KANSAS CITY — Les entreprises en démarrage présentent continuellement des pois chiches dans les lancements de nouveaux produits. Les investisseurs ont également remarqué les ingrédients riches en nutriments, et Whole Foods Market, Austin, Texas, les a classés comme une tendance de premier niveau pour 2021. Qu’est-ce qui fait des pois chiches un prince parmi les légumineuses?
Goût. Plus précisément un goût neutre avec peu de hors-saveur.
Poorvi Patodia, fondateur et chef de la direction de Biena Snacks, basé à Boston, a expérimenté avec des lentilles, des haricots et d’autres légumineuses et légumineuses avant de décider des pois chiches pour les collations rôties aux pois chiches et les puffs aux pois chiches de l’entreprise qui contiennent 5 grammes de protéines végétales par portion.
« Nous revenons constamment aux pois chiches parce que cela fonctionne pour le consommateur », a-t-elle dit. « Non seulement c’est nutritif — toutes les propriétés nutritionnelles que les consommateurs recherchent — mais je pense que (les pois chiches) ont un net avantage dans quelques domaines différents. Du point de vue du goût, ils sont neutres dans le goût, et les consommateurs aiment le goût.
Le goût neutre permet aux pois chiches de bien fonctionner avec beaucoup d’autres saveurs.
« Ils peuvent vraiment prendre n’importe quelle saveur que vous les combinez avec », a déclaré Mme Patodia. « Ils ont bon goût avec des types savoureux de saveurs, qu’il s’agisse d’un sel de mer simple ou si c’est une saveur plus complexe comme notre saveur barbecue que nous avons avec notre ligne de pois chiches rôtis où il ya des notes de salé et sucré et fumé. »
De même, les pois chiches se couplent bien avec des saveurs sucrées comme le miel, dit-elle.
La popularité du houmous donne aux pois chiches un autre avantage, dit-elle.
« Les consommateurs américains sont devenus de plus en plus familiers avec les pois chiches, et cela a vraiment commencé avec la croissance de la catégorie des houmous il y a plus de deux décennies », a déclaré Mme Patodia. « Beaucoup de marques de la catégorie houmous se sont vraiment concentrées non seulement sur l’augmentation de leurs ventes, mais aussi sur l’éducation des consommateurs sur les avantages des pois chiches. »
Un soutien financier a suivi. InnovoPro, un développeur d’ingrédients protéiques à base de plantes et basé à Tel Aviv, En Israël, en Octobre a signalé qu’il a recueilli 18 millions de dollars dans le cadre d’un cycle de financement dirigé par Jerusalem Venture Partners. Les autres investisseurs étaient Icos Capital, iAngels et Rabo Food & Innovation Fund, qui fait partie de la branche d’investissement de Rabobank.
InnovoPro a mis au point un procédé d’extraction exclusif pour concentrer les protéines du pois chiches. La société offre un concentré de protéines à 70% à partir de pois chiches qui a un goût neutre, une fonctionnalité élevée et une valeur nutritionnelle élevée, selon la société.
Le nombre de lancements de produits américains avec des pois chiches comme ingrédient a bondi de 74% en 2019 par rapport à 2018, selon la base de données mondiale mintel sur les nouveaux produits. Le nombre de lancements a toutefois chuté de 22% jusqu’à présent cette année par rapport à la même période en 2019.
Cette année, les entreprises d’alimentation et de boissons ont réduit l’innovation et réduit leur nombre d’unités de stockage afin de se concentrer sur les chaînes d’approvisionnement et de répondre à la demande accrue de détaillants pour des articles spécifiques. Le nombre de lancements de produits américains avec des pois comme ingrédient jusqu’à présent cette année a chuté de 17%.
Le nouveau chou-fleur
Whole Foods Market a témoigné du potentiel des pois chiches en les énumérant dans les 10 principales tendances alimentaires prévues pour 2021, mentionnant qu’ils apparaissent dans des produits comme le tofu aux pois chiches, la farine de pois chiches et les céréales pour pois chiches. Les pois chiches sont le nouveau chou-fleur, selon Whole Foods Market.
Banza, basée à New York, propose des produits à base de pois chiches dans les pâtes, le macaroni au fromage et des substituts de riz, toutes catégories de produits où l’on trouve aussi des produits de chou-fleur.
Banza a lancé en octobre une pizza congelée avec une croûte de pois chiches disponible chez Target, Whole Foods Market, Wegmans et Heinen’s. La pizza est également disponible en ligne à Amazon.com et EatBanza.com. Les variétés sont quatre fromages, légumes rôtis et margherita, et une option de construction de votre propre croûte nature. Une portion de pizza Banza a 17 grammes de protéines et 5 grammes de fibres, ce qui se compare à 13 grammes de protéines et 3 grammes de fibres pour une pizza de la croûte de chou-fleur de premier plan.
Le chocolat est la saveur de choix pour Antithesis Foods, Ithaca, NY. L’entreprise offre des Grabanzos, qui sont des pois chiches recouverts de chocolat. (Les haricots Garbanzo est un autre nom pour les pois chiches.) Les grabanzos contiennent 4 grammes de fibres et 3 grammes de protéines végétales par portion.
Antithesis Foods transforme les pois chiches en pâte, ce qui donne grabanzos plus d’un goût de bretzel, a déclaré Jason Goodman, co-fondateur et chef de la direction.
progressive qui empêche les pics de sucre dans le sang », a déclaré Mme Yoon. « La protéine présente dans les pois chiches est l’une des plus hautes qualités de toutes les légumineuses et contient tous les acides aminés essentiels, à l’exception des acides aminés sulfureux. Les lipides dans les pois chiches sont diverses graisses mono et polyinsaturées qui sont essentielles pour la fonction cellulaire dans le corps humain. Des micronutriments comme le folate, le fer, le phosphore, la riboflavine et plus encore sont présents dans les pois chiches.
Les éléments nutritionnels des pois chiches varient selon les conditions de croissance, a dit Mme Hall. Aux États-Unis, les longues saisons sèches dans le Nord-Ouest du Pacifique et en Arizona sont bénéfiques. Antithesis Foods achète ses pois chiches à un fournisseur qui s’rachète de l’Arizona.
La combinaison de goût et de nutrition des pois chiches pourrait en faire la vedette d’autres lancements de nouveaux produits en 2021. Biena Snacks a récemment lancé Keto Puffs disponible sur Whole Foods Market et en ligne.
« Cela a été en réponse directe à ce que nous entendons de nos consommateurs », a déclaré Mme Patodia. « Les consommateurs veulent de plus en plus d’options de grignotage riches en nutriments. Ils veulent des collations qui ont vraiment, vraiment bon goût, mais ils veulent aussi (les collations) pour les remplir.
