Une nouvelle initiative de formation basée sur le thermomètre est sur le point d’être introduite dans l’industrie australienne de la chaîne du froid. Il s’agit d’une mesure pratique visant à aider à lutter contre le grave problème de perte et de gaspillage alimentaire du pays, qui coûterait au pays près de 4 milliards de dollars par an à la valeur de la ferme.
L’Australian Food Cold Chain Council (AFCCC), l’organisme de défense des sommets composé de chefs de file de l’industrie concernés couvrant les actifs de réfrigération, le transport et la distribution alimentaire, publiera ce mois-ci un programme d’éducation en ligne, Thermometers and the Cold Chain Practitioner.
Le programme s’adresse carrément à ceux que l’AFCCC considère comme les super-héros du processus de la chaîne du froid alimentaire – les personnes qui supervisent le mouvement des aliments par le biais de transports réfrigérés, de quais de chargement et de chambres froides à travers le pays.
La recherche de l’industrie a convaincu l’AFCCC que l’Australie avait désespérément besoin d’un nouveau Code sur les aliments du froid qui devrait être adopté par l’industrie pour stimuler une campagne éducative nationale visant à amener les pratiques australiennes de la chaîne du froid à la norme internationale beaucoup plus élevée.
Le programme éducatif commençant par la mesure de la température est le premier d’une série de cinq codes prévu.
L’AFCCC a investi dans de nouveaux logiciels d’éducation en ligne qui seront utilisés pour élaborer des programmes de formation à l’appui de la publication du document du Code qui couvrira les technologies de température et la façon dont elles devraient être utilisées pour surveiller une variété d’aliments transportés dans la chaîne du froid.
L’initiative s’inscrit dans le même temps que le travail accompli par d’autres autorités, dont Food Innovation Australia (FIAL) et le gouvernement du Commonwealth, qui a signé un traité des Nations Unies visant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2030.
Certains des niveaux croissants de gaspillage alimentaire national sont considérés comme le résultat d’une mauvaise gestion de la température et d’une mauvaise compréhension du fonctionnement de la réfrigération dans une gamme d’environnements de stockage. Cela comprend des salles de stockage frigorifiques aux camions et aux remorques, et même les fourgonnettes de livraison à domicile.
L’Australie dispose de technologies de réfrigération et de surveillance de classe mondiale, mais l’AFCCC croit que l’industrie devra adopter des programmes de formation sérieux afin que les responsables du transport des aliments et des produits pharmaceutiques à travers le pays puissent tirer le meilleur parti des technologies disponibles.
En raison des grandes distances dans ce pays, le transport alimentaire est une série d’événements réfrigérés, entre les mains d’une gamme de détenteurs de participations.
Les mangues cueillies dans le Territoire du Nord peuvent être manipulées par des espaces frigorifiques fixes et mobiles jusqu’à 14 fois par plusieurs propriétaires lors d’un trajet de 3 400 km jusqu’à Melbourne.
Si l’abus de température par de mauvaises pratiques de réfrigération se produit dans un seul de ces espaces, les pertes à l’extrémité du consommateur sont aggravées, et la durée de conservation peut être considérablement réduite, ou entraîner l’envoi de la charge entière à la décharge.
Les gens qui travaillent à la mine de charbon de l’industrie peuvent signer de façon indépendante pour faire le cours, ce qui, selon l’AFCCC, sera une prochaine étape importante dans leur parcours professionnel. Les organisations de personnes impliquées dans la chaîne du froid seront encouragées à devenir des détaillants du programme d’éducation. De nombreux groupes de l’industrie se sont déjà inscrits pour aider les praticiens de la chaîne du froid à se rendre au programme de formation à partir de leurs propres sites Web.
Il n’y aura que des frais modestes pour le cours, ce qui aidera à financer les travaux continus de l’AFCCC sur l’assemblage de la recherche et de l’expertise afin de compléter d’autres parties du Code de pratiques global. Cela sera finalement offert à l’industrie de la chaîne du froid aux fins de l’adoption universelle.
L’ampleur du gaspillage alimentaire dans ce pays ne devrait pas être sous-estimée. Il est presque criminel qu’un quart de la production australienne de fruits et légumes ne soit jamais consommé et finissent dans le remplissage des terres ou la pourriture à la porte de la ferme. Cette perte représente à elle seule près de deux millions de tonnes d’aliments autrement comestibles, d’une valeur de 3 milliards de dollars.
Une étude parrainée par le gouvernement publiée plus tôt en 2020 a révélé que les déchets de viande et de fruits de mer dans la chaîne du froid coûtent au pays 90 millions de dollars de plus et les pertes laitières s’élèvent à 70 millions de dollars.
Il n’y a pas que la nourriture gaspillée en jeu. Les impacts sur les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’eau et la consommation d’énergie finiront par se faire sentir à l’échelle nationale.
L’AFCCC a été créée à la mi-2017 par un échantillon représentatif de chefs de file de l’industrie couvrant la fabrication, le transport alimentaire, la réfrigération et les services de la chaîne du froid.
Le Conseil se considère comme un élément important de la solution, encourageant l’innovation, la conformité, la réduction des déchets et la sécurité dans toute la chaîne du froid alimentaire australien.
Le nouveau Conseil ne vise pas à promouvoir une industrie – il pour changer l’industrie pour le mieux. Il reconnaît que les antécédents de l’Australie en matière de manipulation efficace des aliments froids, de la ferme à l’assiette, sont loin d’être parfaits.
