Les impacts du changement climatique tels que des températures moyennes plus élevées et plus de pluie ou de sécheresses pourraient augmenter l’apparition de certains agents pathogènes, selon un rapport de l’Agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket).
Le rapport examine également les dangers qui peuvent devenir pertinents dans différents types d’aliments en raison du changement climatique, en mettant l’accent sur les conditions suédoises, et discute de la façon dont ils pourraient être contrôlés. La section couvre les produits laitiers, la viande, le poisson et les fruits de mer, les œufs, les produits céréaliers et les fruits, les baies et les légumes.
Un profil de risque a été élaboré pour accroître les connaissances sur la façon dont les changements climatiques peuvent affecter la salubrité microbiologique des aliments à l’avenir. L’objectif était d’identifier les dangers existants et émergents qui pourraient être préoccupants et avoir une incidence sur la salubrité des aliments et de l’eau consommés en Suède.
Le rapport propose également des moyens de relever les nouveaux défis posés par l’évolution des conditions normales et l’augmentation de la fréquence des événements extrêmes.
Bien qu’il existe des lacunes dans les connaissances, l’analyse montre que la prévalence de la plupart des dangers microbiologiques augmenterait probablement en raison du changement climatique. Les conclusions sur l’évolution des dangers spécifiques ainsi que sur l’étendue et la rapidité de l’impact sont incertaines et dépendent de l’exactitude des scénarios climatiques et des mesures d’atténuation mises en place.
Situation en Suède
En Suède, le climat se réchauffera, surtout en hiver. Les précipitations augmenteront généralement, principalement en hiver et au printemps, en particulier dans le nord du pays. Dans le sud-est, on prévoit une augmentation de la sécheresse et des pénuries d’eau. Le changement climatique devrait également entraîner des conditions météorologiques extrêmes plus fréquentes, telles que des inondations et des vagues de chaleur.
Un changement dans les conditions normales peut augmenter la présence de certaines bactéries, virus, parasites et toxines de moisissures qui peuvent causer des maladies par les aliments et l’eau potable. Les phénomènes météorologiques extrêmes peuvent entraîner des pannes de courant, des perturbations de l’infrastructure et la contamination des aliments.
Les impacts sur l’environnement et la société qui peuvent affecter la sécurité alimentaire comprennent les conditions changeantes pour la culture des plantes, la production animale, les infrastructures, l’approvisionnement en énergie et la disponibilité de l’eau, selon le rapport.
Les données sont basées sur la littérature scientifique et les rapports d’agences nationales et internationales, notamment l’Institut météorologique et hydrologique suédois, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
« Le rapport de l’Agence alimentaire suédoise montre ce que la science dit aujourd’hui sur la façon dont le changement climatique peut affecter la production alimentaire en Suède et les aliments que nous importons. Ce que nous avons mis au point fournit également une base pour un travail continu sur la façon dont nous pouvons relever les nouveaux défis », a déclaré Jonas Toljander, un évaluateur des risques.
Augmentation probable des dangers
Les bactéries susceptibles d’augmenter dans l’environnement, l’eau, les animaux, les plantes et / ou les matières premières alimentaires en raison du changement climatique, et pour lesquelles le niveau de preuve est jugé élevé, sont Bacillus anthracis, Francisella tularensis, Salmonella, Shigella et Vibrio. Il existe également des preuves que Campylobacter, Listeria et E. coli producteur de toxine Shiga (STEC) pourraient devenir plus courants.
Tous les virus d’origine alimentaire ont le potentiel d’augmenter leur incidence en raison des changements climatiques. Cependant, le niveau de preuve est moyen pour le norovirus et faible pour les virus de l’hépatite A et E.
La plupart des parasites sont considérés comme capables de se développer davantage, mais le niveau de preuve est généralement faible. Pour Cryptosporidium, Giardia intestinalis et Toxoplasma gondii, il est moyen.
Parmi les mycotoxines, on estime que toutes les toxines du Fusarium couvertes (DON, T2/HT2, zéaralénone et fumonisines) augmenteront, dont le niveau de preuve le plus élevé pour le déoxynivalénol (DON) et les fumonisines. On s’attend également à ce que les aflatoxines deviennent plus répandues.
Les dangers microbiologiques qui émergent en raison du changement climatique sont susceptibles de varier selon les groupes d’aliments et les étapes de la chaîne d’approvisionnement.
L’Agence alimentaire suédoise a déjà publié des documents sur le changement climatique, notamment un manuel pour aider les producteurs d’eau potable à adapter l’approvisionnement aux conditions climatiques modifiées en 2019 et un plan pour le secteur alimentaire dans un climat changeant en 2018.
« Il est important de commencer à adapter la chaîne alimentaire en fonction du changement climatique afin de maintenir le haut degré de sécurité alimentaire que nous avons aujourd’hui », a déclaré Annica Sohlström, directrice générale de l’Agence suédoise de l’alimentation.
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