L’entreprise a commencé à travailler sur une nouvelle installation unique en son genre de 6 millions de livres sterling, qui sera utilisée pour extraire des protéines végétales de haute qualité à partir de pommes de terre indésirables sur le site de Branston dans le Lincolnshire.
Le projet vise à améliorer l’utilisation des cultures de pommes de terre et à réduire le gaspillage alimentaire et est une collaboration avec B-hive Innovations, une entreprise agroalimentaire distincte formée par Branston qui mène des activités de R-D visant à fournir des solutions novatrices pour l’industrie des produits frais.
Selon le Branston, la nouvelle usine verra l’introduction de technologies et de capacités sur mesure pour répondre à la demande croissante d’ingrédients à base de plantes cultivées au Royaume-Uni.
Conversion des pommes de terre indésirables en ingrédient tendance
L’installation convertira les pommes de terre de faible valeur – ou les pommes de terre qui ne répondent pas aux spécifications de détail (taille, défauts cutanés) qu’elles seraient vendues pour l’alimentation animale – en une « protéine fonctionnelle propre », qui peut être utilisée dans les aliments végétariens et végétaliens.
Dans certaines conditions de culture, d’entreposage et de manutention, les pommes de terre peuvent développer des défauts internes qui affectent leur qualité. Cela entraîne des réductions significatives de la valeur des cultures tout au long de la chaîne d’approvisionnement, augmente le gaspillage alimentaire et réduit la confiance des consommateurs dans le produit.
Un précédent projet B-hive Innovations a mis au point et testé un prototype de technologie de capteur avec le potentiel de surveiller et de détecter la présence précoce de défauts internes dans les pommes de terre en temps réel.
Profil complet d’acides aminés avec des fonctionnalités de hongre et de liaison élevées
Branston a déclaré que la protéine fabriquée dans sa nouvelle installation sera utilisée comme ingrédient dans les offres végétaliennes /végétariennes qui sont prêtes à cuire et permettront un produit final très nutritif. Il a dit que la protéine de pomme de terre se vantera d’un profil complet d’acides aminés avec des fonctionnalités de gelling élevé et de liaison.
Richard Fell, directeur général de la division Aliments préparés de Branston, a déclaré à Soya75 que l’entreprise avait observé une augmentation des régimes à base de plantes, avec un déplacement du soja vers d’autres protéines végétales.
dire: « La plupart des gens connaissent la fécule de pomme de terre et les fibres dans les pommes de terre, mais ils ne considèrent pas la fraction de protéines hautement nutritive. »Il a ajouté que les qualités nutritionnelles de la pomme de terre sont conservées intactes après le processus d’extraction. « Nous avons un processus d’extraction doux qui est conçu pour ne pas dé-nature la protéine et fournir la plus haute qualité possible. »
L’innovation rencontre la traçabilité et la provenance
Il a ajouté que B-hive Innovations perfectionne cette technologie « depuis un certain nombre d’années », travaillant avec un groupe de partenaires universitaires et industriels et soutenu par Innovate UK, l’agence britannique d’innovation.
« Ils ont mis au point un procédé pour extraire et isoler en douceur les protéines de haute qualité des pommes de terre. Cela signifie que nous avons le potentiel de répondre aux exigences croissantes des fabricants d’aliments pour des protéines 100% végétales exemptes d’allergènes et entièrement traçables à partir de nos cultures cultivées au Royaume-Uni », dire.
Le producteur – qui traite environ 350 000 tonnes de pommes de terre par an à Lincoln, en Écosse et dans le Sud-Ouest – n’a pas dit combien de protéines de pomme de terre il avait l’intention de produire. « Même s’il s’agit d’un segment en développement, nous sommes convaincus que nous construisons une installation pour répondre aux exigences du marché », on nous l’a dit.
Selon la British Nutrition Foundation, les pommes de terre étaient autrefois un aliment de base de nombreux régimes alimentaires, car la viande, les produits laitiers et les produits sucriers se sont raréfiés dans l’immédiat après-guerre. Il dit aujourd’hui pommes de terre sont encore une partie abordable, durable et nutritive de l’alimentation au Royaume-Uni, bien que la consommation est en baisse.
