La question de savoir si la consommation de viande rouge, et en particulier de viande transformée, est associée à un risque de cancer est un sujet très débattu.
Certains soutiennent que la viande et les produits carnés fournissent des nutriments essentiels à l’alimentation humaine et, par conséquent, peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Alors que d’autres, y compris le Fonds mondial de recherche sur le cancer, soutiennent qu’il existe des preuves significatives reliant la consommation de viande transformée au cancer. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé la viande transformée comme cancérogène pour l’homme.
Il a été suggéré que les composés N-nitroso (CNP) sont en partie responsables du lien entre la consommation de viande rouge et le risque de cancer – notamment le cancer colorectal (CCR).
Comme l’additif alimentaire nitrite de sodium (E250) est couramment utilisé dans les produits carnés transformés, une équipe de chercheurs examine le potentiel des substituts d’extraits botaniques pour réduire la consommation de nitrate de sodium.
Remplacement de l’E250 par des alternatives botaniques
« Les inquiétudes persistantes au sujet de la viande rouge hautement transformée se sont souvent concentrées sur le rôle du nitrite et ses liens avec le cancer. Le projet PHYTOME s’est attaqué au problème en créant des produits de viande rouge transformés qui remplacent les additifs par des alternatives à base de plantes. a déclaré Gunter Kuhnle, co-auteur de l’étude et professeur de nutrition et de sciences de l’alimentation à l’Université de Reading.
L’une de ces alternatives botaniques testées dans le cadre du projet PHYTOME cofinancé par l’UE provient de la renouée du Japon.
La mauvaise herbe vivace est originaire du Japon, de Chine et de Corée. Bien que redoutée par les propriétaires pour sa capacité à envahir les jardins et les bâtiments, la renouée du Japon contient un produit chimique qui a le potentiel de remplacer le conservateur nitrite dans les charcuteries, telles que le bacon et les saucisses.
Dans la viande transformée, l’agent de conservation du nitrite est utilisé pour contrôler la croissance des bactéries pathogènes, pour prévenir le rancissement et pour créer la couleur rose caractéristique des charcuteries.
Dans l’étude, les chercheurs ont évalué l’effet de la consommation de viande rouge transformée contenant des niveaux réduits de nitrate qui avaient été enrichis en composés phytochimiques, tels que l’extrait de renouée du Japon.
Répartis en deux groupes, 63 participants à l’étude aux Pays-Bas ont consommé des viandes transformées contenant des niveaux standard de nitrate ou des niveaux réduits de nitrite. Les viandes transformées consommées dans les deux groupes contenaient des sélections d’antioxydants naturels et de molécules bioactives délivrées par des extraits de plantes.
La quantité apparente de composé N-nitroso total apparent (ATNC) a ensuite été testée pour l’eau fécale des participants.
Des résultats prometteurs
Les résultats ont révélé une réduction « significative » des niveaux fécaux d’ATNC – un marqueur de substitution des CNP formés de manière endogène – par rapport à la consommation de produits de viande rouge transformés conventionnels.
« Nos dernières découvertes montrent que l’utilisation d’additifs naturels dans la viande rouge transformée réduit la création de composés dans le corps qui sont liés au cancer. »a expliqué Kuhnle.
Et étonnamment, a poursuivi le chercheur, les additifs naturels semblaient avoir des effets protecteurs même lorsque la viande rouge contenait du nitrite.
« Cela suggère que des additifs naturels pourraient être utilisés pour réduire certains des effets potentiellement nocifs du nitrite, même dans les aliments où il n’est pas possible de prendre nos conservateurs de nitrite complètement. »
Source:Nutrition moléculaire et recherche alimentaire
« Le remplacement du nitrite dans les produits carnés par des composés bioactifs naturels entraîne une exposition réduite aux composés N-nitroso: le projet Phytome
Publié le 12 août 2021
DOI: https://doi.org/10.1002/mnfr.202001214
Auteurs : Simone G. van Breda, Karen Mathijs, Harm-Jan Pieters, Virag Sagi-Kiss, Gunter G. Kuhnle, Panagiotis Georgiadis, Giovanna Saccani, Giovanni Parolari, Roberta Virgili, Rashmi Sinha et al.
