L’étude – publiée dans Environmental Health Perspectives – met en évidence le risque pour les consommateurs de contracter des maladies d’origine alimentaire par le biais de produits animaux contaminés ainsi que la prévalence d’organismes multirésistants qui, lorsqu’ils mènent à une maladie, peuvent compliquer le traitement, ont affirmé des chercheurs de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.

L’étude a révélé que les produits biologiques certifiés USDA étaient 56 % moins susceptibles d’être contaminés par des bactéries multirésistantes que les viandes traitées de façon conventionnelle. La recherche s’est basée sur des tests nationaux sur les viandes de 2012 à 2017 dans le cadre du National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS) des États-Unis.

L’équipe de recherche a analysé les données du NARMS provenant de poitrines de poulet échantillonnées au hasard, de bœuf haché, de dinde hachée et de porc pour toute contamination et pour la contamination par des organismes multirésistants. L’analyse porte sur quatre types de bactéries : Salmonella, Campylobacter, Enterococcus et Escherichia coli.

L’étude a porté sur un total de 39 348 échantillons de viande, dont 1 422 ont été contaminés par au moins un organisme multirésistant. Le taux de contamination était de 4 p. 100 dans les échantillons de viande produits de façon conventionnelle et d’un peu moins de 1 p. 100 dans ceux qui étaient produits biologiquement.

L’augmentation de la prévalence des agents pathogènes résistants aux antibiotiques est une préoccupation de longue date au sujet de l’utilisation d’antibiotiques dans le bétail et l’alimentation animale.

À l’échelle mondiale, les bactéries résistantes aux antibiotiques sont liées à environ 700 000 décès par an. Ce chiffre pourrait passer à 10 millions d’ici 2050 si les tendances actuelles se poursuivent, selon un rapport commandé par le gouvernement britannique.

Le développement de la résistance aux antimicrobiens (AMR) est étroitement lié à la surutilisation des antibiotiques, en particulier dans l’élevage. Pour que la viande soit certifiée biologique par l’USDA, les animaux ne peuvent jamais avoir reçu d’antibiotiques ou d’hormones, et les aliments pour animaux et les fourrages comme l’herbe et le foin doivent être 100 % biologiques.

« La présence de bactéries pathogènes est inquiétante en soi, compte tenu du risque accru possible de contracter une maladie d’origine alimentaire »,a déclaré l’auteur principal Meghan Davis, professeur agrégé au département de santé environnementale et d’ingénierie à la Bloomberg School. « Si les infections s’avèrent multirésistantes, elles peuvent être plus mortelles et plus coûteuses à traiter. »

Les installations de traitement mixtes à faible risque

L’analyse a également suggéré que le type d’installation de transformation pourrait influer sur la probabilité de contamination de la viande.

Les transformateurs de viande étaient divisés en trois catégories : exclusivement biologiques, exclusivement conventionnelles, ou celles qui manipulent à la fois les viandes biologiques et conventionnelles.

En examinant les taux de contamination de la viande conventionnelle, les chercheurs ont constaté que ceux qui étaient transformés dans des installations qui manipulaient exclusivement des viandes conventionnelles étaient contaminés par des bactéries un tiers du temps, tandis que ceux manipulés dans des installations qui traitaient des viandes conventionnelles et biologiques étaient contaminés le quart du temps. La prévalence des bactéries multirésistantes était à peu près la même dans ces deux catégories de transformateurs de viande.

« La désinfection requise de l’équipement entre les lots de transformation de viandes biologiques et conventionnelles peut expliquer nos résultats d’une réduction de la contamination bactérienne sur les produits provenant d’installations qui traitent les deux types de viandes »,dit Davis.

L’auteur principal de l’article a souligné que la façon dont les animaux sont élevés et traités a d’importantes répercussions sur la santé humaine et animale. « En tant que vétérinaire, je reconnais que nous avons parfois besoin d’utiliser des antibiotiques pour traiter les animaux malades, mais profiter des possibilités de réduire l’utilisation d’antibiotiques pourrait profiter à tout le monde. Le choix des consommateurs et la surveillance réglementaire sont deux stratégies pour ce faire.

source

« Contamination d’échantillons de viande au détail par des organismes multirésistants par rapport à la production et à la transformation biologiques et conventionnelles : une analyse transversale des données du Système national de surveillance de la résistance aux antimicrobiens des États-Unis, 2012-2017 »

Perspectives de la santé environnementale

DOI: https://ehp.niehs.nih.gov/doi/full/10.1289/EHP7327

Auteur(s) : Gabriel K. Innes, Keeve E. Nachman, Alison G. Abraham, Joan A. Casey, Andrew N. Patton, Lance B. Price, Sara Y. Tartof, et Meghan F. Davis

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