Le projet PERNUG (PERsonalised Nutrition to kitchen Gardens) soutenu par l’EIT vise à développer des systèmes hydroponiques pour cultiver une gamme de plantes alimentaires dans un cadre domestique.
EIT Food est soutenu par l’Institut européen d’innovation et de technologie (EIT), qui fait partie de l’Union européenne. Le projet réunit les compétences et l’expertise de Studio Kapp, qui a développé des jardins potagers et des solutions alimentaires de l’Internet des objets, de l’Institut Quadram, un centre de recherche sur l’alimentation et la santé, et de la KU Leuven, qui offre une expérience dans les études de consommation, la co-création de solutions et le développement d’interfaces et d’applications grand public.
L’ambition est de créer un produit commercial d’ici deux ans.
« PERNUG livrera un produit commercial d’ici 2023, 2022 étant une année pilote. Le projet pilote testera des solutions avec des acteurs clés de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et vise à rendre les produits hydroponiques durables largement accessibles et abordables. »Lauri Kapp, fondateur de Studio Kapp, a déclaré à Soya75.
« La sensibilisation croissante des consommateurs aux liens inhérents entre l’alimentation, la santé et l’environnement stimule la demande de choix alimentaires plus personnalisés et durables. Pourtant, les valeurs, l’orientation et les méthodes du système alimentaire actuel ne sont pas alignées pour aider les consommateurs à atteindre leurs objectifs de santé individuels ou à réduire leur empreinte environnementale.Kapp a observé.
Des études pilotes mettent déjà des prototypes de potagers dans les ménages. Les commentaires des consommateurs seront utilisés pour concevoir le produit final.
« L’année prochaine, nous mènerons une étude de preuve de concept pour tester l’efficacité du système, c’est-à-dire si nous pouvons améliorer l’état nutritionnel des utilisateurs du système »Kapp a ajouté.
Des produits pour une nutrition personnalisée
Le projet mettra les consommateurs en contact avec les dernières données scientifiquement validées sur la nutrition et la santé, leur permettant de choisir parmi une gamme de cultures et de variétés différentes liées à leurs propres besoins nutritionnels personnalisés.
Les informations sur la santé des consommateurs seront collectées par le fait d’une application qui fournira également des suggestions de recettes.
« Nous développons actuellement une interface consommateur (une application) qui permet aux utilisateurs de saisir leurs données et de recevoir des recommandations de recettes. »Le Dr Paul Kroon de l’Institut Quadram a déclaré à cette publication.
« L’application utilisera les données saisies par l’utilisateur combinées à des données sur la composition des aliments, la biodisponibilité et la façon de maximiser les nutriments d’intérêt pour fournir des recommandations de recettes, le potager fournissant une source fraîche et pratique de plantes biofortifiées avec les nutriments de choix. Il y aura également la possibilité d’inclure d’autres données saisies par l’utilisateur telles que les goûts personnels ou les préférences de proximité, par exemple « basé sur le fait d’aimer cette recette, voici une autre que vous pourriez aimer ».
L’équipe développera des recettes qui utilisent des produits cultivés dans le potager pour fournir l’AJR de divers nutriments. PERNUG estime qu’il apportera une « solution axée sur le consommateur » au « problème répandu et croissant » de la carence en micronutriments.
Les chercheurs se concentrent initialement sur le fer et la vitamine B12.
Dans presque tous les pays de l’UE, plus de la moitié des femmes en âge de procréer ne mangent pas l’apport recommandé en fer, selon des études. Pendant ce temps, la vitamine B12 est un micronutriment qui est généralement fourni dans l’alimentation par la viande, avec des plantes incapables de le faire. La popularité croissante des régimes végétariens et végétaliens devrait augmenter le nombre de personnes déficientes en vitamine B12, ont noté les chercheurs.
« Nous nous concentrons actuellement dans les essais sur deux micronutriments (fer et vitamine B12) où nous savons qu’un nombre important de personnes risquent d’être déficientes sur la base des données démographiques. À l’avenir, nous pourrons étendre cela, y compris, par exemple, en fournissant des recommandations basées sur les besoins nutritionnels individuels définis par des kits de test à domicile.Le Dr Kroon a expliqué.
