La production de produits « propres » est un coup de cloche de l’innovation de l’industrie alimentaire depuis des années. Et bien que l’étiquette propre puisse ne pas avoir de définition claire, le consensus est qu’elle a une signification distincte pour les consommateurs : les ingrédients qu’ils reconnaissent à l’arrière de l’emballage.
Mais les innovateurs alimentaires travaillent sur le déplacement des sables. L’opinion publique inconstante est façonnée par les événements et répondre aux attentes élevées des consommateurs demeure une cible moudée. Le sens de « label propre » est un travail en cours.
Transparence radicale et évolution de la « vie propre »
L’année 2020 a été secouée par la pandémie mondiale de COVID-19. Les blocages internationaux et les efforts visant à supresser le virus sont venus façonner l’expérience vécue par les consommateurs du monde entier. Sans surprise, cela a signifié un changement d’étape dans la relation que les gens ont avec l’alimentation et la santé.
Pour Innova Market Insights, l’une des conséquences majeures est que les consommateurs doublent sur la transparence en 2021.
« La transparence tout au long de la chaîne d’approvisionnement dominera en 2021, les consommateurs recherchant des marques qui peuvent établir la confiance, fournir des produits authentiques et crédibles et créer la confiance des consommateurs dans le climat actuel et post-COVID »,selon Lu Ann Williams, directrice d’Insights and Innovation.
Le désir de transparence est, d’une part, lié aux préoccupations croissantes des consommateurs au sujet de la durabilité et des aliments produits de façon éthique. Il a également des implications significatives pour l’étiquette propre.
Selon l’Enquête innova auprès des consommateurs 2020, six consommateurs mondiaux sur dix sont intéressés à en apprendre davantage sur l’provenance des aliments. « Il est essentiel d’accroître la transparence pour répondre à l’évolution des exigences des consommateurs en matière d’éthique, d’environnement et d’étiquetage propre »,les chercheurs ont suggéré.
La tendance du mode de vie des consommateurs vers une vie plus propre s’élargit. Les attentes à l’égard de ce qui constitue une étiquette propre ont été renforcées pour inclure des aspects tels que « le bien-être humain et animal, la transparence de la chaîne d’approvisionnement, la nutrition végétale et l’approvisionnement durable ».
Les solutions incluent l’appariement de nouvelles technologies d’emballage – telles que les codes à barres invisibles et la technologie de communication en champ proche – avec des narrations « significatives », a indiqué la société d’études de marché.
L’attente selon laquelle les étiquettes des aliments devraient assurer une plus grande transparence sur le cycle de vie des produits est également à l’origine de la demande d’une plus grande clarté sur ce qui se passe dans les aliments – l’essence même de l’étiquette propre – et incite les consommateurs à chercher une plus grande clarté sur l’origine des ingrédients.
Cela propulse l’intérêt pour les ingrédients locaux. Selon la récente enquête internationale Euromonitor sur la santé et la nutrition, 26 % des consommateurs mondiaux sont maintenant à la recherche du pays d’origine sur les étiquettes des aliments et des boissons.
Des aliments naturellement sains : « La prochaine génération de produits pionniers »
Covid-19 a également considérablement accéléré l’intérêt des consommateurs pour l’alimentation et la santé, avec une augmentation considérable du nombre de personnes qui s’attendent à ce que les aliments qu’ils mangent fournissent des avantages fonctionnels, y compris l’immunité.
Les recherches de Global Data suggèrent que 60 % des consommateurs du monde entier sont à la recherche proactive de produits qui améliorent leur santé.
Cette tendance est soutenue par les données du fournisseur d’ingrédients ADM, qui révèle que 31 % des consommateurs achètent plus d’articles adaptés à leur santé, et 50 % déclarent avoir une préférence pour les aliments et les boissons qui « contiennent naturellement des ingrédients bénéfiques ».
