Une étude de Mintel a révélé que 75 % des conversations mondiales sur les médias sociaux sur le MSG étaient positives. Cette recherche suit également les données d’Ajinomoto Health & Nutrition North America, une filiale d’Ajinomoto Co., qui fournit des ingrédients, y compris le MSG. La recherche montre que «La génération Z et les milléniaux sont beaucoup plus ouverts au MSG, [and] ils n’ont pas ces points de vue négatifs comme les baby-boomers que la plus grande génération.Tia Rains, vice-présidente de l’engagement client et du développement stratégique chez Ajinomoto et nutritionniste, a déclaré à Soya75-USA.
« Pour ce qui est probablement l’un des ingrédients alimentaires les plus vilipendés de l’histoire, avoir ce genre de changement dans la conversation en ligne est assez essentiel pour simplement exonérer cet ingrédient. »
Lutte contre la désinformation dans l’industrie alimentaire et des boissons
Bien que la FDA considère le MSG comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), sa perception aux États-Unis est liée à la recherche « non fondée sur la science » et la « xénophobie », a déclaré Rains.
L’additif alimentaire a été remis en question pour la première fois en 1968 avec une lettre au rédacteur en chef du New England Journal of Medicine intitulée « Syndrome du restaurant chinois », a déclaré Rains. L’auteur de la lettre a raconté son expérience de manger de la nourriture chinoise, puis d’éprouver plusieurs symptômes comme un engourdissement et des palpitations cardiaques, postulant que le MSG, le vin de cuisson ou la teneur en sel de la nourriture pourraient faire partie de ce qui contribue au symptôme.
À partir de là, «il était très facile de mettre un doigt contre le fait que MSG soit le coupable parce que cela semblait si étranger,« et »xénophobie… est ce qui a cimenté cette négativité envers le MSG »,Dit Rains. D’autres études ont servi à étayer les affirmations avec les scientifiques »injection de très fortes doses [of MSG] directement dans le cerveau et l’abdomen des rats et des souris… produire une sorte d’effet néfaste dans un laboratoire,», a-t-elle déclaré.
Bien que ces études aient été discréditées, MSG n’a pas encore abandonné sa perception négative, a déclaré Rains. « Nous sommes certainement au milieu du voyage, pas à la fin du voyage avec MSG,», a-t-elle ajouté.
Pour terminer le voyage avec MSG et d’autres ingrédients alimentaires et boissons décriés, les influenceurs et les éducateurs alimentaires doivent se concentrer sur »être créatif et utiliser une certaine forme de narration» tout en les soutenant avec des faits, a-t-elle ajouté.
« Il faut connaître les faits; La science doit exister. Mais vous ne pouvez tout simplement pas diriger avec la science et les faits scientifiques parce que les gens ne veulent pas entendre cela. » Dit Rains.
MSG pour des applications sucrées à base de plantes
Alors que les perceptions des consommateurs sur l’ingrédient changent, les marques de biens de consommation courante utilisent le MSG dans un large éventail d’applications de produits, du salé au sucré, a déclaré Rains. Actuellement, l’additif alimentaire est présent dans les sauces, les vinaigrettes, les collations salées, les repas composés et d’autres catégories, et Ajinomoto a exploré le potentiel du MSG dans les produits à base de plantes et les desserts.
Qu’il s’agisse de garnir des légumes ou de compléter un hamburger à base de plantes, «Le MSG va très bien parce que souvent ces aliments manquent de saveur.», a déclaré Rains. « Une petite quantité de MSG peut vraiment améliorer la saveur globale et aider à équilibrer certaines des autres saveurs qui viennent avec ces types d’aliments.», a-t-elle ajouté.
Ajinomoto a également testé l’introduction de MSG dans des applications sucrées telles que la crème glacée, les sauces au chocolat et une crème brûlée, a déclaré Rains. MSG »ajoute une dimension intéressante au produit sucré d’une manière surprenante et semble différer selon cette application particulière,», a-t-elle ajouté.
Obtenir enfin des résultats en matière de réduction du sodium
Le MSG peut également aider à réduire la quantité de sodium dans les aliments et les boissons, a déclaré Rains.
MSG est »un moyen très efficace de réduire le sodium dans différents produits alimentaires, de l’ordre de 20 % à 50 % de réduction du sodium,», a-t-elle ajouté. Rains espère que davantage de développeurs de produits utiliseront l’ingrédient alimentaire »pour réduire le sodium dans une variété de produits différents. »
