L’Administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé une campagne visant à réduire le risque d’exposition au norovirus au restaurant.

Avant Noël, l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) se concentre sur la façon dont le personnel des cuisines professionnelles, des cafés, des cantines, des restaurants et des épiceries fines peut aider à réduire les infections à norovirus, qui, selon l’agence, atteignent normalement leur pic vers la fin de l’année.

Les chefs et le personnel de cuisine devraient rester à la maison s’ils présentent des symptômes d’infection à norovirus ou s’ils viennent d’avoir la maladie. Les gens peuvent être contagieux avant de se sentir malades et au moins 48 heures après s’être rétablis.

Niels Ladefoged Nielsen, consultant à l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise, a déclaré que le norovirus est extrêmement contagieux et qu’il y a eu des moments où une seule erreur dans une cuisine professionnelle a affecté un grand nombre d’invités.

Nielsen a déclaré que si le message de ne pas cuisiner pour les autres tout en se sentant mal s’adresse aux professionnels de l’alimentation, il s’applique également aux personnes à la maison dans leur propre cuisine et lors de la préparation ou du service de nourriture pour la famille ou les amis.

Ampleur du problème et des solutions
Le norovirus peut pénétrer dans une cuisine par des quantités microscopiques de vomi et d’excréments sur les mains ou par des aliments contaminés, en particulier des baies, des légumes et des huîtres. Il provoque des vomissements et de la diarrhée et peut se propager d’une personne à l’autre ainsi qu’à partir d’aliments et de boissons.

Les épidémies de norovirus sont passées de 19 avec plus de 900 malades en 2019 à six en 2020 avec près de 400 maladies, selon le dernier rapport sur les zoonoses au Danemark. La voie de transmission de quatre des six éclosions était un personnel de cuisine malade ou un porteur sain du virus parmi les employés ou le personnel de cuisine qui s’occupaient de personnes malades à la maison avant d’entrer dans la cuisine.

La campagne indique qu’il est crucial que tout le monde se lave les mains avec de l’eau tiède et du savon avant de commencer à cuisiner ou à servir des aliments aux clients et aux invités. Les messages s’adresseront aux tuteurs des écoles primaires et secondaires, aux enseignants des écoles de cuisine et à ceux de l’industrie alimentaire. Pour regarder la vidéo avec sous-titres anglais, suivez ce lien.

Pour les norovirus, les symptômes apparaissent généralement environ 12 à 48 heures après la consommation d’aliments contaminés et durent un à deux jours. Ils comprennent des nausées sévères, des vomissements, des douleurs à l’estomac et une diarrhée aqueuse. La plupart des gens se rétablissent complètement, mais d’autres, principalement les très jeunes ou les personnes âgées, peuvent se déshydrater et nécessiter un traitement hospitalier.

Les autorités norvégiennes ont également mis en garde contre le fait que l’automne et l’hiver étaient la haute saison du norovirus.

L’Institut norvégien de santé publique (FHI) a déclaré qu’une bonne hygiène des mains réduit le risque d’infection et protège contre la propagation du virus.

Les premières épidémies de norovirus ont déjà été signalées à l’agence cette année. En 2020, deux fois moins d’éclosions ont été enregistrées dans les établissements de soins de santé par rapport à l’année précédente. Le chiffre était de 43 contre 82 et 98 en 2018 et 2019. Les mesures renforcées de contrôle des infections liées à la pandémie de COVID-19 ont été citées comme l’une des raisons de cette baisse.

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