Le sucre et l’alcool sont deux ingrédients clés pour de nombreuses boissons produites en Australie, et le spécialiste des ingrédients Wilmar Sugar Australia (Wilmar) est l’un des principaux acteurs du marché.
Bien que le sucre soit un aliment de base des produits de l’entreprise, il a également sous la main une gamme d’édulcorants non sucrés qui sont de plus en plus populaires que les secteurs du marché chercher à créer des boissons et des aliments pour ceux qui veulent diminuer leur consommation de sucre.
La gamme de Wilmar comprend des fruits moines, de la stévia et de l’érythritol, qui sont tous utilisés dans une variété de produits. Il a également pris la mesure de faire certains d’entre eux australien certifié biologique (ACO), a déclaré la chef de produit de l’entreprise pour les ingrédients de spécialité, Anne Price.
La certification est approfondie et couvre des aspects tels que la culture et la fabrication / transformation du produit.
« Le processus biologique couvre la culture de la culture, qu’il s’agisse du maïs pour l’érythritol, de la stévia ou de la plante de fruits moines », a déclaré M. Price. « Il y a deux aspects du côté organique des choses. Le premier est le certificat qui couvre la culture de la matière première. Ensuite, il ya le certificat qui couvre la fabrication du produit, qui couvre également la transformation.
« Lorsque nous adélions le produit en Australie, nous le faisons certifier auprès de l’ACO, qui fait une vérification globale du processus, y compris la chaîne d’approvisionnement que nous utilisons pour l’obtenir ici. Ensuite, ils le certifient », a-t-elle dit.
Price a remarqué l’augmentation de l’intérêt pour les édulcorants non sucrés, principalement du côté des boissons de l’industrie, en particulier dans les boissons de spécialité comme kombucha, qui vise le marché de la santé. Et tandis que les alternatives au sucre sont à la hausse, Wilmar à son cœur est une entreprise de fabrication de sucre. Price voit les avantages des deux produits.
« Je pense que le sucre a eu un rap injustifié au cours des dernières années, dit-elle. « Le sucre est un excellent produit naturel, mais vous devez l’utiliser avec modération dans le cadre d’une alimentation globale équilibrée.
« Il y a beaucoup de fabricants qui utilisent à la fois du sucre et des édulcorants non sucrés. Les deux équipes commerciales de Wilmar se réfèrent toujours les unes aux autres, et les clients se renseignent toujours sur les deux options.
L’une des raisons pour lesquelles les gens regardent les substituts de sucre dans leurs aliments, c’est qu’ils prêtent plus d’attention à leur alimentation, avec une tendance notable étant les aliments à base de plantes, a déclaré Price. Et certains de ces aliments ont besoin d’édulcorants, aussi.
« Ils se déplacent dans les régimes à base de plantes et pas nécessairement parce qu’ils sont végétariens, mais parce qu’ils le voient comme une option plus saine et peut-être une meilleure option pour l’environnement », a déclaré Price.
La préparation de ces alternatives au sucre signifie qu’ils peuvent offrir la douceur, mais pas les calories, c’est pourquoi certains consommateurs les préfèrent dans les produits qu’ils achètent.
« Les fruits moine et la stévia ont de faibles niveaux de kilojoule / énergie de sorte qu’ils fournissent des calories limitées à votre alimentation. Parce qu’ils sont des édulcorants intenses, vous les utilisez en très petites quantités par rapport au sucre », a déclaré Price. « La stévia est 300 fois plus sucrée que le sucre. Même s’il s’agissait d’édulcorants riches en calories, parce que vous en utilisez si peu, vous ne fournissez pas de calories supplémentaires dans votre alimentation. Ils sont également différents des autres édulcorants de haute intensité comme l’aspartame, et ces édulcorants produits chimiquement en ce qu’ils proviennent d’un extrait naturel.
Selon M. Price, la plupart des clients, et pas seulement les plus bien établis, préfèrent un produit naturel à base de plantes à un édulcorant artificiel fabriqué. La plupart savent ce qu’ils recherchent, mais si vous êtes en train de commencer, il ya de l’aide à portée de main, avec des conseils de gens comme Price ainsi que des tiers.
