Alors que les produits à base de plantes ont traditionnellement bénéficié d’un certain « halo de santé », les temps changent.
Auparavant, certains consommateurs avaient peut-être automatiquement présumé que sans viande signifiait sain. Cependant, les longues listes d’ingrédients composées d’ingrédients transformés – pensez à l’isolat de protéine ou à la méthylcellulose – ont un nombre croissant de consommateurs à la recherche d’alternatives « clean label ».
« Les entreprises ont fait un excellent travail d’intégration des produits à base de plantes, mais maintenant que le marché est plus mature, les gens s’attendent à des produits de meilleure qualité et plus sains. » Triin Remmelgas, fondateur et PDG de la start-up estonienne Meet Future, a déclaré à Soya75.
« Il y a une demande croissante pour des produits moins transformés et plus sains avec des listes d’ingrédients plus courtes. C’est là que nous voulons nous positionner. »
Protéine alt durable
La solution de Meet Future est une gamme de viandes et de fruits de mer coupés en entier à base de protéines fongiques fermentées, également connues sous le nom de mycoprotéines.
La start-up s’approvisionne en la majorité de son ingrédient de mycoprotéines auprès de la société de technologie alimentaire de Glasgow ENOUGH (anciennement 3f Bio). Connu sous le nom d’ABUNDA, l’ingrédient mycoprotéique de ENOUGH est un ingrédient alimentaire « complet » qui contient les neuf acides essentiels et est riche en fibres alimentaires.
Il est également considéré comme une source de protéines durable. Selon ENOUGH, la production d’ABUNDA nécessite 97% moins d’aliments que le bœuf et 80% moins d’aliments que les poulets, 93% moins d’eau que le bœuf et 55% moins d’eau que les poulets, et est associée à 97% moins d’émissions de CO₂ que le bœuf et 80% moins d’émissions de CO₂ que les poulets.
« Il s’est avéré qu’il avait mieux [sustainability credentials] que la viande, évidemment, mais aussi mieux que certaines sources de protéines végétales. on nous l’a dit.
En outre, l’ingrédient a le potentiel d’améliorer la sécurité alimentaire face au changement climatique. « Certaines des terres arables actuellement disponibles deviendront non arables en raison du changement climatique. »Remmelgas a poursuivi, « Donc, produire des mycoprotéines dans un environnement contrôlé est quelque chose qui pourrait nous aider [improve] la sécurité alimentaire à l’avenir.
Poulet et fruits de mer sans viande
Meet Future tire parti des mycoprotéines pour développer des analogues de viande coupés en entier. En commençant par les produits à base de viande blanche, la start-up développe actuellement un prototype de filet de poulet pour les morceaux de poulet et la poitrine de poulet coupée en entier.
« La mycoprotéine est très fibreuse. Il vous permet de créer une texture et un goût vraiment bons qui sont très similaires à ses homologues d’origine animale – sans utiliser de méthodes industrielles coûteuses.
Des alternatives au poisson et aux fruits de mer sont également en préparation, ce qui, selon Remmelgas, est une forte tendance de consommation.
« La demande augmente, mais seulement environ 100 entreprises se concentrent sur les produits de la mer à base de plantes. C’est certainement un segment où nous voyons beaucoup de potentiel et de place pour l’innovation. »
La société aspire également à se développer dans la catégorie des « aliments réconfortants », mais en offrant aux consommateurs des alternatives « saines et savoureuses » aux pépites de poulet, par exemple. Étant faible en graisses saturées, avec un bon profil d’acides aminés et exempt d’antibiotiques, le PDG affirme que ses offres peuvent rendre l’indulgence « sans culpabilité ».
Meet Future est convaincu que ses produits seront plus abordables que la plupart des équivalents analogues de la viande à base de plantes et prévoit de lancer sa première alternative au poulet à base de mycoprotéines en novembre 2022.
Se différencier de Quorn
Meet Future n’est pas la première marque alimentaire à tirer parti de la mycoprotéine comme ingrédient alimentaire. Le premier fabricant mondial de produits alternatifs à la viande, Quorn Foods, est également fondé sur les mycoprotéines.
La start-up estonienne se différencie de Quorn de plusieurs façons, nous a-t-on dit.
« Ce qui nous différencie de Quorn, c’est notre forte concentration sur les viandes, poissons et fruits de mer coupés en entier, et le fait que nous n’utilisons que des matières premières d’origine végétale. »
Quorn lie un bon nombre de ses produits, y compris ses quorn Crispy Nuggets et Garlic & Herb Filetts, avec des blancs d’œufs. Pourtant, Meet Future est déterminé à s’en tenir à 100% à base de plantes dans tous les domaines.
« Le blanc d’œuf s’est avéré être un liant plus polyvalent que d’autres sources végétales. Cependant, notre objectif précis est que tous nos produits soient 100% végétaliens. L’œuf n’est donc pas une option pour nous. »
Bien que la recherche d’un substitut approprié du blanc d’œuf ait été un « obstacle » dans le processus de R & D, le PDG a révélé que le problème était « gérable ». « Nous sommes en phase de R&D et testons différentes matières premières » a-t-elle raconté à cette publication.
La pomme de terre est l’un de ces liants que la start-up a testés. « Cela s’est avéré être un bon moyen d’obtenir une bonne texture et un bon goût. »
Un autre facteur de différenciation réside dans l’image de marque de Meet Future. Alors que Quorn a « emprunté la voie du grand public », Meet Future vise un concept de marque plus « minimaliste, pur et nordique ».
« Je pense que cela convient aux mycoprotéines et à nos produits, étant de haute qualité et ayant moins d’ingrédients. »
D’un point de vue géographique, Meet Future vise un marché complètement différent. « Nous avons choisi d’entrer sur le marché de l’Europe de l’Est » le PDG a expliqué, citant l’Estonie, la Pologne, la Lituanie et la Lettonie.
« Ce marché est souvent négligé… mais pour nous, c’est un fruit à portée de main. C’est le marché que nous connaissons. Les barrières à l’entrée sur le marché sont plus faibles et nous serons en mesure de tester nos produits avant de les tester sur d’autres marchés, notamment en Europe centrale et septentrionale. »
Meet Future a été accepté dans la huitième cohorte de l’incubateur ProVeg, qui se concentre sur les technologies alimentaires émergentes et les ingrédients pour l’espace des protéines alternatives.
« En termes de savoir-faire et de contacts… c’est vraiment inspirant et motivant », Le PDG et fondateur Triin Remmelgas a déclaré à Soya75. « Nous établissons des contacts avec les parties prenantes, telles que les mentors et les PDG, les détaillants et les fabricants sous contrat, ce qui nous facilite les processus. »
