L’Autriche a vérifié l’hygiène et l’auto-contrôle sur les sites de manutention et de transformation des aliments d’origine animale.
La revue publiée par l’Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) s’est penchée sur les exigences générales et spécifiques en matière d’hygiène dans ces entreprises à haut risque en 2019.
Au total, 1 501 échantillons ont été prélevés auprès de 175 entreprises dans le cadre de la campagne. De ce nombre, 276 étaient des aliments et 1 225 des échantillons environnementaux. Parmi les échantillons d’aliments provenant de partout au pays, six n’étaient pas conformes. Il s’agit d’une baisse par rapport à huit points positifs par rapport aux 294 échantillons de 2018.
En 2019, cinq des 163 échantillons de lait avaient des problèmes, quatre à cause d’E. coli et un à cause de bactéries coliformes. L’un des 80 échantillons de viande contenait listeria, mais les 33 échantillons de poisson étaient conformes.
Les 175 entreprises échantillonnées comprenaient 87 entreprises laitières, 61 entreprises de transformation de la viande et 27 usines de transformation du poisson.
Dans les échantillons environnementaux examinés pour listeria, Listeria monocytogenes a été détecté 24 fois et Listeria spp. dans 57 échantillons.
Sur les 173 entreprises testées pour listeria, il a été trouvé par échantillonnage environnemental dans 48 entreprises. Dans quatre des 48 établissements, il y avait également des indications de Listeria dans les échantillons d’aliments prélevés dans la même usine. Dans les 125 établissements où aucune Listeria n’a été détectée dans des échantillons environnementaux, trois ont eu des problèmes en raison de listeria dans des échantillons d’aliments prélevés sur le site.
Sécurité des produits congelés
Entre-temps, une étude menée auprès de près de 100 échantillons de fruits, légumes et herbes congelés en Autriche n’a révélé aucune contamination bactérienne ou virale.
Les 95 échantillons ont été testés pour détecter des germes tels que le norovirus, l’hépatite, listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, STEC, Staphylococci et E. coli comme organisme indicateur d’hygiène, mais aucun d’entre eux n’a été détecté.
Les produits ont été associés à des maladies d’origine alimentaire, selon AGES. L’agence a donné des exemples d’épidémies d’hépatite A liées aux baies congelées et au maïs congelé qui sont à l’origine des infections à Listeria en Europe depuis 2015.
AGES a conseillé aux consommateurs de toujours chauffer suffisamment les légumes congelés qui ne sont pas prêts à manger pour réduire le risque d’infection.
Listeria au fromage
Une autre enquête a examiné le niveau de contamination de Listeria monocytogenes dans le fromage bleu, qui est un fromage à pâte molle principalement à base de lait pasteurisé.
Aucune listeria monocytogenes ou autre espèce de Listeria n’a été détectée dans les 38 échantillons examinés.
Dix échantillons ont été produits en Autriche, huit en Allemagne et en Italie, sept au Danemark et deux en France. Cette information n’était pas connue pour trois échantillons.
AGES a déclaré que bien qu’aucun échantillon n’ait été positif dans les tests, le fromage bleu demeure un produit à risque de Listeria et l’autorité a conseillé aux femmes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est faible de l’éviter.
L’une des premières flambées d’origine alimentaire de Listeria monocytogenes avec 122 patients et 34 décès décrits en Europe a eu lieu en Suisse de 1983 à 1987 et a été causée par un fromage à pâte molle.
L’examen des fromages pour Listeria monocytogenes est de routine depuis lors, selon AGES, et conduit à plusieurs reprises à des rappels de produits et des notifications au Système européen d’alerte rapide pour les aliments pour animaux et les aliments pour animaux (RASFF).
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