Qu’y a-t-il dans un nom ? Beaucoup, si vous commercial accordez de la nourriture sans animaux aux masses.
Actuellement, une gamme de termes sont utilisés pour décrire les produits sans animaux, du végétalien au végétalien, végétarien, sans viande, ou le grand: à base de plantes.
Toutefois, à mesure que le secteur sans animaux s’étend pour inclure des produits qui ne sont pas strictement « à base de plantes », les experts se demandent si le terme bien utilisé pourrait devenir limitatif.
Un terme limitatif pour une catégorie élargie?
L’usine est un secteur en plein essor, avec des ventes européennes de protéines végétales qui devraient dépasser 250 millions d’euros d’ici 2022.
Les progrès technologiques contribuent à faire avancer la catégorie sans animaux. Ce qui était autrefois un secteur dominé par les solutions de rechange à base de hamburgers à base de sys, s’est maintenant transformé en un seul processus de fermentation des micro-organismes et, lorsque la réglementation le permet, l’agriculture cellulaire.
Quorn Foods est peut-être l’exemple le plus connu de protéines à base de micro-organismes pour le marché sans animaux. L’entreprise appartenant au Monde Nissin fabrique ses produits à partir d’un type de champignon appelé Venenatum Fusarium.
Lorsqu’ils sont nourris avec des glucides dérivés du maïs et du blé, et fermentés dans des fermenteurs de levage d’air, les micro-organismes produisent de la mycoprotéine, que Quorn utilise ensuite dans toute sa gamme de produits de substituts de viande.
D’autres exemples incluent la start-up israélienne Kinoko-Tech, qui produit une nouvelle protéine alternative à partir du mycélium fongique qui pousse sur des légumineuses et des céréales, et la start-up néerlandaise The Protein Brewery, qui a développé une protéine alternative à base de champignons nommée Fermotein.
Bien que ces protéines alternatives conviennent à ceux qui suivent un régime à base de plantes, elles ne sont pas, à proprement parler, à base de plantes elles-mêmes.
En fait, les champignons sont un royaume distinct à la fois pour les plantes et les animaux, c’est pourquoi Quorn évite le terme « à base de plantes » – optant plutôt pour « sans viande » ou « végétalien », selon le produit.
L’utilisation du terme « à base de plantes » pour les champignons alt produits protéiques, par conséquent, serait trompeuse.
Une question de géographie
Carlotte Lucas, Corporate Engagement Manager au Good Food Institute (GFI) Europe, reconnaît l’étendue des produits à base de plantes.
Bien que les produits à base de champignons soient effectivement vendus en même temps que les offres à base de plantes, elle a souligné qu’ils sont étiquetés « légèrement différemment » sur l’emballage.
La géographie doit également être prise en compte, a-t-elle déclaré lors du Sommet numérique Soya75 2021 : Nutrition positive. « Une terminologie différente fonctionne mieux dans certains pays que dans d’autres. Dans certains pays, par exemple, le « végétalien » est accepté comme une déclaration positive. Dans d’autres, c’est vraiment négatif.
Une étude de 2019 analysant différentes descriptions de l’alimentation à travers la Belgique, l’Espagne, le Danemark et les Pays-Bas, fait reculer la position de Lucas.
En Belgique et aux Pays-Bas, le terme « régime à base de plantes » s’est révélé plus attrayant que « végétalien » ou « végétarien ». En Demark et en Espagne, toutefois, les consommateurs étaient indifférents au terme « à base de plantes ». Cela indique que, dans certains endroits, la « base de plantes » est plus répandue et acceptée, tandis que dans d’autres, « il y a encore du travail à faire pour promouvoir des régimes majoritairement végétariens ou végétaux », a noté F.J. Armando Perez-Cueto de l’Université de Copenhague à l’époque.
