Avis
Par Emily Newton
La pandémie du COVID-19 a fait des ravages dans l’industrie de la restauration, mais elle n’y a pas pris fin. Grâce à des réactions rapides et une volonté d’ajustement, les établissements de toutes tailles, emplacements et niches ont réussi à se maintenir à flot. Avec la réouverture d’un plus grand nombre de restaurants, il est devenu clair que certains de ces changements dureront.
Au milieu du chaos de COVID-19, les restaurants se sont adaptés parce qu’ils devaient le faire. Alors que 110 000 établissements fermaient définitivement, l’industrie a rapidement appris qu’elle devait s’adapter pour survivre. Maintenant que le secteur vit avec ces ajustements depuis un certain temps, leur potentiel à long terme est plus évident.
Bon nombre de ces changements persisteront après l’effacement de la pandémie. Les restaurants ont appris leur leçon et se déplaceront pour prévenir ou surmonter les crises futures. L’industrie sortira de la pandémie un animal complètement différent, et voici à quoi cela ressemblera.
Le changement le plus évident à venir à la réouverture des restaurants est un regain de stress sur la santé et la sécurité. Pendant la pandémie, l’augmentation des mesures de santé est une nécessité gouvernementale dans certains domaines. Après la pandémie, ils seront un élément facultatif mais essentiel de la prévention des risques futurs.
Certaines mesures, comme le port de masques et l’obligation d’une distance de six pieds entre les sièges, s’estomperont probablement avec le virus. D’autres, comme le lavage fréquent des mains, les stations d’désinfection des mains pour les clients et la désinfection régulière, persisteront. Dans l’ensemble, l’industrie prendra la propreté plus au sérieux, allant au-delà du respect des règlements de la FDA et d’une approche proactive de la prévention des maladies.
Les protocoles de santé et de sécurité des restaurants peuvent atteindre un niveau scientifique. Certains opérateurs peuvent examiner les revêtements métalliques à nanoparticules pour stériliser et désinfecter l’équipement de cuisine.
La technologie s’est avérée une ressource indispensable pour les restaurants au milieu de la pandémie. Des menus basés sur le code QR aux réservations et commandes basées sur les applications, la technologie a soutenu l’industrie tout au long de l’année écoulée. Ces outils peuvent également continuer d’aider les restaurants en dehors de la pandémie, de sorte que l’industrie se développera de plus en plus centrée sur la technologie.
La technologie comme les menus numériques ne rend pas seulement les restaurants plus sûrs, mais plus efficaces. Comme de plus en plus de restaurants commencent à rouvrir et que les clients reviennent, ces gains d’efficacité seront cruciaux. Même les établissements à faible volume rationaliseront la restauration grâce à la technologie, car cela crée une expérience client plus gratifiante.
Après un certain temps, l’industrie dépassera les services numériques et adoptera l’automatisation. Les robots sont déjà cruciaux dans les usines d’emballage alimentaire, mais ils pourraient voir le service dans les restaurants aussi. Les caissiers robotiques, les nettoyeurs et même les cuisiniers augmenteront la main-d’œuvre humaine, aidant les entreprises à servir plus de clients, et le feront plus rapidement.
Les cuisines fantômes — des restaurants qui traitent exclusivement de la livraison et de la livraison — sont antérieures à la pandémie, mais elles sont maintenant beaucoup plus alléchantes. À elles seules, les commandes de livraison en ligne ont généré 45 milliards de dollars en 2020, et il faudra probablement un certain temps avant que les repas à l’interne ne retrouvent leur place de prédominance. Les cuisines fantômes capitalisent sur cette tendance, de sorte qu’elles resteront précieuses longtemps après l’affaissement de la pandémie.
Même lorsque les restaurants rouvrent, le public peut ne pas se sentir en sécurité à manger. La commande en ligne a également facilité l’obtention d’un décollage ou d’une livraison plus facile que jamais, ce qui portera cette tendance plus loin. Les établissements dînés ne peuvent pas répondre aux besoins de ce segment de consommateurs aussi efficacement ou efficacement que les cuisines fantômes.
Il est également impossible d’ignorer les avantages économiques du modèle de cuisine fantôme. Puisqu’il exige typiquement moins d’espace et moins d’ameublement, il réduit des frais généraux. Les experts avertissent que les restaurants à service complet ne se rétabliront peut-être pas avant 2025, de sorte que de nombreuses entreprises pourraient se tourner vers des cuisines fantômes pour récupérer plus rapidement.
La pandémie a été une expérience d’apprentissage pour l’industrie, surtout lorsqu’il s’agit d’inefficacité. Lorsque les affaires ont chuté et que l’argent s’est serré, la façon dont le secteur a été gaspillé est devenue douloureusement évidente. La réouverture des restaurants peut profiter de l’occasion pour se diriger vers une économie circulaire, éliminant pratiquement les déchets.
Les partisans de l’économie circulaire soulignent généralement ses avantages environnementaux, mais il y a aussi un cas économique. Les systèmes alimentaires circulaires pourraient générer des avantages annuels de 2,7 billions de dollars dans l’ensemble du pays. Comme cette approche élimine le gaspillage des ressources, elle rend les restaurants aussi efficaces et, par conséquent, rentables que possible.
L’industrie ne se déplacera probablement pas vers une économie circulaire complète à la fois, car cela prend du temps et des perturbations initiales. Beaucoup de restaurants et de chaînes vont aller dans cette direction, cependant, le recyclage, la réutilisation ou l’upcycling leurs déchets. Cette approche permettra de s’assurer que lesles restaurants de jonglerie obtiennent toute la valeur qu’ils peuvent de leurs ressources.
Lorsque les gens de retour sur la pandémie COVID-19, il représentera un tournant dans l’histoire. Comme l’épidémie a mis le statu quo à l’épreuve, il est devenu de plus en plus évident que les restaurants n’ont pas été aussi résilients ou efficaces qu’ils le pouvaient. Après une perturbation aussi importante que celle-là, l’industrie ne reviendra pas à la normale une fois l’épidémie calmée.
L’environnement du restaurant post-COVID sera complètement différent d’avant, et pour le mieux. Les établissements seront plus propres, plus sûrs, plus efficaces et rentables que jamais.
À propos de l’auteur: Emily Newton est rédactrice en chef de Revolutionized Magazine, une publication en ligne couvrant les dernières innovations dans le secteur industriel.
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