Alors que les ventes au détail de viande aux États-Unis dans les canaux mesurés sont restées stables entre 2021 et 2020, atteignant 82,2 milliards de dollars l’année dernière, les ventes sur une base quinquennale (2016 vs 2021) ont augmenté de plus de 45% en raison des tendances alimentaires à domicile et du désir des consommateurs de variété et d’expérience haut de gamme.
En comparaison, les substituts de viande à base de plantes, bien qu’ils croissent à un rythme plus rapide avec des ventes en hausse de 45% entre 2019 et 2020, représentent 2,7% des ventes de viande emballée au détail atteignant 1,4 milliard de dollars de ventes, selon la Plant Based Foods Association.
« Ce que cela signifie quand quelqu’un va au magasin, il dépense 86,30 $ au total lorsque la viande est dans ce panier. Si vous avez déjà douté que la viande soit l’ancre de l’épicerie, gardez à l’esprit que lorsque la viande n’est pas dans le panier, ils dépensent des dizaines de dollars de moins.a noté Parker lors de l’IRI Webinaire More than Meats the Eye.
Selon les données de l’IRI, 98,5% des ménages américains ont acheté de la viande en 2021, soit une moyenne de 50,4 voyages par an pour acheter de la viande.
« Ce sont des chiffres énormes qu’aucun autre ministère ne peut prétendre franchement. »», a-t-elle dit.
Assortiment et variété : « La diversité est le superpouvoir de la viande »
« Quand vous repensez à 2019, l’Américain moyen s’engageait généralement avec environ 20 coupes ou types [of meat] dans l’année moyenne », a notéParker.
En 2021, le consommateur américain moyen a acheté 42 coupes ou types de viande différents, et en général, par rapport à avant la pandémie, les acheteurs achètent plus de viande plus souvent et dans plus de variété, a déclaré Parker.
« En fait, aucune coupe ou genre ne commande plus d’un quart de tous les dollars dépensés dans le département de la viande. Ce qui a été intéressant cependant, c’est qu’à mesure que nous sommes devenus plus diversifiés dans nos achats de viande en tant que société, les coupes les plus populaires et les plus omniprésentes commandent moins de parts de marché. a déclaré Parker, qui a noté que les consommateurs achètent plus souvent des coupes de viande de qualité supérieure.
« Lorsque les consommateurs envisagent de s’offrir une expérience haut de gamme, ils pensent à la viande. Et ils sont également devenus beaucoup plus intéressés par le trading de certaines activités de grande valeur, de qualité supérieure et d’évasion.
« Nous avons également vu énormément d’exploration »
Alors que les coupes courantes, telles que le bœuf haché, la longe de porc et la poitrine de poulet, ont diminué en 2021 par rapport à 2020 -4,6%, -4,3% et -1,7% en dollars respectivement, les types de viande de qualité supérieure et plus exploratoire ont augmenté à la fois en dollars et en volumes: longe de bœuf (+4,0% en ventes en dollars, +8,4% en volume), prime (+22,4%, +11,4%), wagyu (+78,8%, +188,2%), côtes de bœuf (+16,7 %, +3,4 %), agneau (+9,4 %, +1,2 %) et abats de bœuf (+18,8 %, +16,6 %).
Les produits carnés biologiques ont réussi à croître légèrement de 3,3 % en dollars et de 2 % en volumes, tandis que les ventes sans antibiotiques ont augmenté de 1,3 % en dollars, mais ont diminué de -4,4 % en volume.
« Nous avons également assisté à une énorme quantité d’exploration. Par exemple, l’agneau grandit régulièrement d’un mois à l’autre. Ce n’était pas seulement une situation au début de la pandémie, alors que nous étions peut-être en rupture de stock de certains articles en stock élevé. Ce qui a changé, c’est que les Américains sont plus confiants dans leurs compétences culinaires et plus instruits que jamais.Parker a également souligné.
