines de tournesol. Selon Statista, au cours de la campagne agricole 2021/2022, le pays avait le volume de production de graines de tournesol le plus élevé au monde – environ 17,5 millions de tonnes métriques.

Naturellement, la culture, la production et le commerce des oléagineux en Ukraine ont été considérablement perturbés ces derniers temps. En conséquence, les fabricants d’aliments à travers le bloc ne sont pas en mesure d’obtenir la quantité d’huile de tournesol nécessaire pour les recettes de produits.

En Suède, par exemple, le fabricant de chips OLW a commencé à remplacer une partie de l’huile de tournesol dans sa production par de l’huile de palme. Au Royaume-Uni, le détaillant d’aliments surgelés Iceland Foods fait de même.

Selon Français groupe de consommateurs Que Choisir, les produits susceptibles d’être touchés par la pénurie d’huile de tournesol comprennent les huiles comestibles qui comprennent l’huile de tournesol; margarine; et les aliments cuits, panés ou frits dans l’huile, comme les chips ou le poisson pané.

D’autres produits alimentaires qui pourraient être touchés comprennent ceux qui contiennent de la lécithine ou des graines de tournesol, comme les biscuits et les gâteaux ou les plats cuisinés.

L’impact négatif des substituts de tournesol sur le Nutri-Score

Une conséquence involontaire de la substitution de l’huile de tournesol à une autre huile végétale est qu’elle pourrait modifier le profil nutritionnel des produits alimentaires – et pas toujours pour le mieux.

La grande majorité des substitutions ont vu l’huile de tournesol échangée contre de l’huile de colza, ce que Que Choisir estime être une bonne nouvelle pour les consommateurs: le colza est une huile végétale « plus saine » en raison de sa faible teneur en graisses saturées.

En effet, l’huile de colza contient moins de la moitié de la teneur en graisses saturées (6%) de l’huile de tournesol (13%).

Cependant, comme on l’a vu avec OLW, l’Islande et d’autres, l’huile de colza n’est pas toujours le substitut de choix. L’huile de palme, qui contient 49% de graisses saturées, est un ingrédient populaire dans la formulation des aliments en raison de ses propriétés neutres: l’huile de palme transformée est à la fois inodore et incolore.

L’huile de coco a une teneur encore plus élevée en graisses saturées de 87 g pour 100 g, ce qui la rend très résistante à l’oxydation à haute température. En conséquence, il est considéré comme approprié pour les méthodes de cuisson à haute température.

En Europe, une pénurie d’huile de tournesol oblige les formulateurs alimentaires à repenser les recettes de produits. GettyImages/alexxx1981

En France, Que Choisir s’inquiète des profils d’acides gras saturés des produits reformulés en rayon. En comparant les anciennes et les nouvelles recettes, le groupe de consommateurs a identifié des changements potentiels dans les cotes Nutri-Score d’un éventail de produits.

Nutri-Score classe les aliments de -15 pour les produits « les plus sains » à +40 pour ceux qui sont « moins sains ». Sur la base de ce score, le produit reçoit une lettre avec un code couleur correspondant: du vert foncé (A) au rouge foncé (F).

Dans la catégorie des épiceries salées, Que Choisir a noté que Old El Paso a remplacé l’huile de tournesol dans son kit Taco Shell par de l’huile de palme, ce qui a entraîné une baisse du Nutri-Score de C à D.

Dans les desserts, Que Choisir a rapporté que le tiramisu à la framboise de marque propre de Carrefour contient maintenant de l’huile de noix de coco au lieu de l’huile de tournesol, voyant à nouveau une réduction du Nutri-Score de C à D.

Dans le cas du tiramisu de marque propre du détaillant Casino, la société a également remplacé l’huile de tournesol par de l’huile de noix de coco. Selon Que Choisir, le produit conserve sa cote Nutri-Score D, mais contient maintenant deux fois plus de graisses saturées.

Qu’en est-il du système d’étiquetage des feux de circulation du Royaume-Uni?

