ANAHEIM, CALIFORNIE. — Le mouvement des aliments recyclés prend de l’ampleur à mesure que les développeurs de produits créent de nouvelles utilisations pour des ingrédients auparavant négligés. Les exposants de Natural Products Expo West ont goûté des aliments et des boissons nutritifs formulés avec des graines d’avocat, des restes de céleri, des écorces d’orange et d’autres restes liés aux sites d’enfouissement.
Près de deux douzaines de marques ont participé au stand de l’Upcycled Food Association lors de l’événement, qui s’est tenu du 8 au 12 mars à Anaheim. Les applications comprenaient des collations, des aliments pour animaux de compagnie, des boissons et des mélanges de cuisson. De nombreux autres exemples ont été repérés ailleurs sur le salon, démontrant des moyens innovants de lutter contre le gaspillage alimentaire.
« Comme on l’a vu à Expo West ’22, le mouvement des aliments recyclés produit une quantité impressionnante d’innovations, stimulées par la demande accrue des consommateurs, des détaillants et des marques qui les servent », a déclaré Dan Kurzrock, président-directeur général et cofondateur de ReGrained. « Sur le stand phare de l’Upcycled Food Association et dans les halls sacrés du salon, des produits pouvaient être trouvés pour toutes les catégories. —
alimenté par une gamme variée d’ingrédients héros recyclés, notamment des fruits de cacao, du lactosérum, des grains de bière, des feuilles de café, de l’okara, de la pulpe de jus et plus encore.
Pulp Pantry propose des croustilles de type tortilla fabriquées avec des déchets collectés auprès de transformateurs de jus de légumes. La start-up réutilise les restes de céleri, de concombres et de chou frisé et peut également s’approvisionner en noyaux, pelures, tiges et produits endommagés ou impropres.
Renewal Mill convertit les restes pulpeux de la production de lait de soja et d’avoine en farines polyvalentes et sans gluten qui augmentent la teneur en fibres et en protéines d’une variété de biens de consommation emballés. À Expo West, la société a dévoilé des biscuits végétaliens au beurre d’arachide salé développés en partenariat avec Miyoko’s Creamery, capturant le sous-produit du beurre végétalien de culture de style européen de Miyoko.
Cajú Love utilise des pommes de cajou, les tiges charnues de la plante qui sont souvent jetées, pour fabriquer une alternative à la viande riche en fibres, minéraux et protéines, selon la société. La viande de noix de cajou biologique de la marque a une texture similaire à celle du poulet râpé à la saveur neutre.
Plusieurs produits présentés au salon incorporent du lactosérum, le liquide riche en nutriments provenant de la production de yogourt. The Spare Food Co. et Superfrau proposent des boissons pétillantes à base de lactosérum, qui regorge de protéines et d’électrolytes, selon les entreprises. Wheyward Spirit, qui produit un spiritueux de spécialité distillé à partir de lactosérum, a collaboré avec Ben & Jerry’s sur une nouvelle saveur de crème glacée, Dublin Mudslide.
Quelques marques présentes à Expo West ont lancé des produits mettant en vedette les parties inutilisées de l’usine de café. Wize produit du thé prêt à boire en utilisant des feuilles de café, qui sont riches en antioxydants et produisent un effet subtil de caféine avec un goût doux et légèrement sucré, selon la société. Une boisson énergétique pétillante présentée au salon est faite avec de la cascara, la peau séchée des baies de café, et une boisson au jus est préparée en utilisant un processus qui conserve le goût et la nutrition des baies de café fraîches.
Une paire de marques a mis en évidence des composants du fruit du cacao qui sont traditionnellement destinés à la décharge. CaPao, créé par l’unité commerciale SnackFutures de Mondelez International, propose des collations à base de pulpe de cacao, ainsi que des noix, des graines et des fruits secs. Blue Stripes Urban Cacao a présenté une collection d’articles utilisant l’enveloppe et la pulpe blanche fruitée. La gamme d’eau de cacao de Blue Stripes est fabriquée à partir de fruits de cacao et ne contient pas de sucre ajouté.
Take Two Foods utilise le grain usé du brassage de la bière pour produire du lait d’orge. Hidden Gems Beverage Co. brasse des graines d’avocat pour produire Reveal, sa marque de boissons prêtes à boire, qui contient également du vinaigre de cidre de pomme et des fruits de moine.
Confetti Snacks propose des croustilles de champignons et des croustilles de légumes à base de produits imparfaits ou excédentaires. Les saveurs comprennent le curry vert, la truffe noire, le curry tandoori et le barbecue teriyaki. Happy Moose Juice sauve et réinvente des fruits impropres aux rayons des supermarchés.
Agua Bonita offre une touche sur le rafraîchissement mexicain traditionnel aguas frescas, des eaux aromatisées généralement formulées avec du sucre. Les boissons plates en conserve de la marque ne contiennent aucun édulcorant et sont aromatisées avec du jus de pastèque, d’ananas et de citrons qui seraient autrement gaspillés. La gamme de jus pressés à froid, de smoothies et de boissons gazeuses probiotiques de Loop Mission contient des fruits rejetés. L’entreprise crée également de la bière et du gin à partir de boutures de pain et de pommes de terre d’un jour.
Rind Snacks est une marque de produits à base de fruits secs contenant la peau, ce qui ajoute plus de nutrition et réduit le gaspillage alimentaire, selon la société. À Expo West, la société a partagé un aperçu de sa nouvelle gamme de chips d’orange aromatisées lancée plus tard cette année.
De la vigne au bar a introduit le chocolat noir à base de marc de chardonnay, un sous-produit de la vinification riche en nutriments et naturellement sucré. The Supplant Co. a lancé des barres de chocolat édulcorées avec des sucres de fibres, fabriquées à partir de parties de cultures telles que des tiges, de la paille et des épis.
Il y a moins d’un an, l’Upcycled Food Association a introduit sa marque de certification pour fournir aux consommateurs des directives claires sur la présence d’ingrédients alimentaires recyclés dans une gamme de produits, y compris les aliments et les boissons, les aliments pour animaux de compagnie, les compléments alimentaires et plus encore. La recherche a montré que plus de 50% des consommateurs avaient une intention accrue d’acheter des aliments certifiés Upcycled lorsque la marque était sur l’emballage.
« Aujourd’hui, la réalisation d’une économie alimentaire circulaire est plus qu’une réalité plausible… en tant que fournisseur d’ingrédients recyclés et partenaire d’innovation, nous pouvons littéralement le goûter », a déclaré M. Kurzrock. « Mieux encore, nous avons à peine effleuré la surface de ce qui est possible… donc, comme nous aimons le dire, vers le haut et vers le haut.
