Un rapport de Too Good To Go affirme que les lignes directrices en matière de santé et de sécurité, ainsi que la demande saisonnière sont deux des principales raisons de jeter des marchandises dans le secteur de la boulangerie.
Un nouveau rapport sur le gaspillage alimentaire dans le secteur de la boulangerie au Royaume-Uni a révélé que la question du gaspillage alimentaire est de réduire le moral des employés. Plus d’un tiers (38 p. 100) des employés de boulangerie ont déclaré que le moral de leur équipe est touché par la quantité de nourriture que leur entreprise gaspille.
Commandé par Too Good To Go, l’application alimentaire excédentaire, le rapport affirme également que si le gaspillage alimentaire est un problème visible, des mesures pour le réduire ne sont pas au menu. Neuf sur dix de ceux qui travaillent dans les boulangeries sont conscients de la quantité d’aliments que leur entreprise de boulangerie gaspille chaque jour. Toutefois, plus des deux tiers (71 p. 100) des employés ont déclaré que leur milieu de travail n’avait pas de système de gestion des stocks en place pour réduire le gaspillage alimentaire.
Lorsqu’on examine les principales raisons du gaspillage alimentaire dans les boulangeries, trois raisons principales se partagent une part assez égale des réponses. La raison principale en est des directives strictes en matière de santé et de sécurité, plus d’un tiers (35 p. 100) des employés de boulangerie la choisissant comme l’une des principales causes. La courte durée de conservation des produits est la deuxième raison la plus élevée du gaspillage alimentaire, touchant 33 p. 100 des boulangeries, tandis que les conditions météorologiques qui influent sur la demande sont la troisième cause la plus élevée, touchant 31 p. 100 des entreprises.
Le rapport a révélé que les sandwichs prêts à l’poste sont les articles les plus susceptibles d’être gaspillés par les boulangeries, plus du quart (28 p. 100) de ceux qui travaillent dans le secteur les choisissant comme le type de produit de boulangerie le plus susceptible d’être gaspillé dans leur entreprise. La raison en est claire. Une enquête auprès des consommateurs qui l’accompagne a révélé que les sandwichs prêts à l’emploi sont l’article le moins préféré au pays à acheter dans leur boulangerie locale, et seulement 15 p. 100 les achètent fréquemment.
« Nos recherches ont révélé que les employés se soucient profondément du gaspillage alimentaire. Ce n’est pas surprenant compte tenu des heures de temps et d’énergie qui entrent dans la création de pâtisseries parfaites, pains croustillants et délicieux petits gâteaux », a déclaré Paschalis Loucaides, directeur général du Royaume-Uni, Too Good To Go.
« Si les pratiques se poursuivent telles qu’elles sont, l’équipe et les coûts des ressources liés au rejet des aliments auront des répercussions sur les entreprises de boulangerie. Mais en introduisant des programmes de formation, en adoptant de nouveaux outils, en mettant en œuvre des solutions technologiques et en les instaurant dans des lignes directrices d’exploitation, le secteur de la boulangerie peut relever le défi et montrer la voie à la réduction de l’empreinte du gaspillage alimentaire de notre pays.
