KANSAS CITY — Les entreprises de la catégorie des plantes devraient se préparer à un examen accru des étiquettes propres, tant de la part des consommateurs que des concurrents.
« Nous pensons que vous allez mettre l’accent sur l’étiquette propre dans cet espace en 2020, 2021 et au-delà », a déclaré Tom Vierhile, vice-président des perspectives stratégiques pour Innova Market Insights dans le « Trends and Innovation Seminar », un événement virtuel organisé par Nouvelles de l’industrie alimentaire le 26 août.
L’accent se concentrera sur les noms figurant sur les listes d’ingrédients ainsi que sur la longueur de ces listes.
« Ous commencez à voir un niveau plus élevé d’examen lorsqu’il s’agit de revendications », a-t-il dit. « Vous commencez à voir les entreprises de l’entreprise commencer à se critiquer mutuellement. »
Les alternatives de burger à base de plantes en sont un exemple. M. Vierhile a souligné une annonce récente dans Le Wall Street Journal pour la marque Lightlife qui a comparé son alternative burger à base de plantes au Beyond Burger et à l’Impossible Burger. Alors que le produit Lightlife a 11 ingrédients, l’Impossible Burger en a 21, dont la leghemoglobine de soja bioingéginée, et le Beyond Burger en a 18 ingrédients. L’annonce disait que les autres hamburgers avaient des ingrédients » hyper-transformés « .
« Ce qui m’est ressorti, c’est que Lightlife et Beyond Meat ne sont pas si différents dans les profils d’ingrédients », a déclaré Rachel Cheatham, Ph.D., fondatrice et directrice générale de Foodscape Group, LLC, une société de conseil en stratégie nutritionnelle basée à Chicago, dans le cadre du « Séminaire sur les tendances et l’innovation ».
Les deux alternatives burger contiennent des saveurs naturelles. Le Beyond Burger a de la méthylcellulose dans sa liste d’ingrédients tandis que le burger Lightlife a modifié la cellulose à partir de fibres végétales.
L’Impossible Burger contient des ingrédients tels que le gluconate de zinc, la niacine, la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B6 et la vitamine B12.
« Un grand nombre d’ingrédients sont en fait des vitamines et des minéraux, ce qui, selon vous, est bon pour la santé », a déclaré le Dr Cheatham. « ous avez probablement besoin d’un peu de vitamine B12, en particulier pour les végétariens et végétaliens (produits), et pourtant qui rend leur liste d’ingrédients regarder plus longtemps. »
La tendance des étiquettes propres pourrait balayer l’ensemble de la catégorie des plantes.
« Vous allez également voir des entreprises parler de formulation simple, d’ingrédients simples, d’ingrédients que vous connaissez, d’ingrédients que vous allez trouver dans votre garde-manger », a déclaré M. Vierhile. « Ce sont toutes des choses que les entreprises vont souligner au fur et à mesure que nous allons de l’avant dans l’espace végétal. »
Carrageenan fait l’objet d’un examen minutieux, même s’il est à base de plantes. Innova Market Insights, Arnhem, Pays-Bas, a suivi les hydrocolloïdes utilisés dans les lancements de produits alternatifs laitiers. Le pourcentage de lancements contenant du carrageenan est tombé à 13% en 2019, contre 21% en 2017 et 25% en 2015.
« Le carrageenan est un ingrédient dérivé des algues », a déclaré M. Vierhile. « Il s’agit en fait d’une usine. La plupart des consommateurs ne comprennent pas cela. Quand ils voient quelque chose comme le carrageenan sur une étiquette de produit, ils le remettent en question.
Dans l’ensemble, la catégorie des plantes ne cesse de croître. Trois consommateurs mondiaux sur cinq dans une enquête menée en 2019 par Innova Market Insights ont déclaré qu’ils incorporent plus d’ingrédients végétaux dans leur alimentation. Les taux de croissance annuels composés mondiaux de 2015-2019 étaient de 8 % pour les demandes végétariennes, de 22 % pour les demandes d’indemnisation des végétaliens et de 57 % pour les réclamations à base de plantes.
M. Vierhile a appelé les revendications à base de plantes le « sweet spot ».
« C’est vraiment là qu’une grande partie de l’innovation de nouveaux produits a lieu », a-t-il dit. « Beaucoup de grandes entreprises appellent également à la présence d’ingrédients à base de plantes directement sur le devant de l’emballage des produits. »
