Comme dans toutes les catégories d’aliments, les collations salées voient les tendances aller et venir. Alors, comment les fabricants d’aliments qui cherchent à entrer dans le jeu snacks obtenir le droit? Et pour les joueurs qui fabriquent déjà ces grignotines entre les repas, y a-t-il des tendances à venir à surveiller ?
Soya75 a rencontré Sebastian Emig, directeur général de l’Association européenne des collations (ESA) – un organisme membre qui représente quelque 200 entreprises dans 40 pays – pour le savoir.
Petites collations, grandes entreprises
Fini le temps des trois repas carrés par jour, car un nombre croissant de consommateurs choisissent de paître sur le pouce.
Selon le rapport 2019 de Mondelez sur l’état des collations, la majorité des adultes (59%) dans 12 marchés interrogés, ils préfèrent manger de nombreux petits repas tout au long de la journée, par opposition à quelques grands. Et les Millennials, encore plus – avec 70% d’accord.
Une évaluation du marché des collations révèle que les collations sont de grandes entreprises. En 2018, la valeur au détail du marché des collations salées s’élevait à environ 17 milliards d’euros dans l’ensemble de l’Union, ce qui représente près de 1,5 % du marché européen des aliments et des boissons.
Alors que la consommation de collations salées à travers l’Europe varie d’un pays à l’autre – une moyenne de 4 kg sont achetées par an et par habitant – le plus grand marché est le Royaume-Uni. Cependant, les Pays-Bas, la Norvège et l’Espagne sont également fans de chips, de collations salées et de noix-collations, où les consommateurs mangent plus par habitant que les Britanniques.
Qu’il s’agisse de chips, de croustilles tortilla, de bretzels, de pop-corn ou de noix-collations, la catégorie des collations salées a été perturbée par un événement singulier et global cette année : COVIDE-19. Et les fabricants réagissent.
Les principales tendances en matière de collations accélérées par COVIDE-19
« La pandémie de COVIDE perturbe profondément les occasions de grignotage », Emig dit Soya75. « À court terme, nous avons constaté des réductions drastiques
dans la mobilité, qui est en train de changer snacking de « ‘importe où, n’importe quel n’importe quel n’en o » à « oujours à la maiso ».
En effet, certaines entreprises tentent de répondre à cette situation « toujours à la maison » en développant des textures et des saveurs qui conviennent à différents moments de la journée, ou à différentes occasions – qui, selon Emig, sont conçues pour offrir aux acheteurs des « éléments réconfortants » et des « moments de détente ».
Dans le même temps, les mesures de verrouillage ont fait en sorte que les achats impulsifs et la consommation immédiate ont été « extrêmement réduits ». « Les entreprises de collations salées se sont adaptées à ces [their fans] pendant cette période limitée et offrir aux consommateurs des moments de soulagement et de plaisir.
La catégorie a également observé une accélération vers des offres plus saines et reformulées – une tendance qui ne peut pas être considérée comme « nouvelle ».
D’autres tendances qui suggèrent une trajectoire ascendante incluent la santé et les allégations nutritionnelles sur le pack. « Nous constatons que des allégations telles que les produits sans gluten, biologiques, végétariens, non-conservateurs/arômes artificiels et « naturels » sont clairement à la hausse, outre le sel et les produits à teneur réduite en gras saturés », on nous a dit.
Le consommateur est au volant
Bien que les gouvernements fixent le cadre dans lequel les collations salées peuvent être produites et commercialisées, ce sont les consommateurs qui sont à l’avant-plan lorsqu’il s’agit de développement et de reformulation de produits.
Comme l’a expliqué le chef de l’ESA, les consommateurs votent avec leur portefeuille, qui décide finalement si un produit reste sur le marché ou non.
Les fabricants de collations font de leur mieux pour prédire ces décisions de vote, bien sûr. « es marques ont leurs antennes tout le temps pour identifier les tendances et les développements dans un effort pour sortir avec des produits avant la concurrence ne. Mais il faut se rappeler, qu’il s’agit d’un processus d’essais et d’erreurs diligent avec de nombreux jalons à franchir – comme les panneaux de goût des consommateurs – avant un produit [goes] sur le marché.
Dans le même temps, les acheteurs cherchent à dépenser moins d’argent sur ces produits. « Les portefeuilles de certains consommateurs deviennent plus minces », Emigra a dit à cette publication, « Et comme certains grignotent ou broutent au-delà de la catégorie des collations salées, les fabricants de collations doivent regarder au-delà de leurs concurrents naturels vers des secteurs de collations non salées. »
« es collations sont en train de le faire ou de le brise »
Si le consommateur est au volant, il vaut la peine de se poser la question suivante : comment les acheteurs ont-ils récemment reçu des collations? Et qu’est-ce qu’ils recherchent dans un produit qui pourrait result un achat à répétition?
« Selon la tendance que les fabricants de collations essaient d’exploiter et la ressemblance des produits, les collations le fabriquent ou le brisent », a expliqué Emig.