Au Royaume-Uni, les nutritionnistes sont également préoccupés par la quantité d’acides gras saturés dans l’alimentation des consommateurs. À l’heure actuelle, les graisses saturées contribuent actuellement à 12,8% de l’énergie alimentaire chez les adultes britanniques, ce qui est supérieur aux 11% recommandés.

La majorité des légumes L’huile disponible dans les supermarchés pour les consommateurs britanniques est l’huile de colza. L’huile de colza et de tournesol est riche en graisses insaturées et en vitamine E, donc la substitution du tournesol à l’huile de noix de coco ou de palme pourrait avoir des ramifications, a déduit la British Nutrition Foundation (BNF).

« L’huile de coco est devenue populaire en tant qu’ingrédient de cuisson, mais elle est très riche en graisses saturées. L’huile de palme est utilisée commercialement pour la fonctionnalité, mais elle est également riche en graisses saturées. a expliqué le Dr Annette Creedon, responsable de la nutrition chez BNF.

« Trop de graisse dans l’alimentation peut être mauvaise pour la santé globale et tous les types de graisses, même insaturées, sont riches en calories et fournissent 9 kcal par gramme. Manger beaucoup d’aliments riches en matières grasses peut faciliter la consommation de plus de calories que nécessaire, et avec le temps, cela peut entraîner un gain de poids. a-t-elle déclaré à Soya75.

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Quel est l’impact de la reformulation sur les « scores » de l’étiquetage nutritionnel ? GettyImages/madopile

À l’instar du Nutri-Score, le système d’étiquetage nutritionnel de choix du Royaume-Uni pourrait également être affecté par la substitution des huiles végétales en raison de la pénurie de tournesol en Europe.

Comme l’a expliqué le Dr Creedon, le système d’étiquetage des feux de circulation du gouvernement utilise une combinaison de codes de couleur (feux de signalisation) et d’informations nutritionnelles pour montrer, « en un coup d’œil », si un produit est rouge (élevé), moyen (orange) ou faible (vert) en matières grasses, graisses saturées, sel et sucres, ainsi que la quantité d’énergie (calories et kilojoules) qu’il fournit.

« Cela peut aider à faire des comparaisons entre les aliments à la suite de substitutions ou de reformulations pouvant survenir en raison de perturbations de la chaîne d’approvisionnement en huile de tournesol. »

L’étiquetage nutritionnel au dos de l’emballage est un autre bon indicateur. En examinant la teneur en « acides gras saturés », il est possible de déterminer quelle quantité de matières grasses contenues dans le produit est « saturée » (c’est-à-dire la graisse « nous devrions réduire ») et « insaturée » (la graisse « nous devrions remplacer les graisses saturées par ») a expliqué le Dr Creedon.

« Il a été démontré que l’échange de graisses saturées avec des graisses insaturées réduit le cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. »

Le débat sur les graisses saturées

Les directives diététiques du monde entier suggèrent en grande partie aux consommateurs de réduire ou d’éliminer les acides gras saturés de leur alimentation.

Cependant, tous les chercheurs travaillant dans le domaine de la nutrition ne soutiennent pas ce genre de conseils. Lors d’un récent webinaire organisé par le groupe de réflexion Competere, les chercheurs ont suggéré que les graisses saturées pourraient ne pas augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

Francesco Visioli, professeur de nutrition humaine à l’Université italienne de Padoue, par exemple, a convenu qu’il existe un lien entre la consommation d’acides gras saturés et l’augmentation du cholestérol sanguin, mais a souligné qu’il n’y avait « aucune preuve » que la consommation d’aliments contenant des graisses saturées augmente le risque de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral ou de cancer.

« Il n’y a aucune preuve directe et réelle que la consommation de graisses saturées est nocive pour les maladies cardiovasculaires » a déclaré le professeur Visioli. « Oui, cela augmente le cholestérol sanguin, oui, il est préférable de remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées, mais si vous mangez des aliments riches en graisses saturées, il n’y a aucune preuve à ce jour que ce comportement augmentera votre risque. » ​​

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