LAS VEGAS — En réponse à l’intérêt croissant des consommateurs pour la protection de la santé de la planète, l’American Bakers Association s’efforce d’impliquer les membres de l’industrie de la boulangerie dans le défi Energy Star de l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA). Lors de la session IBIEducate du 19 septembre intitulée « Environmental, Social, Governance in the Baking Industry », Rasma Zvaners, vice-présidente des services réglementaires et techniques à l’ABA, a encouragé les boulangers à envisager de devenir un partenaire Energy Star.
« Il s’agit d’un programme de base », a déclaré Mme Zvaners. « Cela peut être un tremplin vers la durabilité en commençant par l’accent mis sur les économies d’énergie. »
Des renseignements sur le programme sont mis à la disposition des membres de l’ABA sur son site Web. Energy Star offre des conseils qui peuvent être utiles aux entreprises de toute taille, a déclaré Mme Zvaners.
L’ABA a également créé un outil d’analyse comparative où les boulangers peuvent suivre toutes leurs entrées dans une feuille de calcul pour voir comment leur empreinte carbone se compare à celle des autres acteurs de l’industrie, a déclaré Mme Zvaners. L’outil d’analyse comparative environnementale est disponible pour les membres à télécharger.
Il est possible de prendre de l’expansion dans le secteur en améliorant les messages aux consommateurs sur les mesures prises par les boulangeries et les meilleures pratiques qu’elles peuvent déjà utiliser pour assurer la durabilité, a expliqué Mme Zvaners.
Chris Wolfe, directeur principal, environnement et durabilité chez Bimbo Bakeries USA, et Kevin Yavari, directeur principal, environnement et durabilité chez BBU, ont présenté aux côtés de Mme Zvaners pour partager les étapes prises par BBU dans son initiative de développement durable.
Il est encore tôt pour l’industrie de la boulangerie, a expliqué M. Wolfe. Il a comparé le sentiment de l’industrie sur le thème de la durabilité au manque de clarté que certains boulangers ont connu autour des produits biologiques il y a 10 ans. Pour les autres boulangers qui envisagent peut-être de lancer un programme environnemental, social et de gouvernance (ESG), M. Wolfe a déclaré que BBU est prêt à offrir son expertise.
M. Wolfe a déclaré que BBU avait fixé l’objectif de « zéro carbone net » d’ici 2050, en commençant par sa campagne visant à « nourrir un monde meilleur ». Il a déclaré que l’initiative de BBU a commencé en 2019 avec une évaluation de la matérialité pour les aider à comprendre ce qui serait important pour les clients, les consommateurs et les associés en matière de durabilité.
Minimiser le gaspillage alimentaire est un excellent point de départ, a déclaré M. Wolfe.
« En tant qu’entreprise à faible marge, nous avons toujours considéré les déchets », a-t-il déclaré. « Minimisez le gaspillage alimentaire et vous aiderez la planète. »
D’ici 2025, 100% des emballages de BBU seront recyclables ou compostables, a déclaré M. Wolfe. La société utilise un éclairage à haute efficacité dans 100% des installations de BBU. La société mère de BBU, Grupo Bimbo SAB de CV, a investi pour étendre sa flotte de véhicules électriques.
L’agriculture régénératrice est la prochaine étape de l’initiative de développement durable de Grupo Bimbo. Lors d’un entretien impromptu avec Nouvelles de Milling & Baking Lors de l’IBIE le 19 septembre, Daniel Servitje, président-directeur général de Grupo Bimbo, a déclaré que la société avait lancé des tests pilotes d’agriculture régénérative au Mexique et aux États-Unis.
Pour les boulangers qui envisagent des moyens d’étendre leurs programmes ESG, M. Wolfe a déclaré qu’il existe des produits disponibles pour faciliter l’engagement ouvert avec les fournisseurs. M. Yavari a conclu : « La durabilité n’est pas seulement excellente pour l’environnement, elle est excellente pour les résultats financiers. »
