Walton a déclaré lors d’une table ronde à la City Food Lecture que l’adaptation au Big Data était le changement le plus urgent que les fabricants d’aliments doivent apporter pour s’adapter à l’avenir de la vente au détail en ligne, et il a souligné la nécessité de tirer parti du Big Data, de l’analyse prédictive et de l’intelligence artificielle dans l’espace FMCG.
« Enfin, nous avons les moyens d’utiliser les données pour créer de la valeur »,at-il dit. L’intelligence artificielle, a-t-il expliqué, a un rôle énorme à jouer dans l’extraction de la valeur des données car elle peut être utilisée pour l’analyse prédictive.
« Jusqu’à tout récemment, comprendre la loyauté des acheteurs était de demander ce que les acheteurs faisaient »,a déclaré Walton. « Mais maintenant, nous avons les moyens de savoir ce que les acheteurs feront. Pourraient-ils nous abandonner, pourraient-ils aller chez un autre détaillant ou changer de marque? Et quand vous comprenez que vous pouvez réellement sorte de les diriger hors tension et les garder dans votre partie du marché.
Il a ajouté: « Assurez-vous d’avoir les compétences et la technologie nécessaires pour utiliser les données. »
Malgré la croissance du secteur en ligne, Walton croit que les achats d’aliments dans les grandes épiceries ont encore « un long chemin à faire ».
« Il y a énormément de transactions alimentaires qui sont encore en magasin et il est extrêmement difficile d’atteindre la rentabilité au sein de la cueillette en magasin »,at-il observé. « Du point de vue des détaillants, il est beaucoup plus rentable que l’acheteur vienne vous voir. À mesure que la menace du coronavirus commencera à dissiper, les gens reviendront dans les magasins et les grands détaillants devront travailler fort pour qu’ils se sentent les bienvenus et en sécurité et qu’ils aient l’impression d’avoir de la valeur à partir du moment où ils s’y mettent.
Il a ajouté que les nouvelles technologies permettaient aux consommateurs de valider et d’authentifier les produits alimentaires d’une manière qu’ils ne pouvaient pas auparavant.
« Ce que nous avons vu au cours des dernières années, c’est que la technologie est entrée dans cet espace entre les acheteurs et les détaillants et les fournisseurs avec qui ils traitent, mais cela ne laisse pas les acheteurs s’en tirer pour les conséquences des décisions qu’ils prennent et cela ne laisse pas les entreprises s’en tirer non plus.
« L’une des grandes possibilités que nous avons est d’utiliser la technologie pour aider les acheteurs à interroger la chaîne d’approvisionnement alimentaire et à découvrir d’où vient la nourriture et qui en est responsable. Un très bon exemple serait l’application que Starbucks offre aux États-Unis où vous pouvez numériser votre paquet de café moulu et savoir exactement d’où il vient et rencontrer les personnes impliquées dans la chaîne d’approvisionnement d’une manière virtuelle.
La technologie est également à la rescousse en ce qui concerne le gaspillage alimentaire, a-t-il observé.
« La technologie nous permettra de faire de meilleures prédictions et de meilleures prévisions, mais là où les déchets existent, elle nous donne aussi une chance d’en créer de la valeur et de valoriser les déchets. »
La société mexicaine BioPhase, qui transforme les pierres d’avocat en bioplastatiques complètement durables et biodégradables, est un exemple de cette tendance.
« Il s’agit d’un domaine où nous verrons beaucoup plus d’investissements à l’avenir», a-t-il prédit.
