KANSAS CITY – Les fabricants de condiments offrent aux consommateurs plus que de la saveur, avec les développeurs de produits ajoutant des attributs sains à leurs dernières innovations pour augmenter les ventes. Les approches adoptées comprennent l’incorporation de fruits et légumes, et les ingrédients fonctionnels, ainsi que d’apporter des formulations en alignement avec une tendance alimentaire spécifique.
Les efforts jouent dans les données montrant un adulte sur cinq tente de gérer un état de santé avec leurs choix alimentaires et de boissons, selon le NPD Group annuel « Habitudes alimentaires en Amérique » rapport. L’inclusion des fruits et légumes est particulièrement populaire à mesure que l’intérêt des consommateurs pour l’alimentation à base de plantes s’accélère.
L’enquête 2019 de la Fondation internationale de l’information sur l’alimentation et la santé a montré que l’ajout de fruits et légumes dans leur alimentation était un objectif clé pour certains consommateurs. Lorsqu’on leur a demandé ce qui était différent au sujet de leur alimentation par rapport à il y a 10 ans, les trois principales réponses étaient de limiter la consommation de sucre, de manger plus de fruits et de légumes et de manger moins de glucides. De la même manière que les développeurs de produits ont réagi à l’aversion des consommateurs pour le sucre et les glucides, l’IFIC met l’accent sur l’ajout de fruits et légumes.
La Kraft Heinz Co., Chicago, a présenté son Ketchup de tomate Heinz avec un mélange de légumes à la fin de l’année dernière. Le condiment comprend des carottes ajoutées et des courges musquées et contient 25% de légumes ajoutés et 25% moins de sucre que le ketchup de tomate Heinz ordinaire, selon la société.
Les fabricants de condiments qui exposent au Winter Fancy Food Show de cette année à San Francisco ont également innové en utilisant des fruits et légumes. Agrania Foods, Los Angeles, a introduit une ligne de trempettes de chou-fleur dans des saveurs telles que harissa épicée, olive, ail citron et poivron rouge rôti. L’entreprise commercialise les nouvelles trempettes comme étant « héto friendly », avec moins de 2 grammes de glucides par portion, et plus saine que les produits concurrents fabriqués à partir de houmous de pois chiches.
L’ajout d’ingrédients fonctionnels aux condiments est également une tendance émergente.
« Dans l’ensemble, nous cherchons des occasions d’incorporer des aliments fonctionnels dans les condiments et le monde du développement alimentaire », a déclaré Juliet Greene, chef d’entreprise pour Mizkan America Food Ingredients, Mount Prospect, Illinois « Les probiotiques, les fibres et même le C.B.D. ne sont que quelques façons de plus la formule de base et d’attirer l’attention et l’attrait. De plus, l’attrait de l’incorporation d’un AV biologique (vinaigre de cidre de pomme) continue de croître.
Les développeurs de produits continuent également d’explorer les limites de l’innovation de saveur de condiment. Mme Greene a déclaré que les saveurs épicées et les cuisines internationales continuent de diriger le développement.
« Une sauce ou un condiment est généralement un petit investissement, il est donc facile pour les consommateurs d’essayer une nouvelle saveur sans casser la banque », dit-elle. « S’ils l’aiment dans un condiment, ils peuvent l’incorporer de plus grandes manières avec des protéines, des soupes et plus encore.
« n tour du monde rapide des condiments tendance comprend le Vietnam – sauce de poisson; Maroc — harissa; Corée — kimchi; Thaïlande — Pâte de curry thaïe; et au Moyen-Orient — mélasse de grenade.
Mme Greene a ajouté que certaines saveurs internationales poussent les condiments fermentés à la tendance à la hausse.
« La sauce de poisson, faite de poisson fermenté fortement salé, ajoute instantanément de l’umami et de la dimension aux sautés, au plat de nouilles ou à la marinade », dit-elle. « le gochugang est une pâte de chili chaud concentré enrichie de soja fermenté et est essentielle dans la cuisine coréenne, mais elle se présente sur les sandwichs ou ajoute un élément délicieux au BBQ.
« le kimchi est une saveur acidulée et piquante de chou fermenté et d’autres légumes, et il est disponible en plus de 100 variétés. Il fait un grand plat d’accompagnement seul, mais est excellent agité en slaws, comme un topper pour les viandes marinées ou comme garniture de soupe. »
