À la demande de la Commission européenne, l’EFSA a évalué les risques sanitaires associés aux glycoalcaloïdes (GA) dans la famille des plantes solanaceae.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué les risques pour la santé humaine et animale liés à la présence de glycoalcaloïdes (GA) dans les aliments et les aliments pour animaux, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés des pommes de terre. Les parties non comestibles n’ont pas été prises en considération, à l’exception des germes de pommes de terre.
Les GA sont des composés naturels que l’on trouve dans la famille des plantes solanaceae, qui comprend les pommes de terre, les tomates et les aubergines, et ils contribuent à la résistance de la plante des agents pathogènes et des ravageurs. L’empoisonnement à l’AG peut causer des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que nausées, vomissements et diarrhée chez l’homme.
Les experts ont identifié un problème de santé pour les nourrissons et les tout-petits, compte tenu des consommateurs moyens et élevés. Chez les adultes, il a été noté qu’il y a un problème de santé pour les consommateurs élevés seulement.
Sur la base des dernières connaissances disponibles, l’EFSA a émis un niveau d’effet indésirable observé le plus bas d’un milligramme par kilogramme de poids corporel par jour – équivalent à la dose la plus faible à laquelle les effets indésirables sont observés.
Peeling, bouillant et friture peut réduire la teneur en GAs dans les aliments, a noté l’EFSA. Par exemple, l’épluchage des pommes de terre peut réduire leur teneur de 25 à 75 p. 100, faire bouillir dans l’eau entre 5 et 65 p. 100 et faire frire dans l’huile entre 20 et 90 p. 100.
Les recommandations suivantes ont été formulées par l’EFSA pour améliorer l’évaluation des risques pour l’homme:
- Recherche sur l’occurrence des GA et de leurs aglycones et autres métabolites de plantes secondaires potentiellement pertinents sur le plan toxicologique dans les cultivars de pommes de terre disponibles sur le marché et sur les nouveaux cultivars de pommes de terre résultant d’expériences de reproduction
- Données sur les ga et leurs aglycones dans les produits transformés en pommes de terre, y compris les produits destinés aux nourrissons
- Données d’occurrence sur les GA et leurs aglycones dans les produits de tomate et d’aubergine de ceux-ci
- Données sur la toxicocinétique des GA et agbergines de pommes de terre, de tomates et d’aubergines chez les animaux expérimentaux et les humains
- Études chez l’homme établissant un lien entre l’exposition alimentaire, les biomarqueurs de l’exposition et les effets indésirables.
