Les professionnels de la salubrité des aliments étaient déjà « dans le ventre de la bête » avant que la pandémie de coronavirus ne frappe et ils continuent d’être sur la sellette, selon Craig Wilson de Costco. Wilson a prononcé le discours d’ouverture ce matin au Sommet sur la salubrité des aliments de 2021.
La séance virtuelle d’aujourd’hui, le 11 mai, a attiré environ 400 participants et s’intitulait « Les nouveaux rôles et responsabilités des professionnels de la salubrité des aliments dans le monde covid-19.
Wilson est vice-président et directeur général du marchandisage de Quality Assurance/Food Safety, Non-Foods Quality Assurance, Environmental Services/Haz Mat et Merchandise Services pour Costco Wholesale Corp.
« Personne ne connaît nos entreprises mieux que nous », a déclaré Wilson aux participants. « Nous sommes dans le ventre de la bête. Pourquoi le personnel de salubrité des aliments participe-t-il aux changements concernant covid? Parce que nous connaissons les systèmes.
Wilson a abordé une grande variété de sujets liés au COVID, notamment en décrivant comment Costco a décidé d’imposer un mandat de masque en avril 2020; comment l’entreprise a décidé de s’en tenir aux directives de la CDC; les perturbations de la chaîne d’approvisionnement; et comment gérer les informations contradictoires des autorités sanitaires fédérales, étatiques et locales.
« Il faut plus qu’un village », a déclaré M. Wilson, décrivant le travail des organismes gouvernementaux, des entreprises de la chaîne d’approvisionnement et de la direction de Costco.
Un organisme gouvernemental que Wilson ne s’attendait pas à entendre parler de l’OSHA au sujet de la salubrité des aliments. Il a dit qu’ils avaient des vérifications téléphoniques productives qui ont pris beaucoup de temps, mais pas difficile. Il a dit que l’agence a un excellent site Web COVID.
Une frustration rencontrée avec les entités fédérales, étatiques et locales a été qu’ils ne vont pas sortir dans les magasins Costco pour voir quelles précautions sont en place, Wilson a dit. La réponse de l’entreprise est de continuer à exiger des masques dans leurs magasins et de suivre d’autres directives du CDC, ainsi que d’aller au-delà d’eux.
La chaîne s’est rapidement donné un mandat de masque et a enflammé ses fans de la marque « Big Ass » pour améliorer la circulation de l’air dans leurs magasins. Les deux se sont produits avant que les directives gouvernementales ne sortent.
Un problème avec le mandat masque de la chaîne pour le personnel et les clients a frappé un peu d’une pierre d’achoppement, cependant, avec les clients qui estiment qu’il s’agit d’une violation de leurs libertés civiles.
« Tout le monde a le choix entre l’endroit où magasiner », a déclaré Wilson. « Nous avons vu des clients menacer nos employés … nous avons eu des gens pulvérisés avec de la masse d’ours.
Wilson a déclaré que si les problèmes de masque avec les clients ne peuvent pas être résolus, les consommateurs sont retirés des lieux et leurs adhésions Costco sont soit révoquées ou remboursées. La situation a nécessité une formation supplémentaire des employés pour aider à la communication et aux situations conflictuelles.
Une autre situation de gestion des employés s’est produite lorsque certains travailleurs avaient tout simplement trop peur de venir travailler. Wilson a dit, dans une certaine mesure, que ces employés ont été mis en congé payé. « Nous venons de prendre le coup, dit-il.
La dépendance accrue à l’égard des vérifications virtuelles est un autre changement qui est venu avec la pandémie et Wilson a dit qu’il croit qu’une version hybride de ce système deviendra un élément incontournable à l’avenir. Il a dit que la capacité des fournisseurs et des producteurs à marcher à travers leurs opérations avec une tablette et prendre des photos est un excellent outil pour les auditeurs virtuels.
« Les vérificateurs sont incroyablement ingénieux », a déclaré M. Wilson, ajoutant que l’avenir est maintenant avec le partage de données, les centres de données et la technologie des chaînes de blocs.
Costco dirige actuellement un projet pilote avec une société de logiciels pour mettre en place un concentrateur de données. Le concentrateur permet à Wilson et à d’autres gestionnaires de Costco de voir l’information provenant de plusieurs entités — fournies sous plusieurs formats — dans un format uniforme afin qu’ils puissent prendre des décisions mieux informées plus rapidement.
Une révélation surprenante de Wilson est que Costco n’a pas forment une équipe spécifique de gestion de crise pour la réponse covid. En fait, le détaillant n’a aucune équipe de gestion de crise en place. Wilson a déclaré que l’entreprise adopte une approche différente avec un certain nombre d’équipes de « situation spéciale » qui peuvent se concentrer sur les domaines assignés et se réunissent pour les questions à l’échelle de l’entreprise si nécessaire.
Wilson a dit que le mot crise implique quelque chose est hors de contrôle et c’est ce que les équipes de situation spéciale du détaillant éviter. Ils identifient les problèmes tôt et les résolvent pour ne pas se transformer en situations de crise. L’équipe de sécurité alimentaire spéciale situation a été et est toujours à l’avant-plan sur la ligne de front costco de la défense contre le virus.
Lorsqu’un participant a interrogé Wilson sur ses réflexions sur la façon dont les petites entreprises peuvent combattre le virus tout en protégeant leurs opérations et en respectant les mandats du gouvernement.
« N ° 1, ne pas quand vous pensez que vous êtes prêt à passer à l’action. Pensez-y. Prendre un 20 minute pause et le regarder avec des yeux neufs avant d’aller de l’avant », a déclaré Wilson.
Le point n° 2 de Wilson pour les exploitants de petites entreprises est d’obtenir de l’aide. Contactez tous ceux qui réglementent la situation, mais ne vous arrêtez pas là.
« Appelez-moi. Appelez (les avocats) Bill Marler ou Shawn Stevens. Tous deux sont des experts en salubrité des aliments », a déclaré M. Wilson. « Vous aurez des problèmes. Cherchez les gens avec les réponses.
À propos du présentateur : Craig Wilson est vice-président, Directeur général du marchandisage de l’assurance de la qualité et de la salubrité des aliments, de l’assurance de la qualité non alimentaire, des services environnementaux et du tapis de marchandises pour Costco Wholesale Corporation. Costco Wholesale Corporation exploite des entrepôts d’adhésion dans le monde entier, qui offrent une sélection de produits de marque et de marque maison dans une gamme de catégories de marchandises. Avant de se joindre à Costco Wholesale, Craig a travaillé comme directeur des projets spéciaux pour Frigoscandia Equipment Food Safety Systems pendant plus de 24 ans. Craig est le récipiendaire du Prix Gia/Matek, excellence mondiale en salubrité des aliments, et siège au comité directeur du Consortium national de la salubrité des aliments ainsi qu’au Comité technique de l’Initiative mondiale pour la salubrité des aliments.
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