Pendant la pandémie, les inspections virtuelles des restaurants et des fabricants d’aliments au pays sont devenues la norme. Les vérifications à distance des pratiques d’inspection étrangères font partie de cette nouvelle normalité.

Le 5 janvier, le service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA a publié son audit de vérification continue à distance du système d’inspection des produits porcins polonais du 25 mai au 8 juillet 2021.

« En raison de la pandémie mondiale de COVID-19, l’audit a été mené à distance à l’aide de vidéoconférences pour mener des entretiens et des examens de dossiers », selon le rapport d’audit.

Plus de 4,1 millions de polonais, soit près de 38 millions d’habitants, ont signalé des infections à la COVID-19 depuis le début de la pandémie au début de 2020. Plus de 99 000 personnes sont mortes.

« L’objectif de l’audit était de déterminer si le système d’inspection de la sécurité alimentaire de la Pologne régissant les produits de porc bruts et transformés reste équivalent à celui des États-Unis, avec la capacité d’exporter des produits sûrs, sains, non altérés et correctement étiquetés et emballés », a-t-il déclaré.

Vers les États-Unis, la Pologne exporte actuellement du porc traité thermiquement et commercialement stérile (TPCS); porc prêt à manger (PAM) entièrement cuit sans exposition ultérieure à l’environnement; PAM porc entièrement cuit; Porc séché PAM; PAM de porc acidifié/fermenté (sans cuisson); porc cru intact; et le porc non prêt à manger (NRTE) autrement transformé.

L’audit s’est concentré sur six composantes de l’équivalence du système, notamment :

  1. Surveillance gouvernementale (organisation et administration).
  2. Autorités gouvernementales et règlements sur la sécurité alimentaire et autres règlements sur la protection des consommateurs (fonctionnement du système d’inspection, normes de produits, étiquetage et manipulation sans cruauté).
  3. Assainissement gouvernemental.
  4. Système gouvernemental d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).
  5. Programmes gouvernementaux d’analyse des résidus chimiques.
  6. Programmes gouvernementaux d’essais microbiologiques.

Les auditeurs américains du FSIS ont conclu que le système d’inspection polonais des produits porcins bruts et transformés assure le contrôle, la supervision et l’application ultimes des exigences réglementaires.

L’autorité centrale compétente (CCA) de la Pologne a exigé que les établissements certifiés comme éligibles pour exporter des produits vers les États-Unis mettent en œuvre des procédures d’exploitation sanitaire et un système HACCP conçu pour améliorer la sécurité de leurs produits.

Les autorités polonaises ont mis en œuvre des programmes d’analyse des résidus microbiologiques et chimiques pour vérifier son système. Une analyse de chaque composante n’a révélé aucun résultat systémique représentant une menace immédiate pour la santé publique.

En plus du Bureau de coordination internationale du FSIS, le Service d’inspection zoosanitaire et phytosanitaire (APHIS) de l’USDA supervise les exigences de lutte contre la peste porcine africaine (PPA) liée au porc en provenance de Pologne.

Le rapport d’audit indiquait également que le FSIS :

  • examiné et analysé les réponses et les documents justificatifs de l’outil d’autodéclaration (SRT) de GVI avant l’audit de vérification de l’équivalence à distance. Au cours de l’audit, les auditeurs du FSIS ont mené des entretiens et examiné les dossiers pour déterminer si le système d’inspection de la salubrité des aliments de la Pologne régissant les produits de viande de porc est mis en œuvre, comme documenté dans les réponses SRT du pays et les documents à l’appui.
  • appliqué une procédure fondée sur les risques qui comprenait une analyse de la performance du pays dans six composantes d’équivalence, les types de produits et les volumes, la fréquence des visites antérieures sur place liées à l’audit, la réinspection des points d’entrée et les résultats des tests dans les activités de surveillance spécifiques des bureaux gouvernementaux et les capacités d’essai des laboratoires.

