NEW YORK — La familiarité et le confort sont essentiels lorsqu’il s’agit de l’industrie des aliments de spécialité de 170,4 milliards de dollars, selon le panel trendspotting de la Specialty Food Association (SFA).

Les membres du panel ont fait des recherches sur des milliers de produits alimentaires et de boissons de spécialité du monde entier. Denise Purcell, vice-présidente du contenu et de l’éducation pour la SFA, a utilisé ces résultats pour identifier cinq tendances qui stimuleront la croissance de la consommation d’aliments de spécialité en 2022.

« Alors que nous en sommes à une deuxième année de la pandémie de COVID-19, le confort est un thème primordial », a déclaré Mme Purcell. « Les événements des 18 derniers mois ont fait que les consommateurs recherchent des aliments et des boissons familiers et réconfortants, mais souvent avec une touche d’excitation, ou avec des régimes spécifiques et des problèmes de santé à l’esprit. »

Alors que les régimes céto et à faible teneur en glucides ont ralenti les ventes de pâtes au cours des dernières années, une augmentation des aliments réconfortants provoquée par la pandémie a contribué à relancer la catégorie. La SFA s’attend à ce que le retour des pâtes se poursuive au cours de l’année à venir, avec l’introduction de nouvelles formes aux côtés d’options de céréales sans gluten et alternatives.

Le riz noir, la citrouille, les lentilles rouges et les carottes violettes apportent également « de nouvelles tournures aux pâtes traditionnelles de manière conviviale pour Instagram », a déclaré Jonathan Deutsch, directeur fondateur du Drexel Food Core Lab et membre du panel trendspotting de la SFA.

D’autres versions sans viande de favoris nostalgiques devraient arriver sur les étagères en 2022, rendant les aliments réconfortants plus accessibles aux consommateurs suivant des régimes alternatifs. Les galettes à base de plantes, les crumbles à base de protéines de pois à utiliser dans les tacos et les pépites à base d’algues chiliennes figuraient parmi les innovations tendance mises en évidence lors du salon virtuel Fancy Food 24/7 de la SFA, qui s’est tenu du 27 septembre au 8 octobre.

Les saveurs mondiales ont offert aux consommateurs des aventures culinaires au lieu de voyager pendant la pandémie, et leur importance croissante pourrait inspirer l’innovation dans les catégories de collations et de friandises au cours de l’année à venir, a prédit la SFA. Des exemples de Fancy Food 24/7 incluent des snack-bars céto-friendly aux saveurs thaïlandaises, des croustilles d’Espagne au goût de foie gras et des arachides aromatisées au curcuma et au chili. L’événement numérique présentait également des saveurs de crème glacée d’inspiration latino-américaine et des barres infusées de moringa au chocolat blanc garnies de pinipig, un ingrédient philippin traditionnel de riz gluant jeune pilé et grillé.

Les consommateurs acquièrent des connaissances sur les bons poivrons pour les recettes, les collations et les condiments, grâce à un nombre croissant de piments chili régionaux, de chips au chili, de poivrons secs et de flocons de poivre sur le marché, selon la SFA. Des innovations gustatives comme une huile de cuisson associée au café et aux piments épicés étaient exposées à Fancy Food 24h / 24 et 7h / 7.

La santé du système immunitaire est devenue une priorité clé pour les consommateurs pendant la pandémie, mais les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de certains aliments fonctionnels gagnent également du terrain pour leurs prétendus avantages anti-âge. Des bonbons gélifiés fonctionnels et des huiles cosmétiques buvables étaient exposés à Fancy Food 24h / 24 et 7h / 7 aux côtés d’un extrait de fleur de pois papillon et de boissons associant mangue et collagène.

Les options sans alcool et les ingrédients recyclés sont deux tendances existantes qui se poursuivront en 2022, selon la SFA. Le panel trendspotting a prédit que les spiritueux, les vins et les mélangeurs non alcoolés continueront d’aider les non-buveurs à s’imprégner sans compromis au cours de l’année à venir.

« La tendance à faible teneur en alcool et sans alcool est en plein essor, et un nouveau domaine en son sein est le vin déshénisé », a déclaré Kara Nielsen, directrice de l’alimentation et des boissons pour WGSN et membre du panel trendspotting de la SFA.

D’autres produits tendance comprennent des infusions de saveur de cocktail dans des glaçons, un chasseur de jus de cornichon, un mélange de cocktails qui sert également de coup de récupération pour les coureurs et des sirops aromatisés au curcuma et au gingembre.

Les ingrédients recyclés continueront de prendre de l’ampleur à mesure que les jeunes acheteurs de la génération Z chercheront de plus en plus à soutenir les marques durables. Des exemples récents incluent des boissons prêtes à boire à base de graines d’avocat, un concentré de bouillon de légumes recyclé et un thé au cacao qui utilise des restes de produits issus du processus de fabrication du chocolat, selon la SFA.

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