Une agence allemande d’évaluation des risques a conseillé aux personnes vulnérables de ne manger que du poisson et des fruits de mer qui a été bien cuit en raison du risque de listériose.
L’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) a dit aux personnes présentant un risque accru de développer une listériose qu’elles n’avaient pas besoin de l’éviter, mais qu’elles ne devraient manger que du poisson ou des fruits de mer qui ont été bien préparés. La Société allemande de nutrition recommande au moins un repas de poisson par semaine. Le poisson est une source importante de protéines, de minéraux et de vitamines, selon la société.
Cependant, les personnes âgées, celles dont les défenses immunitaires sont affaiblies, les femmes enceintes et leurs nouveau-nés sont particulièrement vulnérables à l’infection à Listeria. Ces groupes à risque ne devraient pas manger de poisson ou de fruits de mer crus, fumés ou salés.
La listeria peut être tuée en chauffant les aliments à une température centrale de 70 degrés C (158 degrés F) pendant au moins deux minutes. En 2018, 701 cas de listériose invasive grave ont été signalés à l’Institut Robert Koch (RKI).
Contamination par la listeria des poissons
Les produits du poisson crus, fumés ou salés et les fruits de mer tels que les sushis, les sashimis, les huîtres, les poissons fumés froids ou chauds comme le saumon fumé et les poissons séchés comme le saumon grave sont fréquemment contaminés par la Listeria, selon le BfR.
Au total, de 7 à 18 % des échantillons de produits du poisson fumés à froid ou séchés examinés par les autorités alimentaires en Allemagne entre 2007 et 2017, et de 3 à 9 % des produits du poisson fumés à chaud contenaient des listeria monocytogenes.
Même les faibles concentrations sont dangereuses pour les groupes à risque, par exemple lorsque les produits sont stockés au-dessus des températures recommandées par le fabricant ou lorsqu’ils sont consommés après la date de péremption. La manipulation de produits contaminés risque de transférer Listeria vers d’autres aliments, selon le BfR.
Pendant ce temps, le BfR participe à un projet visant à améliorer les méthodologies analytiques afin d’identifier et de quantifier les allergènes des insectes qui sont pertinents pour la production alimentaire.
Les méthodes développées dans le cadre du projet Allergen-Pro seront utilisées par les partenaires dans le cadre d’analyses de routine et proposées à des fins d’application par les laboratoires de contrôle officiels. La recherche, qui se déroule jusqu’en août 2023, fournira de l’information sur la pertinence clinique des insectes en tant que produit alimentaire allergique potentiel.
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