Les travaux sur l’hygiène alimentaire, les allergènes et le soutien au commerce alimentaire en Afrique ont été adoptés par la Commission du Codex Alimentarius, qui s’est récemment réunie en ligne pour la première fois de son histoire.
La première partie de la réunion virtuelle du 24 au 26 septembre a vu six domaines de nouveaux travaux convenus. D’autres discussions auront lieu le 12 octobre et l’adoption du rapport le 19 octobre.
Codex Alimentarius est l’organe d’établissement des normes alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). La pandémie de COVIDE-19 a rendu impossible la tenue de réunions physiques et a eu de graves répercussions sur les séances du Codex en 2020.
L’un des nouveaux sujets était de créer des lignes directrices pour soutenir l’élaboration de lois alimentaires harmonisées en Afrique. On dit que les règles actuelles sont fragmentées, qui se chevauchent et qu’elles ne sont généralement pas fondées sur le risque.
Les lignes directrices proposées porteront sur les principes généraux du droit des aliments et des aliments pour animaux, l’analyse des risques, la gestion de la sécurité alimentaire de la ferme à la fourchette, la consultation et l’information publiques, les obligations du commerce des aliments, les lignes directrices et principes relatifs aux importations et à l’exportation, les responsabilités des entreprises et des autorités des aliments et des aliments pour animaux, la traçabilité, le rappel, l’emballage et l’étiquetage. L’adoption finale est prévue pour 2024.
Documents d’allergènes et d’hygiène approuvés
Le code de pratique sur la gestion des allergènes alimentaires pour les entreprises a été adopté au cours de la réunion. Il comprend des contrôles pour prévenir le contact croisé lorsqu’un allergène est transféré d’un aliment contenant un allergène à un autre qui ne le contient pas.
Le document appuie une approche proactive de la gestion des allergènes dans la production alimentaire, plutôt qu’une réponse réactive une fois qu’un danger pour la salubrité des aliments a été identifié. Il couvre la chaîne d’approvisionnement, y compris la production primaire, pendant la fabrication, et au détail et à la restauration.
Les fonctionnaires se sont également mis d’accord sur un document général révisé sur l’hygiène alimentaire et sur son annexe de l’analyse des risques et du point de contrôle critique (HACCP). Ce code de pratique constitue la base de tous les autres textes et normes d’hygiène du Codex.
Dans son allocution d’ouverture, le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l’OMS, a déclaré que la pandémie de COVIDE-19 était un défi, mais aussi une occasion de changement et de reconstruire mieux.
« Nous sommes heureux de constater que la salubrité des aliments commence à attirer davantage l’attention aux plus hauts niveaux politiques. Le Secrétaire général de l’ONU a annoncé la convocation du Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires, qui se tiendra plus tard l’année prochaine. L’OMS est impatiente de travailler avec ses partenaires pour s’assurer qu’une lentille de santé est utilisée dans les préparatifs du sommet », a-t-il déclaré.
M. Ghebreyesus a également mentionné la résolution récemment adoptée par l’Assemblée mondiale de la Santé sur le renforcement des efforts en matière de sécurité alimentaire.
« Il appelle à investir davantage dans le Codex Alimentarius. La résolution demande également une mise à jour de la stratégie mondiale de l’OMS pour la sécurité alimentaire, en coordination avec la FAO et en consultation avec les États membres et l’OIE, en vue d’une éventuelle adoption à l’Assemblée mondiale de la Santé en 2022. Un groupe consultatif technique est en cours de création pour conseiller l’OMS sur la mise à jour de la stratégie mondiale et une série de consultations est prévue au cours de l’année à venir avec toutes les parties prenantes concernées », a-t-il déclaré.
Réutilisation de l’eau et normes régionales
Des efforts commenceront sur des lignes directrices pour l’approvisionnement, l’utilisation et la réutilisation sécuritaires de l’eau dans la production alimentaire qui entre en contact direct ou indirect avec les aliments tout au long de la chaîne. L’option la plus sûre pourrait être l’utilisation de l’eau potable ou de la qualité de l’eau potable. Cependant, ce n’est souvent pas durable, faisable, pratique ou responsable. Les exploitants d’entreprises alimentaires recevront des conseils pratiques et des outils pour les aider à comprendre les risques et les interventions disponibles.
D’autres exemples de nouveaux travaux sont une norme régionale pour les boulettes congelées rapides en Asie, pour les produits de soja fermentés avec des espèces de Bacillus, pour le maamoul et le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plantes.
Les boulettes sont faites de pâte et peuvent être remplies de viande, de fruits de mer, d’œufs, de noix ou de légumes. La norme établira les spécifications, les procédures de traitement, les exigences en matière d’hygiène et d’étiquetage pour le produit afin d’assurer la cohérence dans toute la région, d’améliorer la sécurité et la qualité et d’assurer des conditions de concurrence équitables pour le commerce. Il devrait être adopté en 2024.
Les produits de la norme du soja comprennent Natto, Cheonggukjang, Douchi Kinema et Thua nao sa qui sont produits et commercialisés principalement en Asie. Il couvrira les exigences en matière de qualité et de sécurité, y compris la définition du produit, la composition essentielle et les facteurs de qualité tels que les additifs alimentaires, les contaminants, l’hygiène, l’étiquetage ainsi que les méthodes d’analyse et d’échantillonnage.
Le riz cuit enveloppé dans des feuilles de plante est consommé sous une variété de noms en Chine, au Japon, en Malaisie, aux Philippines, en Thaïlande et au Vietnam. Il a le riz comme principale matière première; avec ou sans ajouter d’ingrédients tels que les haricots, les noix, la viande, la volaille et les œufs comme garniture. La norme vise à protéger la santé des consommateurs, à assurer la qualité des produits et à promouvoir le commerce équitable et devrait être prête en 2024.
Maamoul est un produit de type pâtisserie ou biscuit rempli, consommé dans les pays de la région du Proche-Orient, préparé principalement à partir de farine de blé, de semoule, de germe de blé, de sel alimentaire, de beurre et d’eau et rempli d’une pâte à mâcher sucrée à base de dattes ou d’autres fruits. L’étendue du travail consiste à fournir des indications sur la préparation, l’emballage et l’étiquetage du produit.
D’autres développements comprenaient des normes sur les kiwis, l’ail frais, les pommes de terre, les ignames, les produits cuits fermentés à base de manioc; pour les feuilles fraîches de Gnetum spp, qui est généralement consommé comme eru, okok, fumbua et okasi et une norme régionale sur les produits kava pour une utilisation comme boisson lorsqu’il est mélangé avec de l’eau et du zaatar mélangé – qui est le thym cru et à feuilles larges et l’enveloppe de sumac et de graines de sésame, parfois avec d’autres ingrédients.
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