« La plupart des fabricants savent ce qu’ils recherchent, mais les petits fabricants ont tendance à avoir recours à des consultants spécialisés en alimentation et ces gars-là connaissent leurs affaires », a-t-elle dit. « La plupart des gens qui ne font que démarrer et qui ont besoin d’un produit comme celui-ci en savent un peu plus à ce sujet et ils savent ce qu’ils veulent atteindre et quel genre d’objectif ils recherchent. »
Un autre produit que Wilmar est connu pour produire est l’éthanol. Il est l’un des deux principaux producteurs en Australie, et Wilmar chef de produit Scott Johnstone, connaît le produit à fond.
En Australie, l’éthanol a deux objectifs principaux – comme additif pour le carburant, ou pour être utilisé par l’industrie – et Wilmar le produit pour les deux. En ce qui concerne l’approvisionnement de l’industrie, l’arène des boissons est un marché clé. En plus d’être utilisé comme teneur en alcool dans les spiritueux et autres boissons, il est également utilisé pour les processus de réfrigération dans l’industrie du vin et dans la production de saveurs et de parfums.
Comme d’autres producteurs d’éthanol, Wilmar a vu une hausse de la demande comme le besoin d’assainit les mainsproduits d’hygiène ont augmenté en raison de la pandémie covid-19. Pourtant, avant cela, il y avait une demande dans l’industrie des boissons que les distilleries boutique a décollé.
« Le boom de l’artisanat et de la distillation qui s’est produit au cours des cinq dernières années signifie que vous avez beaucoup de distillateurs de gin et de vodka en Australie en ce moment », a déclaré Johnstone. « Nous vendons une grande partie de notre éthanol à ce que j’appelle les distillateurs purs dans toute l’Australie. Nous vendons également un éthanol certifié entièrement biologique pour ceux qui veulent faire des allégations biologiques pour leurs produits finaux.
En tant que plus grand producteur australien d’énergie renouvelable à partir de biomasse, Wilmar a une approche durable de la façon dont elle fait des affaires. Cela comprend la façon dont il produit son éthanol et comment il utilise les sous-produits qui en proviennent.
« Nous transportons la canne à sucre des fermes à nos installations de mouture du sucre. Nous produisons du sucre brut et nous prenons le sous-produit – la mélasse – et fabriquons de l’éthanol par le biais d’un processus de fermentation. Le sous-produit de notre production d’éthanol est retourné aux exploitations agricoles sous forme d’engrais liquides ou d’alimentation en stock, ce qui en fait un cycle de vie en boucle très fermée.
« La façon dont nous nous voyons sur le marché, c’est que nous avons un produit de bonne qualité. Nous avons de très bons systèmes techniques et de qualité en place. Nous offrons également à l’industrie une très bonne sauvegarde technique.
L’Australie est un exportateur net d’éthanol, Wilmar contribuant environ 60 millions de litres par an sur les marchés locaux et d’exportation. Il a dit que l’industrie est en croissance, et qu’il y a de nouvelles applications pour l’éthanol qui évoluent chaque année.
« Beaucoup de puristes de distillerie veulent faire du whisky, mais pour être un fabricant de whisky, le produit doit être vieilli dans un tonneau pendant un minimum de deux ans, dit-il. « Si vous avez investi tout cet argent pendant deux ans et que vous attendez juste qu’il arrive à droite, et vous avez besoin d’une source de trésorerie pendant que votre whisky se développe, alors ils font du gin parce que vous pouvez vendre du gin tout de suite. L’unicité d’un produit à base de sucre et de mélasse plaît également à bon nombre de ces fabricants.
« C’est une excellente industrie. Les gens sont gentils et c’est une industrie étonnamment ouverte avec de nombreux producteurs intervenir pour s’entraider. C’est rafraîchissant de voir parce qu’ils veulent tous que l’industrie réussisse. J’aime vraiment cette attitude, et j’aime rencontrer des gens qui sont passionnés par ce qu’ils font.