Le goût reste le facteur décisif le plus important. « Pour les consommateurs, d’abord et avant tout, le goût est roi. Si une entreprise ne comprend pas ce droit, le produit restera en marge du marché, ou tout simplement disparaître très rapidement.
Le deuxième critère est le prix, suivi d’aspects tels que sa « implicit », et s’il est facile à consommer.
Et puis, bien sûr, certaines tendances au sein de la catégorie plairont à certains plus que d’autres. Certaines tendances peuvent également être plus attrayants que d’autres pour les organismes de réglementation.
L’une des « tendances solides » au sein des collations salées, par exemple, est l’utilisation de matières premières traditionnelles – comme les pois, les lentilles et le quinoa. « Ces produits ont quitté la périphérie… vers le centre et sont maintenant consommés par une grande variété de consommateurs, et pas seulement axés sur la santé et la condition physique », le Directeur général a dit à Soya75.
D’autres nouvelles matières premières telles que les pois chiches et les algues ont également été introduites avec succès sur le marché sous de nombreuses formes, formes et saveurs, et le chef de l’ESA prévoit qu’elles « resteront une partie forte » du portefeuille de collations salées.
« Ayant, de manière générale, une teneur en matières grasses et en fibres plus faibles qu’une croustille de pomme de terre commune n’est pas passée inaperçue par les régulateurs au niveau de l’UE, et nos membres ont été félicités par la Commission européenne ainsi que par les députés européens pour avoir réussi à [nudged] ces produits dans des paniers d’achat.
Santé, CBD et… la tendance des insectes a-t-elle des pattes?
L’amélioration des profils nutritionnels dans l’ensemble ont été bien accueillies par les organismes de réglementation, et la tendance des collations saines, qui, selon Emig, est loin d’être une « mode », semble ici rester.
« Ce que nous avons vu au cours des dernières décennies, c’est que le développement va clairement dans la direction de la santé étant à égalité avec l’indulgence quand il s’agit de grignoter.
« L’amélioration du contenu nutritionnel des collations salées n’est pas une mode – elle ne l’a jamais été – elle est inscrite sur les drapeaux de nos membres partout.
« En plus de réduire les graisses saturées ainsi que le sel, notre secteur investit dans de nouvelles matières premières, de nouvelles technologies de production et renforce les produits avec des fibres et des grains entiers. Après tout, nous suivons la devise du grignotage sensé, où les collations salées peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée et saine et un mode de vie.
D’autres tendances dans l’espace de santé et de bien-être peuvent inclure les produits infusés de CBD, et l’utilisation d’insectes comme matières premières. Pourtant, la réglementation s’avère être un obstacle.
« a CDB n’est pas une tendance (encore) dans l’U » dit Emig, « en raison de la législation très stricte dans de nombreux pays européens, mais est-ce l’un à venir, comme les boissons infusées de CBD pour après une journée de travail stressante. »
Au moment d’écrire ces lignes, la Commission européenne a décidé de reporter l’avancement des demandes de nouveaux aliments concernant les produits CBD, tout en décidant de classer ou non la CDB non synthétique comme stupéfiant .
Les insectes est un autre domaine qui attire beaucoup de buzz. Ces ingrédients durables et riches en protéines ont-ils des jambes comme tendance établie?
« es insectes dans leur forme originale resteront, du moins dans les pays européens, un produit marginal dans un proche aveni », Emig dit Soya75.
« Cependant, l’utilisation de protéines à base d’insectes sous forme de farine d’insectes ou comme inclusions pourrait augmenter; en particulier en examinant le rapport entre la teneur élevée en protéines et l’empreinte environnementale très faible.
Tendances futures
En ce qui concerne 2021 et au-delà, quelles tendances les acheteurs devraient-ils s’attendre à voir sur les tablettes? Sans surprise, les articles qui défendent la commodité – déjà une tendance établie – continueront de prospérer, estime le chef de l’ESA.
« Le travail mobile et les modes de vie avec une pénurie de « moi temps » ont défini l’évolution du marché des collations depuis des années. Les aliments portables, pratiques et prêts-à-manger – comme les collations emballées – ont prospéré dans cet environnement.
À moyen terme, jusqu’à la fin de 2021, Emig s’attend à ce que les sociétés européennes soient définies par une mobilité croissante, « avec une peur constante du virus ». Le directeur général s’attend également à ce qu’une proportion importante de la main-d’œuvre travaille à distance pendant cette période.
« Les collations salées ont une occasion unique de récupérer leur part des occasions de restauration et de jouer son avantage d’offrir des solutions alimentaires emballées – et aussi d’examiner potentiellement les éléments qui renforcent le système immunitaire », Emig a continué.
« Avec l’utilisation accrue du commerce électronique et des achats en ligne, les entreprises seraient avisées de renforcer leurs plateformes pour recréer les achats impulsifs manquants qui se produisent dans les magasins de briques et de mortier et d’investir dans des canaux de vente directs aux consommateurs. »
