La société basée à Tel Aviv a révélé que sa technologie exclusive recrée des versions identiques à la nature et sans animaux de protéines de lactosérum et de caséine qui peuvent être utilisées pour produire des analogues laitiers. « Ils ont la saveur et la texture – et, surtout, la fonctionnalité et la valeur nutritionnelle – de leurs homologues d’origine animale »il a affirmé.
Cela ouvre de nouvelles opportunités pour développer une gamme complète de produits non laitiers sans lactose qui imitent parfaitement les versions laitières mais ne contiennent pas de cholestérol, ni d’OGM, a-t-il déclaré, ajoutant que ses produits laitiers sans animaux se vantent de la même composition nutritionnelle que ses homologues conventionnels, de sa teneur en protéines aux valeurs minérales, y compris le calcium.
Recréer la caséine et le lactosérum
La technologie unique d’Imagindairy est basée sur 15 ans de recherche. Eyal Afergan, cofondateur et PDG d’Imagindairy, a déclaré à Soya75 que le processus de fermentation prend 3 à 5 jours.
« Nous utilisons un système microbien sélectionné pour produire la protéine du lait. Depuis que nous étudions l’organisme hôte, nous sommes en mesure de le convertir à nos besoins pour produire en grande quantité la protéine de lait souhaitée qui est identique à la protéine fabriquée dans les cellules mammaires de la vache. La protéine est libérée dans le milieux de croissance et facilement récoltée. Après purification de la protéine du lait, nous séchons en une poudre qui est utilisée pour fabriquer des produits laitiers sans animaux.
Il a déclaré que les protéines du lait sans vache sont une solution potentielle pour les consommateurs « rechercher des habitudes alimentaires respectueuses de l’environnement en réduisant la consommation de protéines animales, mais ne peut pas secouer l’envie de vrai lait dans une tasse de café chaud ou résister à se livrer à un gâteau au fromage riche ».
Il a ajouté que la technologie de précision peut être utilisée pour améliorer potentiellement les qualités sensorielles des alternatives laitières à base de plantes.
« Notre vision était de fournir une version sans animaux des protéines laitières primaires – lactosérum et caséine – qui peut permettre aux fabricants de produits laitiers réels d’égaler les vrais produits laitiers en termes de concentration en protéines, de profil nutritionnel et d’expériences sensorielles complètes des versions d’origine animale »a déclaré Afergan.
L’ajout des protéines du lait (même une seule protéine) à un extrait de protéines végétales améliore la texture et le goût. Les protéines végétales n’ont pas les mêmes caractéristiques biophysiques et valeurs nutritionnelles que les protéines du lait. La capacité unique des protéines du lait à former des caillés est meilleure que les protéines végétales, elles pourraient donc être utilisées comme émulsifiants et agents formant des textures.
La start-up a déjà levé 1,5 M$ US en financement de démarrage, dirigé par the Kitchen FoodTech hub, avec des contributions de l’Autorité israélienne de l’innovation, de CPT Capital, de New Crop Capital et d’Entrée Capital, et entrera bientôt dans sa série de financement A-round.
La société prévoit de lancer son premier produit dans deux ans qu’elle fournira aux marques alimentaires. « Notre stratégie de mise sur le marché est B2B. Nous croyons que la meilleure façon d’aller de l’avant et d’introduire des produits sans animaux dans le monde est de collaborer stratégiquement avec des entreprises de marque laitière.
Il a ajouté que les consommateurs accepteraient les produits créés par la technologie de précision à mesure qu’ils en apprendraient davantage à leur sujet.
« De nombreux produits alimentaires sont fabriqués par fermentation, y compris des enzymes, des probiotiques et des protéines, l’organisme hôte est approuvé GRAS, donc la sécurité n’est pas un problème. En fait, au contraire, le processus de fermentation produit un produit plus propre qui est sans antibiotiques et réduit l’exposition à un potentiel pathogène né du lait. Cela dit, comme pour toute technologie/produit perturbateur, les premiers utilisateurs sont les premiers adaptateurs, puis le reste de la population.