« L’agneau grandit constamment d’un mois à l’autre »
Parallèlement à la confiance croissante des Américains dans la cuisine et à leur familiarité avec les coupes de viande de qualité supérieure, il y a l’essor des coupes de viande préparées et pratiques. Selon l’IRI, les coupes d’ingrédients de bœuf, les entrées préparées, les réductions d’ingrédients de poulet ont augmenté à la fois en dollars et en volume des ventes d’une année à l’autre, les trousses de repas de cuisson enregistrant la plus forte croissance, augmentant de 37,6% les ventes en dollars et de 32,5% en volume.
« Lorsqu’une entrée préparée ou un plat d’accompagnement est vendu à côté de protéines crues dans le département de la viande, il se porte bien, à deux chiffres. L’idée que ce n’est pas parce que les choses coûtent plus cher que les gens vont négocier à la baisse ne se produit pas nécessairement si cette commodité est une priorité. a déclaré Parker.
L’opportunité : les acheteurs de viande lourde ou légère
Selon les données de l’IRI, « gros dépensiers de viande »(c.-à-d. les ménages qui dépensent plus de 600 $ par année dans le département de la viande) sont plus nombreux et stimulent la croissance plus rapidement que leurs homologues dépensiers moyens et légers. Les acheteurs de viande lourde, a noté Parker, ont tendance à être des membres de la génération X ou des baby-boomers qui sont deux fois plus susceptibles d’avoir des enfants dans le ménage.
« Essentiellement, les acheteurs de viande lourde sont plus importants que jamais et de plus en plus d’Américains se qualifient maintenant comme des ménages de viande dépensiers. Pour les détaillants, gagner la loyauté et la confiance de cet acheteur de viande lourde absolument a un effet d’entraînement dans tout le magasin »,a déclaré Parker. « Lorsque la viande est dans le panier de l’acheteur de viande lourde, il s’agit du repas (par exemple, légumes surgelés, pommes de terre, mélanges de sauce et de sauce). »
Alors que l’acheteur de viande lourde cherchera toujours de la viande pendant son voyage d’achat, le rabais sur les articles complémentaires est un moyen efficace pour les détaillants d’attirer et de maintenir leur attention et leur argent.
« Acheteurs de viande légère »,ceux qui dépensent moins de 300 $ par an en viande et font 14 voyages au magasin pour acheter de la viande, représentent le double du nombre de ménages (63 millions de consommateurs) par rapport aux consommateurs de viande lourde et constituent donc une opportunité vitale pour le segment de la viande à l’avenir, a fait valoir Parker.
« Ils continuent d’augmenter leurs dépenses en viande fraîche, mais ils sont plus susceptibles d’opter pour des coupes historiquement perçues comme plus maigres comme le poulet et la dinde. Ils s’adonnent également à des choses comme les substituts de viande et considèrent les fruits de mer comme interchangeables avec le département de la viande. Ils sont très axés sur la diversité et l’excitation dans ce centre de l’assiette. »a déclaré Parker.
Sur le plan démographique, les mangeurs de viande légers représentent un ménage plus abondant et plus jeune (moins de 40 ans), a ajouté Parker.
« C’est le futur consommateur »a ajouté Parker.
« Les substituts de viande volent-ils une part de la viande? La réponse est non, pas vraiment »
« On me pose souvent des questions sur les substituts de viande et s’ils volent des parts de viande. La réponse est non, pas vraiment. »a déclaré Parker. « Dans l’ensemble, il reste une croissance décente, mais elle s’est particulièrement refroidie au dernier trimestre. »
Selon l’IRI, 18,6% des ménages américains ont acheté des substituts de viande congelés ou réfrigérés l’année dernière, a noté Parker qui a ajouté que parmi ces acheteurs, près de la moitié des consommateurs américains qui ont essayé des substituts de viande en 2021 n’ont pas fait d’achat répété.
« Quand il s’agit de substituts de viande, ce sont des acheteurs de viande. Les substituts de viande ont leur place dans l’industrie de la viande pour engager davantage les consommateurs de manière nouvelle et différente.a déclaré Parker.
