Des chercheurs de l’Université d’Exeter suggèrent que le « facteur de la boue » pourrait être exploité pour réduire la consommation de viande, qui est considérée par beaucoup comme malsaine et insoutenable.
Les participants à l’étude ont été montrés des images de choses comme le poulet rôti et le bacon
Certains mangeurs de viande se sentent dégoûtés par la viande, selon une nouvelle étude. Les scientifiques de l’Université d’Exeter ont montré des photos de nourriture à plus de 700 personnes, y compris les omnivores (qui mangent de la viande et d’autres aliments), les flexitariens (qui essaient de manger moins de viande) et les végétariens.
Environ sept pour cent des mangeurs de viande (15 pour cent des flexitariens et trois pour cent des omnivores) avaient une « réponse dégoût assez forte » aux images de plats de viande couramment consommés au Royaume-Uni, comme le poulet rôti ou le bacon.
En tant que groupe, les omnivores ont évalué les images de viande environ deux fois plus dégoûtantes en moyenne que les images d’aliments riches en glucides comme le pain, les croustilles et le riz.
Sur la base des résultats, les chercheurs disent exploiter le « facteur de boue » peut être plus efficace que de compter sur la volonté pour tous ceux qui veulent manger moins de viande.
« Nous avons été surpris de constater qu’un si grand nombre de personnes sont dégueulasses par la viande – même les gens qui mangent de la viande tout le temps », a déclaré Elisa Becker, de l’Université d’Exeter.
« Nos résultats n’expliquent pas pourquoi ces gens mangent de la viande, mais il est possible que les habitudes, les traditions familiales et culturelles jouent tous un rôle.
« La consommation de viande est de plus en plus considérée comme insoutenable, malsaine et contraire à l’éthique, et beaucoup de gens veulent manger moins de viande.
« Si vous essayez de réduire votre consommation de viande, la volonté peut ne pas être suffisante – mais l’exploitation du « facteur de la boue » pourrait être la voie à suivre. »
Les 711 participants de l’étude – 402 omnivores, 203 flexitariens et 106 végétariens – ont chacun répondu à une enquête et ont pris une tâche de réponse rapide (mesure des réactions instinctives) pour tester leurs niveaux de « dégoût de la viande ».
Le « goût de la viande » a également été mesuré. Environ 75 pour cent des omnivores – et plus de 20 % des végétariens – ont montré un goût assez fort pour la viande.
Pour être classés comme ayant « assez forte » dégoût de la viande, les participants ont dû évaluer six images de viande plus proche de « beaucoup » que « pas du tout » sur une échelle mobile de dégoût, et a également dû montrer des preuves de dégoût de la viande sur la tâche de réponse rapide.
Parmi les flexitariens – le seul groupe qui tentait de réduire leur consommation de viande – le dégoût de la viande était un meilleur prédicteur que la maîtrise de soi (mesurée dans un questionnaire distinct) de la réduction de la consommation de viande.
Le dégoût de viande a également été associé à la prise réduite au cours des six mois suivants.
« Nous espérons que cette information pourra nous aider à développer de nouvelles interventions pour aider les gens à réduire leur consommation de viande », a déclaré la professeure Natalia Lawrence, de l’Université d’Exeter.
« Tout le monde ne veut pas réduire leur consommation de viande – mais pour ceux qui le font, nous travaillons sur des tâches informatiques qui pourraient les aider à exploiter la puissance du dégoût d’une manière amusante.
« Il est important de noter que notre étude n’établit pas la causalité – il faut donc poursuivre les recherches pour savoir si le dégoût de la viande pousse les gens à manger moins de viande, ou si le fait d’éviter la viande permet à ces réactions émotionnelles négatives de se développer ou de s’exprimer. »
« Il est intéressant de noter que presque tous d’entre nous éprouvent du dégoût de la viande de temps à autre – par exemple lorsque nous voyons des viandes ou des plats inconnus faits à partir de parties d’animaux que nous ne mangeons généralement pas, comme la viande d’écureuil ou le cœur de bœuf », a ajouté Becker.
« Les humains ont peut-être développé un certain dégoût de la viande parce que manger de la viande gâtée peut être beaucoup plus dangereux que de manger une carotte un peu éteinte. »
