Les résultats d’une comparaison nutritionnelle ont révélé que le yaourt au lait d’amande a une « densité nutritionnelle significativement plus élevée » par rapport au yaourt au lait à base de produits laitiers et à tous les autres yaourts à base de plantes.
La recherche a été réalisée par un étudiant en sciences alimentaires de l’Université du Massachusetts à Amherst, qui a comparé 612 yaourts à base de plantes et laitiers.
« Les yaourts à base de plantes ont globalement moins de sucre total, moins de sodium et plus de fibres que les produits laitiers, mais ils ont moins de protéines, de calcium et de potassium que le yaourt laitier », a déclaré l’auteur principal Astrid D’Andrea.
« Mais en regardant la densité nutritionnelle globale, en comparant le yaourt laitier au yaourt à base de plantes, avec les nutriments que nous avons examinés, le yogourt aux amandes a une densité nutritive significativement plus élevée que le yaourt laitier et tous les autres yaourts à base de plantes. »
Avec l’auteur principal Alissa Nolden, scientifique sensorielle et professeure adjointe de sciences alimentaires, D’Andrea a mené l’étude après avoir constaté que le domaine de recherche « manquait ».
Pour mener à bien l’étude, les chercheurs ont recueilli les informations nutritionnelles de 612 yaourts via une base de données. Les yaourts analysés ont été lancés entre 2016 et 2021. En outre, D’Andrea a utilisé l’indice des aliments riches en nutriments (NRF), qui attribue des scores basés sur la densité nutritionnelle des aliments.
Sur les 612 yaourts analysés, 159 étaient des produits laitiers entiers, 303 étaient des produits laitiers faibles et non gras, 61 étaient de la noix de coco, 44 étaient des amandes, 30 étaient des noix de cajou et 15 étaient de l’avoine.
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Les chercheurs ont ensuite utilisé l’indice NRF pour classer les yaourts de la densité nutritive la plus élevée à la plus faible. Les résultats ont vu les variations de yaourt classées dans l’ordre suivant: amande, avoine, produits laitiers faibles et non gras, produits laitiers entiers, noix de cajou et noix de coco.
Dans l’ensemble, D’Andrea a attribué les scores élevés des yaourts aux amandes et à l’avoine à leurs faibles niveaux de sucre total, de sodium et de graisses saturées.
À l’avenir, les chercheurs ont déclaré que les résultats peuvent être utilisés pour informer l’industrie alimentaire sur les moyens d’améliorer la formulation et la composition nutritionnelle des yaourts à base de plantes.
En fait, les chercheurs ont suggéré de créer un yaourt hybride à base de plantes et de produits laitiers.
« Cela ajoutera des protéines, de la vitamine B12 et du calcium tout en minimisant le sucre total, le sodium et les graisses saturées », ont-ils déclaré.
« Le mélange offre des avantages. Il fournit une protéine complète, et la partie laitière aide à former la structure gélifiante dans le yaourt que nous sommes jusqu’à présent incapables de reproduire dans un système à base de plantes. Si nous pouvons mélanger du yogourt à base de plantes et du yogourt laitier, nous pouvons obtenir un profil sensoriel souhaitable, un profil nutritionnel potentiellement meilleur et avoir un impact moindre sur l’environnement », a conclu Nolden.
