TEL AVIV, ISRAËL – Les tacos au chorizo aux noix et le jerky à base de champignons font partie des tendances émergentes que les experts de Tastewise surveillent.
La saucisse représente 34% de la consommation de viande à base de plantes, ce qui en fait la forme de viande la plus reproduite, selon le dernier rapport sur les protéines alternatives de Tastewise. Le soja et le pois sont parmi les principaux ingrédients des produits à base de saucisses à base de plantes et apparaissent dans un nombre croissant d’offres de marques telles que Impossible Foods, Beyond Meat, Sweet Earth de Nestlé USA et plus encore.
Alors que la catégorie devient de plus en plus saturée de produits à base de soja et de pois, les consommateurs recherchent des sources de protéines plus créatives, a déclaré Alon Chen, cofondateur et chef de la direction de Tastewise. La plate-forme d’informations sur les aliments et les boissons, alimentée par l’intelligence artificielle, a révélé que le noyer émergeait comme un ingrédient clé, l’intérêt des consommateurs pour les saucisses à base de noix ayant augmenté de 72% au cours des trois derniers mois.
« La saucisse prend une nouvelle forme avec une base de noix riche en protéines », a déclaré M. Chen. « Le chorizo aux noix est un ingrédient prometteur pour la réplication des saucisses et offre une teneur élevée en protéines dans des formats savoureux comme les tacos. »
Avec 30% de toute la consommation de saucisses à base de noix sous forme de tacos et 82% de saucisses aux noix consommées comme produit au chorizo, les tacos au chorizo aux noix en particulier sont une application tendance émergente à surveiller, a-t-il déclaré. D’autres ingrédients émergents comprennent le seitan, l’edamame et le haricot blanc.
Il existe des possibilités d’innovation continue dans les catégories de viande traditionnelles au-delà de la saucisse, comme la viande hachée, les galettes et le poulet. Les produits qui offrent des avantages clés, notamment une teneur élevée en protéines et en fibres ou faible en cholestérol et en graisses saturées de plus en plus, gagneront dans ces catégories concurrentielles, a déclaré M. Chen.
« Les produits qui peuvent mettre l’accent sur la santé personnelle et planétaire se démarqueront dans le domaine encombré », a-t-il déclaré. « L’intérêt pour les produits carnés durables à base de plantes est en hausse de 58 % d’une année à l’autre, tandis que les besoins en matière de santé comme les protéines représentent déjà 7 % des conversations des consommateurs sur cette catégorie. Trouver un équilibre entre les deux sera important pour les nouveaux joueurs de catégorie. La santé et la durabilité sont de plus en plus liées. »
D’autres catégories de viande moins saturées offrent des possibilités d’espaces blancs. L’intérêt pour l’agneau d’origine végétale a augmenté de 212% au cours de la dernière année, selon Tastewise. L’intérêt pour le salami à base de plantes a augmenté de 159 % et l’intérêt pour la charcuterie à base de plantes a augmenté de 148 %.
« La demande d’options à base de plantes s’étend des options classiques de hamburger et de poulet à des catégories plus spécialisées, comme les charcuteries, les jerkies et les rôtis », a déclaré M. Chen. « Notre analyse montre que ces trois catégories sont actuellement sous-représentées sur le marché. »
L’intérêt des consommateurs pour le jerky à base de champignons en particulier prend de l’ampleur, a-t-il ajouté.
« Le jerky végétal montre des signaux intéressants d’une tendance à surveiller », a déclaré M. Chen. « Gardez un œil particulier sur le jerky aux champignons, qui représente déjà 59% des conversations des consommateurs sur le jerky végétal dans l’ensemble. »