En testant et en sélectionnant différentes variétés de plantes comestibles et en expérimentant comment l’ajout de nutriments aux milieux de culture peut biofortifier les cultures, le système fini fournira un choix de cultures qui contiennent des niveaux élevés de nutriments.
« Nous sommes convaincus que nous pouvons obtenir des augmentations significatives des apports en fer et en vitamine B12 si les consommateurs utilisent le système de la manière dont il a été conçu pour être utilisé. Les plantes ne fabriquent pas de B12 et les plantes biofortifiées B12 cultivées dans ces unités seront donc uniques. Notre R & D à ce jour suggère que nous pouvons atteindre la quantité quotidienne recommandée (AJR) pour l’apport en vitamine B12 des jardins potagers.
« Pour le fer, la clé sera d’utiliser une combinaison de culture hydroponique avec biofortification et fourniture de recettes qui utilisent des aliments végétaux riches en fer et, surtout, en fer biodisponible (c’est-à-dire qu’une fraction relativement élevée du fer ingéré est absorbée et contribue aux réserves de fer du corps). La prochaine étape du projet consiste à tester le système dans le cadre d’une étude pilote où les participants utiliseront le système pendant un certain temps et nous évaluerons leur état nutritionnel avant et après l’avoir utilisé.
Nutrition durable grâce à des fermes verticales
Les contributeurs au projet décrivent l’agriculture verticale comme « l’une des solutions pour rendre l’agriculture plus durable », tout en fournissant des produits toute l’année pour satisfaire la demande des consommateurs.
Les cultures sont cultivées sans sol dans un environnement contrôlé et optimisé, sans avoir besoin de pesticides. Ils réutilisent efficacement les ressources, réduisant ainsi le gaspillage, a noté EIT Food. Il a été démontré que les fermes verticales utilisent 90 % moins d’eau et offrent des rendements beaucoup plus élevés par mètre carré de terre.
Une question souvent soulevée au sujet des références environnementales des fermes verticales concerne leur consommation d’énergie, car elles dépendent de l’éclairage LED.
Le Dr Kroon a déclaré que bien qu’une analyse du cycle de vie n’ait pas été effectuée sur le système PERNUG, il est probable que la consommation d’énergie sera similaire à celle des autres appareils de cuisine. « Le potager utilise une alimentation électrique domestique standard. La consommation d’électricité est susceptible d’être similaire à celle d’autres unités domestiques de produits blancs. Nous n’avons pas fait d’analyse complète du cycle de vie, mais le passage de la production d’électricité aux énergies renouvelables est bien aligné avec la commercialisation de ces jardins potagers.nous a-t-il dit.
À l’heure actuelle, environ 20 % de l’énergie utilisée dans l’UE provient de sources renouvelables et des objectifs ont été mis en place pour l’augmenter encore.
Amener la production dans le cadre national offre un certain nombre d’autres gains verts, ont soutenu les chercheurs. Il élimine la chaîne d’approvisionnement nécessaire pour amener des produits frais à la maison, réduisant ainsi l’impact du transport et s’attaquant au gaspillage alimentaire pendant le transport.
La réduction des kilomètres de nourriture maximise également les niveaux de nutriments dans les produits, ce qui permet de résoudre le problème de la perte de nutriments après la récolte.
« Les jardins potagers présentent une gamme d’avantages pour les consommateurs et l’environnement par rapport à ceux obtenus par le biais des chaînes d’approvisionnement conventionnelles. Mais ils offrent également une excellente occasion de fournir une nutrition personnalisée, et dans le cadre du projet PERNUG, nous développons des jardins potagers qui cultivent des plantes plus riches en nutriments et permettent aux utilisateurs de choisir parmi des recettes soigneusement conçues et délicieuses qui fournissent les types et les quantités de nutriments tels que les minéraux et les vitamines dont ils ont besoin.Le Dr Kroon a conclu.
En plus de la cuisine domestique, le potager PERNUG conviendra à une installation dans les lieux de travail, les écoles et autres institutions, ont noté les chercheurs.
