Les consommateurs du monde entier se déchaînent pour l’innovation à base de plantes et la crème glacée ne fait pas exception. Selon les dernières recherches de Mintel Global New Product Database (GNPD), la crème glacée végétalienne représente une proportion croissante des lancements mondiaux de crème glacée, soit 7 % de tous les lancements au cours des 12 derniers mois (2019/20), soit plus du double des 3 % de cinq ans (2015/16).
Dans le secteur, l’accent est mis sur les qualités texturales de la crème glacée à base de plantes; Les glaces végétaliennes à texture épaisse comme les noix, les biscuits, les morceaux de caramel et les morceaux de pâte à biscuits sont passés de 2 % à 13 % des lancements au cours des quatre dernières années (2016/17-2019/20). L’adaptation à cette tendance est susceptible de plaire aux 73 pour cent des consommateurs de crème glacée du Royaume-Uni qui ont dit qu’ils aiment la crème glacée avec des textures différentes (par exemple croquant, dur).
Le chocolat (représentant 26 % de l’innovation au cours des 12 derniers mois), la vanille (11 %) et la noix de coco (9 %) demeurent les plus populaires en termes d’innovation dans les saveurs végétales.
Cela survient alors que 12 pour cent des adultes britanniques sont d’accord pour dire que l’épidémie de coronavirus a rendu un régime végétalien plus attrayant, doublant presque chez les moins de 25 ans (23 pour cent).
« Le récent buzz autour du véganisme a marqué la catégorie de la crème glacée. L’intérêt pour la crème glacée végétalienne ne se limite pas à ceux qui suivent un régime végétalien », a déclaré Kate Vlietstra, analyste mondiale des aliments et des boissons Mintel. « En tirant les leçons de leurs homologues laitiers, les glaces végétales vont au-delà des saveurs de base pour offrir des options indulgentes. La texture joue un rôle de premier plan dans le développement de nouveaux produits végétaliens (NPD) avec des variétés plus épaisses sur l’offre. Les marques démontrent que les offres végétaliennes peuvent être haut de gamme avec une gamme de combinaisons de saveurs de luxe et d’emballages.
« La composition de la crème glacée à base de plantes évoluera, intégrant de nouveaux ingrédients du monde du lait végétal comme le quinoa et d’autres semences. On s’attend à ce que l’avoine figure dans plus de crèmes glacées sans produits laitiers, à la suite de la popularité de l’avoine dans les boissons à base de plantes.
Big au Japon: le Japon décroche la première place pour la crème glacée NPD
Du matcha à la mayonnaise et aux algues en passant par le soja, il ne semble pas y avoir de limite à l’innovation en matière de crème glacée japonaise, Mintel révèle que le Japon est aujourd’hui le numéro un mondial de la crème glacée, commandant la plus grande part des lancements de crème glacée.
Au cours des cinq dernières années, l’innovation en matière de crème glacée au Japon est passée de force en force. En 2015/16, le Japon a représenté 7 % des lancements dans le monde, mais depuis lors, son innovation est en train de s’accélérer et le Japon est désormais (2019/20) responsable d’un lancement de produits sur dix (10 %), dépassant les États-Unis pour devenir le leader mondial de l’innovation en matière de crème glacée. Dans le même temps, les États-Unis représentent aujourd’hui 9% des nouveaux produits lancés, reculant de leur position de numéro un.
Avec une part de 6 pour cent de l’innovation mondiale dans la crème glacée, l’Allemagne est le premier innovateur européen de la crème glacée et troisième en termes d’innovation mondiale, pendant ce temps, le Royaume-Uni a une part de 4 pour cent.
« Une gâterie sucrée populaire parmi les consommateurs japonais, l’innovation de crème glacée au Japon a bondi ces dernières années à la suite d’une poussée pour conduire la consommation toute l’année, » Vlietstra. « Les saveurs bizarres et les formats passionnants placent la crème glacée japonaise à l’avant-garde de l’innovation alimentaire, tout en fournissant une source d’inspiration suffisante pour les lancements de crème glacée à l’extérieur du Japon. La popularité croissante de la cuisine japonaise ouvre la voie aux marques de crème glacée pour utiliser les saveurs traditionnelles japonaises telles que le hojicha et le yuzu. Les combinaisons originales, les saveurs uniques et les cornets de crème glacée inhabituels sont tous bien placés pour plaire aux consommateurs du monde entier.
« Les Jeux olympiques de Tokyo 2020, qui doivent maintenant avoir lieu à l’été 2021, offrent une plate-forme mondiale sur laquelle la nourriture et les boissons d’inspiration japonaise peuvent briller. Les marques de crème glacée qui puisent dans les saveurs japonaises sont susceptibles de bien s’en tirer, en particulier pendant les mois chauds de l’été.
Potentiel protéique élevé ajouté
Les protéines ont pris de l’importance auprès des consommateurs; au cours des cinq dernières années, les lancements d’aliments et de boissons comportant des allégations riches ou ajoutées en protéines ont doublé, passant de 2 % à 4 % du total des aliments et des boissons. Entre-temps, les allégations de crème glacée à haute teneur en protéines ajoutées sont passés de moins de 1 % des crèmes glacées à plus de 2 % au cours des quatre dernières années (2016/17 – 2019/20). Bien qu’en nombre relativement faible, l’occasion pour la crème glacée avec des protéines ajoutées est soulignée par le fait qu’environ un consommateur britannique sur six (16 pour cent) mangerait plus de crème glacée s’il avait ajouté des protéines.
« a crème glacée est un aliment régal; une plus petite quantité de protéines satisfera le consommateur demand pour des options plus saines tout en permettant aux marques d’explorer différentes options de protéines. Les protéines végétales provenant des légumineuses, des céréales et des graines peuvent offrir une alternative riche en protéines aux protéines laitières. Avec la durabilité jamais le sujet de discussion, la catégorie de crème glacée devra démontrer ses références éthiques pour continuer à gagner la saveur avec les consommateurs, et les protéines végétales peuvent faire appel en raison de leur empreinte carbone inférieure que les protéines laitières », a déclaré Vlietstra.
