Le fabricant mondial de tomates et de poudres d’agrumes, basé en Israël, a lancé une gamme de légumineuses et de céréales sèches et prêtes à manger (RTE) pour des repas et des soupes instantanés afin de répondre à la demande d’un repas rapide et nutritif à la maison ou en déplacement. Il cible « les besoins non satisfaits » des entreprises alimentaires établies, des start-up de repas diététiques et des marques émergentes.
Selon la société israélienne, sa gamme de légumineuses et de céréales ne perd pas leur valeur nutritive par rapport aux légumineuses cuites à la maison. De plus, puisqu’ils sont congelés immédiatement après la cuisson, ils conservent encore plus leurs valeurs nutritionnelles. « La teneur nutritionnelle des légumineuses cuites à la maison a tendance à se dégrader lorsqu’elles sont en magasin pendant plusieurs heures ou par jour au réfrigérateur., nous a-t-on dit.
Il a ajouté que la plage est « L’idéal pour les développeurs qui créent des plats cuisinés à base de plantes contenant des légumineuses et des céréales saines est de les mettre en valeur sous leurs formes complètes saines ».
La société a déclaré qu’elle a été poussée à lancer la gamme après avoir été témoin que la plupart des légumineuses précuites et des céréales ont tendance à subir une longue préparation en plusieurs étapes qui les laisse trop cuits et l’air brisé, laissant les fabricants de repas instantanés souvent recourir à offrir des nouilles ou des pâtes à la place.
« Nos légumineuses et nos grains précuits RTE peuvent facilement être intégrés dans n’importe quel point chaud instantané, ce qui permet d’économiser du temps et du travail pour les entreprises alimentaires et les consommateurs, ce qui porte le concept de repas instantanés à de nouveaux sommets.», a déclaré Moran Avni, vice-président du développement des affaires de Cham Foods. « Qu’ils optent pour les lentilles ou le quinoa, les légumineuses ont l’air d’avoir été cuites « tout à l’heure », de bon goût et de contenir leur valeur nutritive. Tout ce qu’il faut, c’est ajouter de l’eau chaude et attendre une à cinq minutes.
Marché prêt-à-manger mûr pour l’innovation
Innova Market Insights fait état d’une croissance annuelle moyenne de 11 % des lancements de repas et de soupes prêts-à-manger (RTE) mettant en vedette une revendication végétalienne ou végétarienne ou végétale ou propre. Le groupe de recherche a également noté une croissance de 33 % des lancements mondiaux de plats cuisinés et de soupes mettant en vedette une revendication de l’étiquette propre en 2019, avec 15 % des plats cuisinés et des soupes à l’échelle mondiale lancés mettant en vedette une revendication végétalienne et 14 % des lancements mondiaux de plats cuisinés et de soupes comportant une revendication végétarienne cette année-là.
Cham Foods a déclaré que les consommateurs cherchent de plus en plus des options de prêt-à-manger rapides. Cependant, il a affirmé que trop souvent les végétariens et les végétaliens se retrouvent dans un compromis entre « sur le pouce » manger et une alimentation saine. Les fabricants de RTE reconnaissent ce défi, a-t-il dit, surtout lorsqu’il s’agit d’aliments traditionnellement cuits lentement, comme les légumineuses et les grains entiers, les principales sources idéales de protéines végétariennes.
« L’écart entre le désir des consommateurs de manger des aliments sains et meilleurs pour vous et les plats cuisinés qu’ils mangent réellement est énorme.», a déclaré Shay Shevi, PDG de Cham Foods. « Les consommateurs perçoivent de nombreux repas secs rte comme bon marché, malsains ou « artificiels ». Notre mission est de changer cette perception et d’apporter l’innovation à la table. Ceci est particulièrement crucial en ces temps, avec moins de gens à manger à l’extérieur qui a conduit à une forte demande pour des repas chauds et sains qui sont faciles d’accès.«
Comment c’est fait
Cham Foods a expliqué qu’il combine des « méthodes traditionnelles avec des technologies sophistiquées » pour surmonter les défis de la fabrication d’ingrédients préparés lyophilisés afin de préserver leur valeur nutritive. Il a dit que cette méthode maintient les mêmes textures et saveurs de grains entiers fraîchement faits et les légumineuses.
« Il suffit d’ajouter de l’eau chaude et ils sont prêts à être consciencants en quelques minutes, a-t-il dit. « Les procédés avancés de lyophilisation et de préséchage de Cham maintiennent efficacement les produits les plus proches des produits frais, sans ajout d’ingrédients. Ils jouissent d’une longue durée de conservation à des températures ambiantes. Le produit final est d’environ 30% de son poids d’origine, et conserve la couleur d’origine, la forme, la saveur et la valeur nutritive beaucoup mieux qu’avec toute autre méthode de séchage. »