Le processus d’examen comprenait une analyse des données recueillies par le FSIS sur trois ans et des renseignements obtenus directement de l’IMV par l’entremise du TSR.

« Le FSIS a effectué l’audit à distance pour vérifier que le système d’inspection de la salubrité des aliments répond à des exigences équivalentes à celles prévues par les dispositions spécifiques des lois et règlements des États-Unis, en particulier :

  • Loi fédérale sur l’inspection des viandes (21 United States Code) [U.S.C.] articles 601 et suivants);
  • Loi sur les méthodes sans cruauté d’abattage du bétail (7 U.S.C. Sections 1901-1906); et
  • Le Règlement sur l’inspection des viandes (9 CFR Parts 301 jusqu’à la fin).
  • Les normes d’audit appliquées lors de l’examen du système d’inspection polonais des produits à base de viande de porc comprenaient : (1) toute la législation applicable initialement déterminée comme équivalente par le FSIS dans le cadre du processus d’examen initial et (2) toute détermination ultérieure de l’équivalence que le FSIS a faite en vertu des dispositions de l’Accord de l’Organisation mondiale du commerce sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires.

Importation FSIS dansLes opérateurs ont effectué une nouvelle inspection à 100 % pour l’étiquetage et la certification de 359 794 555 livres de produits de viande de porc en provenance de Pologne du 1er décembre 2017 au 8 février 2021. Y compris:

  • 4 018 365 livres de porc TPCS;
  • 12 855 745 livres de porc PAM entièrement cuit sans exposition ultérieure à l’environnement;
  • 47 620 386 livres de porc entièrement cuit dans le PAM;
  • 372 143 livres de porc séché RTE;
  • 339 439 livres de RTE de porc acidifié/fermenté (sans cuisson);
  • 293 485 511 livres de porc cru intact; et
  • 1 102 966 livres de porc autrement transformé par NRTE exporté par la Pologne vers les États-Unis.

Parmi ces quantités, d’autres types d’inspection ont été effectués sur 37 251 989 livres de viande, notamment :

  • 301 772 livres de porc TPCS;
  • 1 634 862 livres de PORC PAM entièrement cuit sans exposition ultérieure à l’environnement;
  • 5 838 741 livres de porc entièrement cuit dans les atRTE;
  • 51 174 livres de porc séché RTE;
  • 32 671 livres de PORC acidifié/fermenté PAM (sans cuisson);
  • 29 308 982 livres de porc cru intact; et
  • 83 787 livres de porc autrement transformé NRTE.

Le rapport d’audit poursuit en disant : « Ces autres types d’inspection comprenaient l’examen physique, l’examen de l’état des contenants pour les produits TPCS, l’analyse des résidus chimiques et l’analyse des agents pathogènes microbiologiques (Listeria monocytogenes (Lm) et Salmonella dans les produits RTE). Depuis le précédent audit du FSIS de la Pologne en 2019, sept violations critiques de la santé publique ont été identifiées au POINT de l’Inde, entraînant le rejet de 390 221 livres de produits à base de porc. La cause principale de ces rejets était la présence d’ingesta. De plus, il y a eu cinq autres infractions non critiques et à la protection des consommateurs liées principalement à des matières étrangères (193 806 livres). Toutes les violations de POE identifiées ont été limitées à deux établissements, qui ont tous deux été sélectionnés pour un examen approfondi au cours de la vérification à distance reflétée dans le présent rapport.

La réunion de sortie de l’audit par vidéoconférence a eu lieu le 8 juillet 2021, avec la conclusion que « Le système d’inspection polonais pour les produits de porc crus et transformés est organisé pour fournir un contrôle, une supervision et une application ultimes des exigences réglementaires. »

Dans une brève réponse à l’audit, Katarzyna Piskorz, vétérinaire en chef de la Pologne, a déclaré que le projet démontrait «une grande compréhension du fonctionnement du système d’inspection des viandes en Pologne et de la mise en œuvre de la réglementation américaine dans les établissements polonais du secteur porcin approuvés pour l’exportation vers le marché indiqué.

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