Les graisses saturées ont acquis une mauvaise réputation en raison des associations entre l’augmentation de la consommation et le risque de cardiopathie ischémique (IHD). Par conséquent, les lignes directrices alimentaires nationales recommandent souvent aux populations de réduire leur consommation.

Le gouvernement britannique, par exemple, recommande de sélectionner les graisses insaturées. « Dans le cadre d’une alimentation saine, vous devriez essayer de réduire les aliments et les boissons riches en gras saturés et en gras trans et de remplacer certains d’entre eux par des gras insaturés », conseille le NHS.

C’est une histoire similaire au Danemark, où les directives alimentaires de la Danish Veterinary and Food Administration (DVFA), publiées en 2013, recommandent aux Danois de « manger moins de gras saturés » et de « choisir des produits diététiques à faible teneur en gras ». Cela est dû à la teneur réduite en gras des variantes faibles en gras des graisses saturées par rapport aux variantes riches en graisses.

Cependant, ces dernières années, les conseils nutritionnels ont changé. D’autres recherches ont porté sur les effets de la consommation d’aliments entiers, ce qui suggère que les nutriments et les composants biologiquement actifs – ainsi que la structure physique des aliments (par exemple solides contre liquides) – devraient être pris en compte.

Des chercheurs danois ont donc cherché à étudier les liens entre les produits laitiers et le développement de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Un examen de la littérature scientifique disponible pourrait servir à mettre à jour la recommandation de la DVFA concernant la consommation de produits laitiers.

Les tarifs du lait entier sont moins élevés que le fromage

Les chercheurs ont analysé des revues et des méta-analyses systématiques concernant la consommation de versions conventionnelles, riches en matières grasses et faibles en gras de lait, de yaourt et de fromage. Des études sur le beurre ont également été analysées.

Les résultats pertinents ont inclus iHD, maladie périphérique d’artère, course ischémique, et course hémorragique.

Les résultats ont révélé que le lait entier est associé à un risque plus élevé de développer une maladie cardiovasculaire. Dans l’ensemble, cependant, la littérature a suggéré que la prise de yaourt, fromage, beurre et lait faible en gras est associée à un risque plus faible ou nul de développement de maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique.

Les chercheurs ont également cherché à déterminer si la consommation de lait écrémé et la consommation de fromage à teneur différente en matières grasses ont joué un rôle dans l’augmentation des risques pour la santé publique, mais ont conclu qu’il n’y avait pas suffisamment de données pour tirer des conclusions.

Plus d’études démographiques souhaitées

Étant donné que le lait entier s’est révélé associé à un risque plus élevé de développer une maladie cardiovasculaire, mais que le fromage ne l’était pas, se pourrait-il que la structure des aliments – c’est-à-dire solide vs liquide – ait joué un rôle?

Non, selon Marianne Uhre Jakobsen, auteure d’études et chargée de cours à l’Université technique du Danemark (DTU). « Mais il est possible que les effets des nutriments sur la santé varient selon la source alimentaire – y compris la structure physique des aliments », elle l’a dit à Soya75.

Les chercheurs ont suggéré qu’un plus grand nombre d’enquêtes démographiques contribueraient à fournir des conclusions plus concrètes. Plus précisément, les scientifiques veulent des études qui étudient les différences entre les hommes et les femmes, parce que dans la méta-analyse à faible taux élevé, par exemple, ils ont constaté qu’une consommation plus élevée de fromage est associée à un risque plus faible d’IHD chez les femmes, mais pas chez les hommes.

Source:Recherche sur la nature
« Prise de produits laitiers et associations avec des maladies cardiovasculaires athérosclérostiques majeures : revue systématique et méta-analyse des études de cohorte »
Publié en ligne le 14 janvier 2021
DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-020-79708-x
Auteurs : Marianne Uhre Jakobsen, Ellen Trolle, Malene Outzen, Heddie Mejborn, Manja G. Grønberg, Christian Bøge Lyndgaard, Anders Stockmarr, Stine K. Venø et Anette Bysted.

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