La « première alternative à la viande entière de qualité supérieure au monde » de Juicy Marbles a été mise en vente sur le site Web de la start-up aujourd’hui. La diffusion directe limitée aux consommateurs mettra pour la première fois à la disposition des consommateurs 1000 paquets de filet mignon à base de plantes.
« C’est plus un test et un exercice d’apprentissage que de créer du buzz ou du battage médiatique »Le cofondateur Vladimir Mićković a déclaré à Soya75. « Il y a un an, nous avions un prototype de machine de la taille d’un ballon de football et un prototype de steak, pour lequel nous avons fait une série de tests. Maintenant, la machine a la taille d’une pièce et un an de R& D a été consacré au perfectionnement des steaks. Le commerce électronique nous donne l’occasion d’obtenir beaucoup de commentaires avant de nous lancer dans la vente au détail et la restauration. Nous pourrions dire que nous menons un essai humain générateur de buzz. »
Le lancement est une étape importante : Juicy Marbles devient la première entreprise à commercialiser du filet mignon à base de plantes, ouvrant ainsi une « toute nouvelle catégorie » dans les analogues de viande coupée entière. La société affirme que les produits « rapides » vendus soulignent le potentiel d’une offre à grande échelle du producteur de viande à base de plantes « respectueux du climat ».
La messagerie environnementale est au cœur de l’identité de l’entreprise. Juicy Marbles affirme que sa « mission » est de « réduire notre dépendance à l’agriculture animale », qui utilise 83% des terres agricoles dans le monde, mais produit 18% de l’approvisionnement alimentaire. Pour chaque steak vendu sur son site, Juicy Marbles plantera un arbre en partenariat avec le moteur de recherche écologique Ecosia.
Cependant, la start-up estime que les produits à base de plantes d’aujourd’hui ne parviennent pas à persuader les consommateurs de passer des options charnues traditionnelles. En innovant des alternatives aux coupes entières, Juicy Marbles pense qu’il peut aider à réduire de moitié la consommation de viande dès 2030.
Persillage gras: ce qui « fait ou défait » un bon steak
Juicy Marbles a développé une technologie exclusive de texturation des protéines qui, dit-il, peut reproduire la texture complexe et les systèmes de graisse complexes qui composent un steak de bœuf.
« Ce qui rend notre filet mignon unique, c’est une combinaison de texture et de persillage. La texture et le persillage étaient les choses les plus difficiles à recréer en utilisant rien d’autre que des ingrédients à base de plantes. La texture du steak, avec des fibres organisées parallèlement les unes aux autres, est quelque chose que vous ne pouvez pas trouver sur d’autres analogues de viande à base de plantes. Grâce à notre procédé et à notre technologie en instance de brevet, nous sommes en mesure de produire en masse une telle texture. »Mićković a expliqué.
« Le persillage, bien sûr, est un écosystème à part entière »l’innovateur en technologie alimentaire a continué. « C’est ce qui fait ou défait un bon steak. Étant en mesure de contrôler tous les paramètres sensoriels, nous sommes en mesure de fabriquer un filet mignon qui a un persillage semblable aux coupes les plus premium et de le vendre à une fraction du coût.
Ces propriétés rendent le steak à base de plantes « super polyvalent » et signifient qu’il peut être cuit de diverses manières, a affirmé le cofondateur de Juicy Marbles. « Nous avons tout essayé, de la routine de sel et de poivre la plus élémentaire à la cuisson pendant des heures pour faire du « bœuf bourguignon », sous vide, bœuf wellington, et couper en morceaux ou en tranches. Il peut être utilisé pour les bols, les bouillons et les sandwichs. Il est super polyvalent et peut être inclus dans une alimentation diversifiée et saine.
Quels développements technologiques sont secrets pour le succès de Juicy Marbles? Mićković joue sa main près de sa poitrine.
« Malheureusement, à ce stade, nous ne pouvons pas donner plus d’informations sur la technologie que nous utilisons, mais nous pouvons dis-le n’est pas imprimée en 3D ni cultivée en laboratoire »l’entrepreneur en alimentation a répondu.
Ce que nous savons, c’est que la technologie d’assemblage 3D en instance de brevet du groupe lui permet de créer une coupe complète avec un « contrôle total » sur la forme, la texture, le persillage, les saveurs, les arômes et la nutrition. « Nous avons développé notre propre machine et processus en instance de brevet, qui est très évolutif et, peut-être plus important encore, n’endommage pas les macro et micronutriments du processus, garantissant que nous obtenons toujours un steak très nutritif.» a ajouté Mićković.
Bon pour vous, bon pour la planète
L’approche de Juicy Marbles signifie que le produit a obtenu la note Nutri-Score « la plus élevée possible » de A, nous a-t-on dit.
« C’est un produit assez simple, sur le plan nutritionnel. Nous utilisons du soja d’origine européenne sans OGM et de l’huile de tournesol pour les principaux ingrédients… La teneur en fibres de notre steak n’est pas présent dans la viande conventionnelle. Mais quand il s’agit de ce que les microbes que notre intestin aime le plus, eh bien, il ne devient pas mieux que les fibres.Mićković a commenté.
Des recherches indépendantes suggèrent que la protéine de soja est une « protéine de haute qualité » avec un score d’acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines de 1,00, ce qui est « proche » de certaines des protéines provenant de sources animales, telles que la viande et les produits laitiers. Les protéines de soja contiennent des acides aminés essentiels « bien équilibrés », à l’exception de ceux contenant du soufre comme la méthionine. Ces références nutritionnelles, associées à la performance fonctionnelle des protéines à base de soja dans les formulations alimentaires, en font l’une des sources les plus populaires de protéines végétales dans l’espace de la viande alternative.
Décrivant le soja comme nutritionnellement la protéine végétale « la plus similaire » aux protéines animales, le fondateur estime également que l’augmentation de la consommation de soja est un levier important pour réduire notre dépendance à l’agriculture animale. « C’est une culture très importante dans la transition vers une société plus végétale. Environ 80% du soja produit dans le monde est donné au bétail, de sorte que lorsque nous réduisons notre dépendance aux protéines animales, il y aura déjà une nouvelle source de revenus pour les producteurs de soja afin de détourner leur approvisionnement. C’est aussi une plante très résistante, qui peut pousser presque dans n’importe quel climat, et qui reconstitue même le sol lors de la croissance, au lieu de l’épuiser.
Lancement « cette année »
Juicy Marbles se prépare maintenant pour un déploiement international. La société a l’intention de lancer un nombre similaire de paquets de filet mignon D2C aux États-Unis peu de temps avant de les lancer dans les supermarchés et les épiceries artisanales plus tard cette année.
« Nous allons lancer nos steaks Juicy Marbles dans les commerces de détail et les restaurants cette année. Nous ne pouvons pas donner plus de détails pour le moment, mais nous cherchons à augmenter notre capacité opérationnelle au cours du prochain trimestre . »Mićković a déclaré à Soya75.
« Nous voulons nous assurer que plus de gens peuvent essayer l’un de nos steaks savoureux et les ouvrir à un nouveau monde de saveurs qui ne provient pas de produits d’origine animale et qui peut aider à résoudre les problèmes mondiaux, notamment l’insécurité alimentaire et la crise climatique. »
