Le fournisseur Bunge Loders Croklaan, spécialisé dans les solutions d’huiles et de graisses pour l’industrie alimentaire, exploite les références en matière de durabilité et de santé du karité — une culture perdue d’Afrique — pour offrir aux confiseries la fabrication d’un équivalent beurre de cacao avec le même goût neutre, les mêmes qualités sensorielles et fonctionnelles que le beurre de cacao.
Le shea pousse à l’état sauvage dans la « ceinture de shea » de l’Afrique de l’Ouest et ne nécessite pas d’engrais ou de pesticides à cultiver. Le cisabre est une source importante de revenus pour les collectivités qui vivent dans cette région.
Rafael Zegarra, directeur du marketing mondial de BLC, a déclaré à Soya75 que l’entreprise était attirée par l’histoire positive du shea en matière de durabilité.
« L’unicité du cisa est que très peu de cultures en ce moment peuvent dire qu’elles sont encore cueillies à l’état sauvage et que nous n’avons pas l’intention de le faire par d’autres moyens. »
Comme le cisaier est une source importante de revenus pour les communautés qui vivent dans cette région, BLC espère avoir un impact positif sur la vie de ceux qui recueillent le shea au Ghana.
Le programme de durabilité BLC – appelé Where Life Grows – a été mis en place dans le but d’autonomiser les femmes qui recueillent le shea, de créer de la valeur socio-économique dans leurs communautés et de conserver et de régénérer le paysage du shea dans la région.
Dans le cadre de son engagement à renforcer l’infrastructure et la chaîne d’approvisionnement du shea, elle prévoit d’avoir 6 000 semis de pois par an.
Le nouveau produit de BLC, appelé Karibon, est un équivalent de beurre de cacao (CBE) 100 % à base de karité en instance de brevet.
M. Zegarra a ajouté que les références sanitaires de l’ingrédient permettent aux fabricants de reformuler les produits afin d’exploiter les préoccupations des consommateurs en matière de santé.
Karibon améliore la valeur nutritive d’un produit chocolaté. Parce qu’il est 100% à base de karité, Karibon est plus abondant en acide stéarique et a des niveaux inférieurs de graisses saturées par rapport au beurre de cacao et d’autres CBE plus couramment utilisés.
« Il offre toute la transformation et la polyvalence d’un CBE avec les avantages pour la santé et la durabilité de shae – c’est donc un avantage à double tranchant lorsque vous le comparez au beurre de cacao »,Zegarra nous l’a dit.
Imro ‘t Zand, leader mondial de l’innovation dans le domaine de la confiserie, a ajouté que le produit offre des avantages polyvalents, y compris une meilleure stabilité thermique, une cristallisation rapide et une grande expérience sensorielle.
« Le karité a une compatibilité plus forte avec le beurre de cacao et une meilleure stabilité de la floraison, ce qui permet une transformation plus lisse. »
L’entreprise passe deux ans à formuler avec succès un produit à base de karité qui permet aux fabricants un CBE avec la même texture, le même goût neutre et la même durée de conservation qu’un beurre de cacao, a-t-il expliqué.
« Il lui donnera une texture suffisante parce qu’il s’agit d’un CBE. Par rapport au beurre de cacao, il vous donnera la même texture et les mêmes qualités sensorielles car le profil de fusion ne sera pas touché. il n’aura pas un goût de noix de systé parce que nous affinons le produit pour avoir un goût neutre afin qu’il n’a pas d’effet sur le goût des ingrédients que vous incorporez dans les produits.
« Le défi était de fabriquer un produit avec une bonne texture et une bonne durée de conservation parce que ce qui est important dans les produits chocolatés, c’est que la surface du chocolat reste brillante et que si le produit n’est pas bon, la surface deviendra terne. il était important de donner aux fabricants la même performance avec ce produit qu’avec le beurre de cacao. Les fabricants n’ont pas à investir dans de nouveaux équipements. Il a les mêmes caractéristiques sensorielles du chocolat où vous utilisez du beurre de cacao pur et il restera brillant pendant très longtemps.
