Pow! Foods a pour mission de créer des produits nutritifs et savoureux qui aident les consommateurs à « remplacer la viande dans n’importe quel repas ».
Sa technologie est fondée sur une plate-forme de modélisation moléculaire, que la start-up chilienne a développée après la « R&D étendue », PDG et co-fondateur Amy León a expliqué à ProVeg Incubator Startup Demo Day le mois dernier.
« La plate-forme est basée sur des données exclusives que nous avons recueillies en étudiant l’interaction entre les protéines végétales et les biomolécules. »
Ce qui est particulièrement unique sur cette plate-forme, cependant, c’est qu’elle permet à León et à son équipe de « développer de nombreuses textures et saveurs différentes » en « ajustant l’environnement dans lequel les ingrédients réagissent ».
Les produits – dont il existe jusqu’à présent deux produits : le chorizo et les saucisses – sont créés à partir d’une combinaison de protéines de pois, de protéines de maïs et de protéines de riz, et produits dans une usine de fabrication conventionnelle.
« Ce qui est intéressant dans notre ligne de fabrication de transformation, c’est que nous pouvons utiliser la même [meat plant] sans frais capex supplémentaires », León l’a dit aux délégués.
Lancement dans une géographie épris de viande
Pow! Le PDG d’Foods est végétalien lui-même. Après quatre ans d’un mode de vie sans viande dans son pays d’origine, le Chili – qui a l’une des plus fortes consommations de viande par habitant – León a observé que « La viande est si savoureuse, que les gens ne peuvent pas vivre sans elle – même s’ils savent qu’elle peut causer des dommages aux animaux, à leur santé et à la planète ».
Le marché de la viande de la région est en pleine croissance. Selon Statista, le marché de la viande transformée en Amérique latine a atteint 82,2 milliards de dollars en 2018. Il devrait atteindre 164,3 milliards de dollars d’ici 2023.
Selon les mêmes analystes de marché, les Chiliens consomment en moyenne 74 kg de viande par an, ce qui place la nation sud-américaine à la septième place parmi les pays de l’OCDE derrière les États-Unis, l’Australie, l’Argentine, Israël, le Brésil et la Nouvelle-Zélande.
Cependant, 42% des Chiliens veulent manger moins de viande, a déclaré M. León aux délégués: « Et cela représente 500 millions de dollars de marché potentiel [value]. »
En prisonniers de guerre! Première année sur le marché des aliments, la start-up a vendu plus de 80 000 unités, ce qui lui a rapporté un chiffre d’affaires de 40 000 $, avec une marge de vente saine de plus de 40 %.
« Dans le [coming] années, nous serons à la tête du marché latino-américain des plantes. Nous commençons au Chili, puis nous [will] présenter POW! Aliments à la Colombie, et last but not least, au Brésil.
Sain et durable?
Pow! Foods affirme que ses produits et ses méthodes de production sont plus durables que beaucoup d’autres sur le marché. « Nous avons besoin de moins d’énergie que les autres technologies [and] cette plate-forme nous permet de concevoir le produit pour être très nutritif », León a expliqué. « Enfin, nous n’avons pas besoin d’inclure d’additifs dans nos produits. »
Par rapport à ses homologues à base d’animaux, POW! Les substituts alimentaires utilisent 80 % moins d’eau, contiennent jusqu’à trois fois plus de protéines, mais avec 70 % moins de gras et pas de cholestérol.
En ce qui concerne le profil nutritionnel des produits, son chorizo traditionnel, sa saucisse à saveur rôtie et ses saucisses à saveur lisse portent des étiquettes « riches en sodium ». Selon la loi alimentaire nationale, cela signifie que les limites établies pour le sodium (produit solide de 400 mg/100 g) ont été dépassées. Pow! Le produit alternatif chorizo des aliments, par exemple, contient 718 mg de sodium par 100 g, soit 359 mg par portion.
M. León a admis que la teneur en sel des produits était une préoccupation initiale. Cependant, après avoir discuté des propriétés nutritionnelles avec les clients, POW! Foods a observé que les consommateurs s’intéressaient principalement au goût et à la texture.
« Je pense que le sodium … dans ce type de produit [chorizo and sausages] est généralement élevé…[so] dans ces produits particuliers, les gens ne s’inquiètent pas de la teneur en sodium. C’est quelque chose que nous avons validé avec les clients lorsque nous avons commencé les échantillons.
León a poursuivi: « [Reducing salt content is] quelque chose que nous pouvons développer à l’avenir, mais [it will be] dépendant de la demande.
Mise à l’échelle
Le modèle d’affaires de la start-up est basé sur la vente en retail canaux. Elle a vendu ses produits chorizo et saucisses dans plus de 33 magasins indépendants à travers le pays, et le mois dernier, a conclu un accord avec un grossiste national pour étendre sa portée nationale.
Pow! Foods est également arrivé récemment à la fin d’un séjour de trois mois à l’incubateur ProVeg, dont le siège social est situé à Berlin, en Allemagne.
Aller de l’avant, d’ici 2022 POW! Foods prévoit d’avoir un EBIDTA positif, et d’ici 2023, s’attend à des ventes de plus de 3 millions de dollars. Les inscriptions auprès de deux des plus grands détaillants de la région, Wal-Mart et Jumbo, et le lancement de la marque dans la restauration, aideront la start-up à y arriver, a révélé M. León.
Tout comme l’expansion de la gamme de produits de la biotech. Pow! Foods amassera actuellement 50 000 $ pour atteindre son prochain objectif, qui comprend la mise sur le marché d’un hamburger, d’un poulet et de jambon. Cet investissement permettra également à la start-up d’augmenter sa capacité de production de vingt fois, de développer davantage sa plate-forme de modélisation moléculaire et de lancer son processus de protection de la propriété intellectuelle.
