Sebastian Emig, directeur général de l’Association européenne des collations, a déclaré au sommet de diffusion positive nutrition de Soya75 que la tendance de la snackification a augmenté le nombre de consommateurs à la recherche de collations plus saines. « Plus de la moitié des consommateurs âgés de 16 à 24 ans grignotent au moins une fois par jour », at-il dit. Cela s’élève à trois sur quatre en Italie et au Royaume-Uni. « Il y a une tendance très forte à ce que les gens recherchent des collations plus saines et nos membres cherchent à répondre à cette tendance très forte », at-il ajouté.

L’Association européenne des snacks représente 200 entreprises membres dans 40 pays et représente 80 % des entreprises de collations salées de marque en Europe.

Régimes sains vs malsains

L’association, cependant, n’est pas d’accord avec la terminologie de « nourriture malsaine », a expliqué Emig. Il est d’avis qu’il n’y a pas d’aliments sains ou malsains : si un aliment était considéré comme malsain, il ne serait pas sur le marché, croit-il.

« Nous soutenons le terme « alimentation saine et malsaine », où une alimentation saine est une alimentation équilibrée combinée avec un mode de vie sain et la consommation d’aliments et de boissons avec modération »,a expliqué Emig.

Malgré cela, il a noté qu’il existe un fort potentiel de croissance pour les collations à faible teneur en matières grasses, en sel et en sucre, et les membres de l’ESA réagissent par la reformulation et l’innovation.

« Au cours des deux ou trois dernières décennies, l’industrie des collations salées, en particulier en Europe, a de très bonnes réussites en termes de teneur en sel et en gras saturés »,at-il dit.

Au Royaume-Uni, par exemple, les fabricants de grignotines salées ont volontairement réduit la quantité de sel dans les chips de plus de 53 % entre 1990 et 2019. Les nouvelles technologies et ingrédients tels que les légumes avec plus de graisses insaturées ont également contribué à réduire les niveaux de graisses saturées jusqu’à 60% dans le produit final, Emig dit l’événement.

Mais il a ajouté qu’il devient maintenant de plus en plus difficile de réduire la teneur en sel et en matières grasses sans risquer que les produits deviennent rebutants pour les consommateurs en termes de goût et de texture.

« Couper progressivement le sel et les graisses, appelé la santé par approche furtive, peut permettre aux palais des gens de s’adapter à la réduction »,at-il noté. « Cela a permis aux consommateurs de continuer à profiter de ces produits, mais avec une composition plus saine des nutriments. »

Mais couper plus court le risque de produire des produits sans un »Wow« facteur « dont les consommateurs ne seront pas contents ».Il a ajouté: « Ayant une si bonne feuille de route en matière de réduction du sel et de la graisse, il devient de plus en plus difficile de réduire davantage. Le secteur atteint ses limites en termes de technologie.

À ce titre, les membres de l’ESA ont investi des sommes importantes au cours des deux dernières années dans des collations à forte teneur en multigrains, des collations aux légumes et des collations à base de haricots et de légumineuses. « Dans l’ensemble, ceux-ci ont eu une bonne absorption, même si elle est encore à de petits niveaux », dit Emig. « Il y a un intérêt croissant. La plupart de ces produits ont une composition plus saine par rapport aux collations régulières. Les collations à base de lentilles ont en moyenne 40 % moins de gras que les chips régulières et une teneur en protéines de 13 %. C’est quelque chose que nos membres vont examiner plus avant s’il y a une bonne adoption.

Il pourrait y avoir une place pour les collations d’insectes dans ce segment aussi, at-il ajouté, avec la perspective d’insectes en poudre ou de farine étant introduit dans les collations salées. En dehors de l’Europe, les insectes sont un aliment de base, a-t-il dit. Ils intéressent également les fabricants d’aliments occidentaux pour leur faible empreinte carbone, leur teneur élevée en protéines et leurs besoins inférieurs en matière d’utilisation des terres et de l’eau.

Bienfaits pour la santé de la consommation de noix

Un autre domaine d’excitation est fou. La consommation de noix de collation a augmenté de 70 % par année entre 2009 et 2018, selon les données de Nielson, les consommateurs recherchant des collations à haute valeur nutritive et des listes d’ingrédients simples.

« Il y a une grande variété et il y a une demande énorme, surtout de la part de la génération des personnes âgées en raison des bienfaits pour la santé »,dit Emig. « Leur teneur en éléments nutritifs positifs est extrêmement élevée, avec une teneur élevée en protéines et une énergie élevée, c’est donc une collation parfaite en ce sens. »

Il a ajouté que le statut de la protéine en tant que remplisseur de faim et une source d’énergie plus durable signifie qu’il restera une tendance chaude dans les collations portables. « Les Pays-Bas, l’Espagne et l’Allemagne comptent parmi les plus grands consommateurs de noix de collation en Europe. »

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