CHICAGO — Selon un nouveau rapport de Kearney, les consommateurs sont les plus préoccupés par le goût des aliments à la mode, ce qu’ils coûtent et leur qualité pour leur santé.
La firme de conseil en gestion a interrogé 1 000 consommateurs sur les facteurs qui entrent dans l’essai d’une nouvelle tendance alimentaire. Près de 80 % ont dit que le goût est leur première considération, suivi par le prix (61 %) et les préoccupations en matière de santé (55 %). Les résultats ont été encore plus concluants lorsqu’on a demandé aux répondants ce qu’il fallait pour intégrer une nouvelle tendance dans leur régime alimentaire régulier, 87 % d’entre eux affirmant que cela dépend du goût, 64 % du prix et 59 % de la santé.
« Le vrai message ici est que de nouveaux produits réussis se développent à partir de communautés de consommateurs ayant des goûts et des préférences en évolution », a déclaré Katie Thomas, chef de file du Kearney Consumer Institute et co-auteur de l’étude. « Les fabricants et les détaillants d’aliments peuvent s’inspirer de ce que les consommateurs aiment réellement, ont besoin et de ce qui motive vraiment le comportement d’achat quotidien, plutôt que d’être trop réactifs à une saveur à succès rapide. »
Les recommandations et les publicités ont attiré les répondants à essayer de nouvelles tendances alimentaires, mais ont été moins efficaces pour les convaincre d’ajouter des éléments tendance à leur régime alimentaire régulier, a constaté Kearney.
« l est toujours dit que « es nouveaux produits sont l’élément vital de l’industrie alimentair », et c’est peut-être vrai, mais notre enquête suggère que la raison pour laquelle les produits d’épices à la citrouille restent éternellement populaires, tandis que certains aliments « ou » comme l’eau de céleri pourrait ne pas être rappelé trois mois à partir de maintenant, est simple: Les consommateurs préfèrent le goût de l’épice de citrouille sur le céler », a déclaré Steven Cunix, directeur de la pratique des consommateurs De Kearney et co-auteur de l’enquête.
Les consommateurs ont montré une volonté d’essayer de nouveaux produits, avec 88% disant qu’ils essaient au moins une nouvelle tendance alimentaire par an et 45% disent qu’ils sont prêts à payer une prime pour de nouveaux articles. Les jeunes consommateurs étaient plus susceptibles de modifier leur mode d’achat, 48 % des répondants âgés de 18 à 44 ans déclarant essayer quatre nouvelles tendances ou plus chaque année, comparativement à 27 % des répondants âgés de 45 ans et plus.
Le prix était plus important pour les consommateurs à faible revenu, tandis que la santé était plus importante pour les consommateurs à revenu plus élevé. Le prix a été le principal facteur dissuasif pour 43 % des répondants des ménages dont le revenu est inférieur à 100 000 $, comparativement à 29 % pour les ménages dont le revenu est supérieur à 100 000 $.
Les questions de régime alimentaire et de santé ont été citées comme l’une des trois principales raisons d’essayer une nouvelle tendance alimentaire par 63 % des consommateurs gagnant plus de 200 000 $, et par 55 % des consommateurs gagnant 25 000 $ ou moins.
Les jeunes consommateurs étaient un peu plus préoccupés par la santé d’une tendance. Un peu plus du quart des répondants âgés de 18 à 24 ans ont cité la santé comme moyen de dissuasion numéro un, comparativement à 20 % des consommateurs âgés de 65 ans et plus.
L’impact du coronavirus (COVID-19) a peut-être incité un plus grand nombre de consommateurs à envisager la disponibilité. C’était le quatrième plus grand moyen de dissuasion pour essayer une nouvelle tendance, avec 40% des consommateurs la citant comme l’un de leurs trois principaux moyens de dissuasion et 12% la citant comme leur dissuasion n ° 1. Selon M. Kearney, les répondants plus âgés et ceux des ménages sans enfants étaient plus susceptibles de citer la disponibilité comme un problème plus important.
Sept consommateurs sur dix ont déclaré avoir essayé moins de nouvelles tendances alimentaires depuis le début de la pandémie, 28 % d’entre eux citant les préoccupations financières comme principale raison, suivis par les achats moins (15 %) disponibilité (12 %). Parmi les 29 % qui ont déclaré avoir essayé plus de tendances pendant la pandémie, 15 % ont dit que c’était parce qu’ils voulaient expérimenter de nouveaux produits, et la même proportion a dit que c’était parce qu’ils étaient à la maison plus souvent.
