NEW YORK — Les événements de 2020 façonneront en grande partie la façon dont les consommateurs mangent et boivent en 2021. Comme les Américains continuent à faire face à la pandémie en cours, les troubles raciaux, et les troubles politiques et économiques, les marques et les produits favorisant une expérience élevée, l’impact social positif et les avantages de l’immunité gagneront encore plus de pertinence, selon la Specialty Food Association, qui représente un segment de 158,4 milliards de dollars de l’industrie.
L’organisation basée à New York a réuni son panel de professionnels Trendspotter représentant diverses strates du paysage culinaire pour identifier les tendances clés pour l’année à venir, citant des exemples vus à la récente Specialty Food Live! marché virtuel. Les principaux thèmes abordés sont la cuisine maison inspirée de la cuisine de restaurant, les achats axés sur le but et les ingrédients fonctionnels qui exploitent le bien-être physique et mental.
« COVIDE-19 a un impact massif sur les prévisions de tendance à l’approche de 2021, car les consommateurs cuisinent et mangent davantage à la maison, se tournant vers les repas de tous les jours et les gâteries spéciales pour réconforter et soutenir leur bien-être mental et physique », a déclaré Denise Purcell, directrice du contenu de la Specialty Food Association. « Nous voyons plusieurs tendances autour de l’expérimentation avec des saveurs et des ingrédients, ainsi que de se tourner vers les aliments fonctionnels ou à base de plantes et les torsions sur les produits classiques pour éviter la fatigue des menus. »
Kicking up cuisine maison
Alors que les consommateurs cherchent à reproduire les expériences des restaurants à la maison, attendez-vous à voir plus de condiments gastronomiques, de sauces de cuisson et de cocktails. Exemples de la Specialty Food Live! l’événement inclut la sauce fumée de pastèque, le mélangeur de cocktail à l’érable fumé à l’ancienne et un condiment d’inspiration hot-dog de Chicago combinant sept garnitures. Les restaurants offrent également des trousses de repas et des composants que les consommateurs peuvent utiliser à la maison.
« L’alimentation à domicile sera le nom du jeu en 2021 », a déclaré Melanie Zanoza Bartelme, analyste alimentaire mondiale chez Mintel et membre du Panel Trendspotter. « Nous verrons des consommateurs qui chercheront à égayer et à animer la monotonie de préparer tant de repas d’affilée. »
Les classiques avec une torsion (pensez chocolat au lait de mouton) peut aider à vaincre l’ennui alimentaire. Plusieurs marques au Specialty Food Live! l’événement présentait des produits tels que le mélange de pain bretzel, les cuillères comestibles aromatisées, le sirop d’érable scintillant, et un kit de poêle de licorne s’mores pour livrer un soupçon de fantaisie à la cuisine de la maison.
« Ous vivons une période difficile et avec certaines zones qui connaissent encore des fermetures dans les théâtres, les stades, les salles de concert et d’autres lieux de divertissement, nous cherchons à nous amuser à la maiso », a déclaré Jonathan Deutsch, directeur du Drexel Food Lab à l’Université Drexel et membre du panel Trendspotter.
De même, alors que les voyages internationaux ne sont pas sur la table, les produits qui offrent des saveurs mondiales et l’aventure culinaire aux consommateurs à domicile seront plus attrayants. Exemples chez Specialty Food Live! comprennent des saveurs et des ingrédients de Scandinavie, du Cambodge et du Sénégal, tels que l’argousier et le fonio, ainsi que des épices et des herbes originaires de régions comme l’Afrique de l’Ouest, l’Amérique latine et l’Asie du Sud-Est.
« Je constate que les ingrédients régionaux provenant de régions du monde sont souvent négligés, en particulier, un intérêt pour les ingrédients et la cuisine d’Afrique de l’Ouest », a déclaré Dawn Padmore, vice-présidente du marketing culinaire et des événements, Karlitz and Company.
Pendant ce temps, une confiserie du Moyen-Orient, récemment présentée comme une bonne source de fer, réapparaît. Halva, une friandise à base de graines de sésame, est apparue sous forme de beurre de halva et de tranches de halva stables sur les tablettes dans des saveurs telles que la noix de coco grillée et le triple chocolat. Propulser sa popularité est l’intérêt croissant récent pour la sauce tahini, ainsi que la saveur de sésame noir dans les crèmes glacées et les lattes.
Achat avec but
Les acheteurs ont montré un intérêt accru ces dernières années pour soutenir les marques qui s’alignent sur leurs valeurs. Les événements de l’année écoulée ont amplifié l’importance de la consommation consciente. De plus en plus, les consommateurs cherchent des entreprises qui font progresser l’équité, la diversité, la justice et l’inclusion dans l’ensemble de l’industrie, ce qui jette une plus grande lumière sur les entreprises appartenant à des femmes et à des minorités.
« Pour moi, 2020 a mis en lumière des sujets parmi toutes les marques : l’appropriation culturelle, l’impact communautaire, les pratiques éthiques », a déclaré Tu David Phu, chef et membre du panel Trendspotter. Plus que jamais, les marques se concentrent sur ces trois catégories et tentent d’aligner leur messagerie avec cela. Des mouvements comme #metoo et #blacklivesmatter ont permis aux consommateurs d’exprimer leurs opinions sur ce qu’ils attendent de leurs marques préférées. Ce pivot/décalage est principalement dû à l’entrée de la génération Z dans le marché des consommateurs en tant qu’adultes. Les marques alimentaires doivent changer maintenant à mesure que cette nouvelle démographie prend le dessus sur le marché.
Mangez, buvez et soyez en bonne santé
La santé et le mieux-être resteront au centre de l’attention l’an prochain, ce qui stimulera l’accélération continue des ingrédients fonctionnels, des aliments à base de plantes et des formulations à teneur réduite en sucre. Produits chez Specialty Food Live! inclure la sauce au miel fermenté et des collations prébiotiques pour améliorer la digestion et le beurre clarifié infusé avec des herbes pour promouvoir la santé des femmes, le sommeil réparateur et la santé cardiovasculaire. Sont également à la hausse des poudres de champignons telles que le reishi ou la crinière du lion, le cannabidiol et les triglycérides à chaîne moyenne.
Selon le récent rapport de l’Association des aliments de spécialité sur l’état de l’industrie, les aliments et les boissons à base de plantes devraient augmenter de 10 % à 20 % par année d’ici 2024. Les nouvelles applications comprennent des mélanges sans viande pour la cuisine maison, des queso sans produits laitiers faits avec de l’aquafaba, de la sauce tzatziki à base de plantes et du chocolat au lait d’avoine.
Les produits contenant des édulcorants à faible teneur en sucre ou naturels seront un autre thème majeur de l’année prochaine. Les condiments repérés lors de l’événement étaient sucrés avec des ingrédients tels que les dattes, les pêches, les carottes et le jaggery, un sucre de canne consommé en Asie.
« Le sucre comme diable deviendra un message plus important en 2021 », a déclaré Clara Park, chef d’entreprise de l’innovation culinaire pour Chelten House Products. « Nous continuerons de constater une baisse des niveaux de sucre dans les aliments et les boissons et une augmentation de la disponibilité et de la popularité d’édulcorants alternatifs comme les fruits moines, les sucres favorables au keto et le sucre de coco. »