« La crise sanitaire mondiale a modifié les préférences des consommateurs de manière nouvelle et inattendue »,a observé Vince Macciocchi, président de la nutrition de l’ADM. « Nous constatons une demande accrue d’aliments et de boissons qui soutiennent le système immunitaire, améliorent notre humeur et réduisent notre impact sur l’environnement, en partie en raison des tensions humaines émergentes. Cela a fourni une occasion unique pour les marques de développer de nouveaux produits perturbateurs qui changeront à jamais notre façon de manger et de boire. Ce sera une année d’innovation, marquée par des avancées significatives dans le domaine de la nutrition.
ADM a identifié les plus grandes possibilités d’innovation dans les produits riches en nutriments avec des avantages fonctionnels pour la santé visant à soutenir le système immunitaire, l’amélioration de l’humeur et le maintien de l’énergie.
Le fabricant allemand d’ingrédients Döhler Group estime également qu’un bond de la demande d’aliments et de boissons fonctionnels fournira « la prochaine génération de produits pionniers ».
Dans son Produ ( Produ )ct Tendances 2021 Rapport, Döhler souligne la convergence des attentes en matière de santé, de naturel, de nutrition végétale et de durabilité. Le fournisseur d’ingrédients naturels met en évidence un certain nombre d’ingrédients qu’il s’attend à résonner, y compris les infusions de thé, extraits botaniques, céréales, noix et légumineuses, jus et purées et poudres de fruits fonctionnels.
L’entreprise a souligné le potentiel des « superfruits » comme le baobab et le sureau dans ce contexte parce qu’ils sont perçus comme des propriétés favorisant la santé. « La cerise acerola est un autre superfruit et une véritable explosion de vitamine C, avec 100 g du fruit contenant en moyenne 1700 mg de vitamine C naturelle, ce qui en fait le fruit avec la plus haute teneur en vitamine C dans le monde. Lorsque vous adhérez à des doses spécifiques, cet ingrédient tendance tout à fait naturel vous permet de faire des allégations conformes au Règlement sur les allégations de santé »,Döhler a noté.
Potentiel végétaux d’innovation en matière d’étiquettes propres
Bien que les préoccupations en matière de santé et d’environnement contribuent à une nouvelle compréhension de l’étiquette propre, elles stimulent également l’intérêt pour l’espace à base de plantes.
À l’échelle mondiale, 56 % des consommateurs essaient de manger davantage d’aliments et de boissons à base de plantes, ce qui pousse les protéines alternatives à un phénomène de plus en plus courant, révèle une étude d’ADM.
L’innovation dans le domaine des plantes va au-delà du pain, avec le développement d’analogues de plus en plus charnés, y compris des travaux sur des coupes musculaires entières, ainsi que sur des analogues des fruits de mer et des produits laitiers. Mais cet espace innovant au rythme rapide va-t-il à l’avant-face aux tendances des étiquettes propres ?
Henrik de Vries, directeur commercial de KRÖNER-STÄRKE, estime que le plus grand potentiel d’innovation réside dans les produits qui offrent les deux.
« Le marché des produits végétaliens se développe rapidement – les gens sont à la recherche de produits proches des produits qu’ils ont consommés avant de passer au végétalien. Il y a aussi un fort mouvement des consommateurs vers des produits naturels sains (étiquette propre, faible teneur en sel et sucre réduit). Cette tendance existe depuis un certain nombre d’années maintenant et continue de prendre de plus en plus d’importance à mesure que les consommateurs deviennent plus conscients de l’impact plus large. L’un des défis associés à la production de solutions de rechange végétaliennes concerne les craintes des consommateurs quant à leur nature parfois artificielle et hautement traitée »,il l’a dit à Soya75.
En réponse à cela, M. de Vries a déclaré que KRÖNER-STÄRKE se concentre sur la recherche de « moyens de fournir des ingrédients produits de manière durable qui répondent aux tendances de consommation sans compromettre le goût ou la qualité technique ». L’adage de la demande de produits à base de plantes et d’étiquettes naturelles et propres est susceptible de s’avérer un terrain fertile pour l’innovation future.
