Un nombre élevé d’infections à Campylobacter et plus de cas d’infection à Salmonella liés à des aliments d’origine non animale ont été identifiés en Suède au cours d’une période de 10 ans, selon une nouvelle étude.
Le document compile les maladies d’origine alimentaire signalées de 2008 à 2018. Il y a eu plus de 4 000 événements de maladie suspectée ou confirmée avec 30 964 maladies.
Au cours de la période, 194 des 290 municipalités du pays ont communiqué à l’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket) les résultats d’enquêtes sur des cas de maladies d’origine alimentaire. Le nombre de municipalités déclarantes par année a augmenté depuis le résumé précédent couvrant 2003 à 2007.
Dans 80 pour cent des rapports, l’agent pathogène était inconnu. Des bactéries ou des toxines ont été identifiées dans 13 pour cent des rapports, tandis que des virus ont été impliqués dans 7 pour cent d’entre eux. Seuls quelques parasites concernés, biotoxines marines ou mycotoxines. Les résultats serviront de base à l’évaluation des risques et à l’organisation de priorités visant à réduire les maladies d’origine alimentaire dans le pays.
Manque de rapports
Le rapport a également révélé qu’environ une personne sur 100 signalait des cas présumés d’intoxication alimentaire à l’agence locale de contrôle des aliments. Si c’était le cas, les autorités seraient en mesure de retracer la cause plus facilement et d’empêcher un plus grand nombre de personnes de tomber malades.
Il a montré que les rapports ont augmenté, mais la plupart des cas sont encore peu susceptibles d’être portés à l’attention des autorités. Si les organismes prennent rapidement connaissance d’un patient, ils peuvent analyser les échantillons suspects de nourriture et de selles de la personne malade.
« Beaucoup de gens ne savent probablement pas que vous devriez aviser l’autorité de contrôle des aliments de leur municipalité lorsque vous soupçonnez que vous avez une intoxication alimentaire. Si davantage de personnes le faisaient, les autorités seraient mieux en mesure de suivre et d’arrêter l’infection et de mettre en place des mesures pour prévenir les intoxications alimentaires », a déclaré Jonas Toljander, évaluateur des risques à Livsmedelsverket.
La viande de poulet de gril était la catégorie alimentaire derrière les cas les plus signalés avec 53 éclosions et 5 357 cas et la plupart peuvent être attribuées à une éclosion nationale de campylobactériose de 2016 à 2017. Les aliments mélangés, comme la pizza, les brochettes et les sandwichs, représentaient presque autant de cas. Les buffets ont également fait 98 signalements et 1 397 cas, tandis que les légumes ont été liés à 50 rapports et 1 265 cas.
Grandes flambées de norovirus et de Campylobacter
La majorité des cas signalés d’intoxication alimentaire ont été causés par le norovirus. Les aliments mélangés ont été le plus souvent identifiés comme étant la source des éclosions. La propagation a été en grande partie causée par des personnes infectées qui manipulaient des aliments pendant la préparation. Les aliments provenant d’un buffet ouvert, les huîtres d’autres pays de l’UE et les framboises importées congelées étaient également des sources fréquentes de contamination.
La plus grande flambée de norovirus a rendu malades 681 personnes et a été l’une des 35 flambées à toucher plus de 100 personnes. Il y a moins de signes de propagation du norovirus en Suède en 2020 qu’auparavant, car de nombreuses personnes se sont lavé les mains de mieux en mieux à cause de la pandémie de coronavirus.
Campylobacter était la deuxième cause de maladie d’origine alimentaire avec 83 rapports et 5 589 cas. L’épidémie de poulet de 2016 et 2017 a touché 5 150 personnes. En plus du poulet, d’autres produits carnés, des aliments mélangés et des produits comme le lait non pasteurisé ont été impliqués dans plusieurs rapports en tant que sources d’infection.
Salmonella a causé 99 rapports et 1 472 cas. Divers légumes ont été identifiés comme source d’infection pour un peu plus de cas que la viande et les produits laitiers. Un total de 24 sérotypes ont été trouvés. Salmonella Typhimurium, y compris typhimurium monophasique, a été principalement signalé et a également touché la plupart des gens. Salmonella Enteritidis était le deuxième sérotype le plus courant.
L’histamine était responsable de 126 rapports, Bacillus cereus pour 38, Shiga produisant des toxines E. coli pour 36, Listeria pour 16, Clostridium perfringens pour 15 et Shigella pour 13. Au total, 11 décès liés à une intoxication alimentaire ont été signalés entre 2008 et 2018, dont six par Listeria et un par le STEC.
Dans 223 rapports, le pays d’origine du véhicule alimentaire a été indiqué et dans 112 il était de l’étranger. De ce nombre, 68 étaient des rapports sur les aliments importés de l’extérieur de l’UE.
La plupart des cas signalés sont causés par une mauvaise manipulation de la nourriture par les traiteurs et les restaurants. Le manque de compétences en hygiène est le principal facteur contribuant à l’intoxication alimentaire.
La présence d’agents pathogènes dans les aliments indique des carences dans la production primaire ou l’abattage. Le manque de contrôle de la température peut entraîner la croissance bactérienne et la formation de toxines bactériennes dans les aliments. Outre les mesures d’atténuation des risques dans la production primaire, des mesures telles que l’amélioration de l’hygiène et le maintien des aliments à la bonne température pourraient prévenir la plupart des intoxications alimentaires, selon le rapport.
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