Lucas a suggéré que d’autres recherches devraient être faites pour déterminer l’acceptation de « végétalien » à des fins de commercialisation des aliments. « Je ne pense pas qu’il y ait eu suffisamment de recherches à ce sujet, c’est certainement quelque chose à quoi nous pensons davantage en tant qu’industrie à mesure que nous grandissons. »
Annika Boström-Kumlin, directrice du marketing chez Verso Foods, est du même avis. En Finlande, où Beanit fabrique des produits à base de plantes à partir de fèves, le terme « végétalien » est « un mot positif pour certains », a-t-elle déclaré aux délégués lors de l’événement. « Pour d’autres, c’est assez distanciant. »
Boström-Kumlin a suggéré qu’un terme catégorie plus inclusif, qui intègre à la fois végétalien et végétal, pourrait être décrit comme « une catégorie de choix responsables ». « Que ce soit pour la santé ou pour la planète, je pense que c’est la façon de voir les choses à l’avenir, en élargissant sa perspective. »
« N’ajoutons pas à la confusion »
Autres estiment que l’introduction d’un nouveau terme pourrait « accroître la confusion des consommateurs » autour de la terminologie sans animaux.
Selon la British Nutrition Foundation (BNF), beaucoup au Royaume-Uni sont déjà confus au sujet du terme « à base de plantes ». Une enquête récente menée par YouGov pour le compte de BNF a révélé que c’était le cas.
Il convient de noter que la BNF définit un « régime à base de plantes » comme un « régime principalement à base » d’aliments dérivés de plantes, tels que les céréales, les légumes, les fruits, les légumineuses et les noix, mais qui comprennent également une « petite proportion » d’aliments d’origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et le lait.
Dans l’enquête, une majorité d’entre eux estimaient qu’un régime à base de plantes signifiait couper complètement la viande et parfois les produits laitiers. Quarante et un pour cent des répondants ont dit qu’un régime à base de plantes signifie suivre un régime végétalien, et 20% l’assimilaient à suivre un régime végétarien. Au total, 8 % des répondants ont dit qu’ils ne savait pas du tout ce qu’était un régime à base de plantes.
« Il y a certainement beaucoup de confusion au Royaume-Uni parmi les consommateurs », a déclaré Sarah Coe, scientifique en nutrition à la BNF. « Donc, pour l’élargir serait peut-être ajouter à la confusion, si les gens ne sont pas sûrs pour le moment ce qui exactement [plant-based] est.
Le secteur sans animaux évolue-t-il plus vite que notre vocabulaire?
Leonardo Rubio Anselmi, directeur marketing stratégique des boissons et des barres nutritionnelles à l’IFF, convient que l’augmentation du nombre de termes pourrait contribuer à la confusion des consommateurs.
Cela ne veut pas dire que la nouvelle terminologie n’aura toutefois pas sa place dans les années à venir. Le terme « usine » convient à un secteur champion des usines, a suggéré le directeur marketing. Mais dans l’avenir, au cours des cinq à dix prochaines années, le segment va évoluer.
« Tout a commencé comme une alternative à base d’usines. Il pourrait aller entièrement à base de plantes [on one hand], ou il pourrait devenir entièrement alternatif de l’autre. Il s’agit de savoir jusqu’où nous en sommes dans l’histoire ou dans l’avenir.
Pour Stefan Uhlamm, responsable des céréales, de l’unité commerciale céréales, noix et légumineuses chez Döhler, le débat reflète la rapidité avec laquelle le secteur végétal s’accélère.
« C’est la meilleure preuve que le développement de [this category] est plus rapide que même le développement de notre langue.
Dans cinq ans, Uhlamm a dit que nous pourrions bien rire avec le recul de notre incapacité à trouver les mots justes. « Le temps nous le dira. Il se peut que nous passions de l’alternative (dire ce qu’un produit n’est pas), puis à base de plantes (en disant ce que c’est), puis en réalisant que nous n’étions pas assez précis.
« Je pense qu’il y aura un mot. Malheureusement, je ne l’ai pas en ce moment … mais cela montre certainement que nous sommes plus que sur la bonne voie, et aller plus vite que certains ne le croient.
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