Les régimes à base de plantes sont à la hausse dans les pays nordiques. Au Danemark, on estime que 3% de la population est végétarienne et 1% végétalienne – avec ces deux chiffres sur une trajectoire ascendante.

Dans le même temps, le nombre croissant d’alternatives végétales sur les tablettes signifie que les consommateurs d’aujourd’hui mangent plus de légumineuses.

Le soja est riche en nutriments, faible en calories, en glucides et en graisses, et il est facile à digérer. Et leur consistance signifie qu’ils sont régulièrement utilisés dans les produits laitiers et substituts de viande.

Étant donné que les produits à base de sys ont un profil nutritionnel différent des produits laitiers et carnés qu’ils visent à remplacer, les autorités alimentaires des pays nordiques ont cherché à déterminer s’il existe des risques possibles pour la santé et la nutrition associés au passage à un régime alimentaire à base de plantes.

Avec cette information, ils espèrent être en mesure de formuler des conseils diététiques qui est également approprié pour un régime contenant moins de produits animaux.

Préoccupation s’il y a des effets néfastes sur la santé

L’Institut national de l’alimentation de l’Université technique du Danemark (DTU) est donc le fer de lance d’un examen complet de la littérature sur les effets nocifs du sy pour le Conseil des ministres nordique.

Bien que le remplacement des produits laitiers et de la viande par des substituts de systéi ait été associé à des allégations bénéfiques pour la santé humaine et planétaire, certains groupes de population s’inquiètent des effets néfastes sur la santé.

C’est parce que le sy contient des phytoestrogènes, qui sont connus sous le nom d’isoflavones dans le sy. Ce sont des substances actives qui ont une action faible oestrogène-like et sont soupçonnés de perturber les effets endocriniens chez les enfants.

L’examen du DTU Food Institute, intitulé « Prise de soy et effets néfastes possibles sur la santé chez les enfants nordiques et les femmes enceintes (enfants à naître) », se concentre donc sur les enfants âgés de 4 à 10 ans et les enfants à naître par l’intermédiaire de l’apport des femmes enceintes.

Il a également effectué des calculs d’admission basés sur les données de l’étude nationale de l’alimentation et de l’activité physique des Danois 2011-2013, qui contient des données alimentaires de 3 946 participants âgés de 4 à 75 ans.

Fixer une limite de sécurité

Dans l’ensemble de l’Union, certains États membres ont pris leurs propres décisions en matière d’évaluation des risques et de gestion des risques. En Italie, par exemple, les autorités sanitaires conseillent un apport quotidien de moins de 80 mg de phytoestrogènes par jour. En France, 1 mg par kilogramme de poids corporel par jour d’isoflavone aglycone a été signalé en quantité sûre par l’Agence de l’alimentation, de l’environnement et de la santé et de la sécurité au travail (ANSES).

Sur la base des données recueillies par DTU, les chercheurs ont proposé une limite pour l’apport sûr de l’un des œstrogènes végétaux trouvés dans le sy: la génisteine – qui est l’œstrogène le plus important trouvé dans de nombreux produits de sys.

Ils ont dit que la limite est fixée sur la base d’expériences sur des animaux, où la prise élevée de genistein a été associée à la puberté précoce et le développement du tissu mammaire.

Les chercheurs ont fixé une limite sûre pour les enfants de moins de 10 ans (0,07 mg par kilogramme de poids corporel) et pour les femmes enceintes (0,09 mg par kilogramme de poids corporel). Ils ont souligné que la limite pour les femmes enceintes est fixée en fonction d’un risque possible pour l’enfant à naître.

Les chercheurs signalnt un risque potentiel d’apport élevé

La prise des œstrogènes végétaux genistein, daidzein et glycitein, à la fois chez les femmes en âge de procréer et chez les enfants de 4-10 ans, ont également été calculés par les chercheurs.

Ici, ils se sont concentrés sur les effets des régimes alimentaires qui ont troqué divers produits laitiers et carnés contre des substituts à base de systé.

Sur la base de leurs résultats, les chercheurs ont dit qu’ils ne pouvaient pas exclure un risque pour la santé d’une consommation élevée de produits à base de sy chez les enfants de 4-10 ans. Ceci était basé sur la prise calculée comparative de genistein avec leur valeur limite proposée.

« Pour les filles et les garçons (4-10 ans)… les valeurs d’orientation fondées sur la santé (VHBC) pour la génisteine ont été légèrement dépassées après la prise d’un régime alimentaire avec une consommation faible ou élevée de produits à base de sys, ce qui indique un problème de santé potentiel pour les enfants qui mangent un régime alimentaire substantiel substitué au sys », ont noté les chercheurs.

Un remplacement modéré, cependant, n’a pas été associé à un risque pour la santé pour certains des groupes.

Et il est intéressant de noter que, d’après la valeur limite proposée pour les femmes enceintes, aucun risque n’a été associé à un apport élevé ou faible en produits à base de sy et à des enfants à naître.

Qu’est-ce que cela signifie pour l’orientation nutritionnelle?

En ce qui concerne les préoccupations nutritionnelles liées au remplacement de la viande et des produits laitiers par desautochtones, les chercheurs n’ont trouvé que des « changements mineurs » dans la composition de l’énergie, des protéines, des glucides et des lipides de l’alimentation.

En outre, la composition des vitamines et des minéraux dans le régime à base de sys s’est révélé seulement « légèrement différent » que dans l’alimentation contenant des produits animaux. Cela a conduit les chercheurs à conclure que le régime à base de sys continue de répondre en grande partie aux recommandations nutritionnelles pour les vitamines et les minéraux.

Dans le suivi de la British Nutrition Foundation (BNF), Soya75 a noté des similitudes dans les préoccupations des consommateurs pour les produits à base de sy.

« Le soja contient des composés naturels qui sont chimiquement similaires à l’œstrogène humain, parfois appelé phytoestrogènes. Des recherches sont en cours depuis un certain temps pour déterminer si ces composés pourraient être potentiellement bénéfiques ou nocifs pour la santé »,Bridget Benelam, responsable des communications de la BNF, a déclaré à cette publication.

En réponse à ces préoccupations, le Comité britannique sur la toxicité a publié un examen sur les isoflavones de systéi en 2013. Les preuves n’ont pas suggéré d’effets négatifs sur la santé de la consommation de produits de sy pour les adultes et les enfants, Benelam expliqué.

Toutefois, en raison d’un nombre croissant de demandes de renseignements sur les effets potentiels des boissons au soja sur la santé des enfants, cette question fait maintenant l’objet d’un examen à nouveau afin de s’assurer que des données plus récentes et tout changement aux habitudes alimentaires sont pris en compte, nous a-t-on dit.

Le directeur des communications a également souligné qu’il convient de noter qu’un autre aspect du remplacement des produits laitiers par des produits à base de plantes est de s’assurer que cela n’a pas d’effet négatif sur l’apport en nutriments. « Si vous choisissez des boissons à base de plantes, il est important de choisir celles qui sont enrichies de calcium et idéalement d’autres vitamines et minéraux. »

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