Avec la demande de probiotiques et de prébiotiques apparemment toujours en hausse, une nouvelle technologie de séchage au gel pourrait fournir la clé d’une production plus efficace et durable.

La technologie de séchage au gel peut maintenir la viabilité des probiotiques et des prébiotiques. Crédit: European Freeze Dry

Avec la santé à l’avant-garde de l’esprit de tout le monde en ce moment, le marché des compléments alimentaires tels que les probiotiques et les prébiotiques a continué de croître. L’utilisation du séchage au gel dans la production de probiotiques et de prébiotiques est considérée par European Freeze Dry comme une méthode clé pour s’assurer que l’offre suit la demande.

Qu’est-ce que les probiotiques et les prébiotiques?

Essentiellement, les probiotiques sont des bactéries vivantes que beaucoup croient pour fournir des avantages pour la santé, y compris l’amélioration de la santé intestinale. Les prébiotiques sont des fibres présentes dans les aliments que les humains sont incapables de décomposer, dont les bactéries probiotiques se nourrissent. Les connaissances scientifiques sur les probiotiques et les prébiotiques ont atteint un nouveau niveau, tandis que la conscience publique des bienfaits pour la santé que ces produits peuvent apporter, en particulier dans la promotion d’une bonne santé intestinale et intestinale, continue de sensibiliser le public aux avantages à travers le monde.

Les consommateurs sont également de plus en plus habitués à voir des probiotiques vivants tels que le kéfir, le kombucha et la choucroute sur les tablettes des supermarchés, aux côtés des comprimés et des capsules.

Qu’est-ce que la technologie de séchage par gel?

La technologie de séchage au gel a évolué depuis qu’elle a été utilisée pour sécher les légumes et les viandes dans les montagnes sud-américaines il y a plus de 100 ans.

L’acte de gel-séchage consiste à prendre un probiotique congelé (dans ce cas) et à appliquer doucement la chaleur sur l’ingrédient cru. Pendant le processus, un vide profond est appliqué, et dans ces conditions, la glace quitte le produit comme une traînée de vapeur qui est ensuite capturée sur un condenseur de glace dans le séchoir à gel.

Il faut généralement entre 24 et 72 heures pour terminer le processus (dépendant du produit), et est effectué dans un ensemble de « chambres », qui peuvent être contrôlées à différentes températures, pressions et horaires en fonction des exigences spécifiques du produit.

Au cours de (jusqu’à) 72 heures, European Freeze Dry dit que le produit se dessèche tout en restant viable comme une culture saine. Cela laisse le produit final structurellement et nutritionnellement stable, maintenant tous les avantages sanitaires, digestifs et intestinaux du produit original pendant plusieurs années.

« Le processus complexe et subtil peut varier dans les détails techniques, obligeant nos équipes d’experts à identifier les spécifications des micro-organismes et de protéger la viabilité des cultures tout au long du processus, en appliquant une chaleur douce et la pression sur le produit comme il sèche », a déclaré Poul Andersen de European Freeze Dry. « Par rapport aux méthodes de séchage plus agressives telles que le séchage par pulvérisation ou le séchage à l’air, il est prouvé que les méthodes de séchage au gel conservent la pureté du produit, même lorsqu’elles sont broyées en poudre. »

Le résultat, selon European Freeze Dry, est un produit lyophilisé 100 pour cent naturel, qui conserve tous les avantages de la culture brute. De là, il peut être fourni comme un supplément stable ou broyé dans une poudre qui peut être insérée dans des comprimés.

Pour les producteurs de probiotiques, cela signifie que les cultures vivantes peuvent avoir une durée de vie prolongée, ce qui réduit les risques de déchets et augmente la durabilité. European Freeze Dry indique que le produit final peut être emballé dans un comprimé de supplément qui peut être fourni tel quel, ou ajouté dans des produits naturels, tels que le yaourt, le lait ou des collations telles que les barres céréalières, ou les boissons laitières à base de plantes.

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