L’année prochaine sera une année charnière pour langdon, le fournisseur d’ingrédients le plus ancien et le plus important d’Australie, qui célèbre son 170e anniversaire. Comme pour toute entreprise prospère, la passion pour le produit et l’innovation constante sont les clés pour garder une marque pertinente et à la fine pointe de son industrie. C’est pourquoi Langdon a dévoilé un nouveau look avec une marque rafraîchie, strapline et vision pour offrir « Un monde de goût ».

Lancée en 1852 par l’actuel PDG, l’arrière-arrière-grand-père de Chris Langdon, Henry Joseph Langdon, l’entreprise est familiale et exploitée de 5e génération et a la réputation de fournir une vaste gamme d’ingrédients accrédités par BRC aux fabricants d’aliments d’Australasie.

Sous la surveillance de Chris Langdon, l’entreprise s’est étendue au Royaume-Uni et à l’Irlande, à la Nouvelle-Zélande, ainsi qu’à la Thaïlande et à Singapour.

« Notre modeste présence mondiale nous rapproche des tendances alimentaires émergentes et des profils de saveurs, et donne à nos clients accès au même garde-manger d’ingrédients et de profils de saveurs, peu importe où se trouvent leurs activités », a déclaré M. Langdon. « Notre mémoire a été de rendre hommage au long héritage et à la réputation de la marque en matière de « mains sûres », équilibrés par une vision intemporelle et globale en tant que leader de l’alimentation. »

Comme l’entreprise approche de 170 ans, elle veut montrer à ses employés, clients et fournisseurs qu’elle continue d’investir dans la marque – et l’entreprise, selon Langdon. Des initiatives telles que
comme le lancement du nouveau Centre de développement de produits et culinaires et l’ajout de nouvelles lignes d’emballage de sachets à grande vitesse, démontre la confiance de l’entreprise qu’elle continue de croître et d’engager ses clients.

« Depuis le début, nous avons parcouru le monde à la recherche d’ingrédients de la meilleure qualité, et aujourd’hui, cette stratégie de réseau d’approvisionnement mondial fiable fournit une caution toute l’année et un choix de profils de saveurs localisés », a déclaré M. Langdon. « Même si COVID a été un défi, 2021 ouvre la porte à un nouveau chapitre passionnant pour l’entreprise. »

Product Development (PD) est au cœur de Langdon depuis plus d’une décennie, mais la décision d’investir dans la construction de l’un des plus grands centres culinaires d’Australie, souligne son engagement à remettre continuellement en question la façon dont non pas sur l’entreprise, mais les consommateurs, penser à l’alimentation. La MP est particulièrement importante pour Langdon en raison de ses partenariats avec une gamme de fournisseurs haut de gamme pour des ingrédients fonctionnels tels que les amidons, les levures, les saveurs, les pré- et probiotiques et les substituts à base de plantes. Ces ingrédients fonctionnels sont les éléments constitutifs de la saveur, de la texture et de la performance culinaire, mais ils ont besoin d’un niveau profond de connaissances sur l’application et d’un état d’esprit collaboratif pour aider les clients à donner vie aux idées alimentaires.

Le nouvel espace permettra également à Langdon d’accueillir des programmes de « PD-in-Residence » avec des fournisseurs, des chefs et des membres des équipes de à l’étranger de Langdon qui passeront du temps à travailler à Melbourne.

Dans le cadre de son programme de talent et de leadership, l’entreprise met à la disposition des diplômés en sciences alimentaires, en nutrition et en affaires un poste recherché chaque année. Il croit que le nouveau centre renforcera encore la capacité de l’entreprise d’attirer les esprits les plus brillants des sciences alimentaires et les futurs dirigeants à Langdon.

En plus de solutions entièrement formées et prêtes pour la vente au détail, l’entreprise est également un spécialiste des connaissances du marché mondial; tendances en matière d’aliments et d’ingrédients; développement de recettes; tests et mise en œuvre technique; l’amélioration des procédés et des produits afin d’offrir des avantages en ce qui a été apporté à l’étiquetage propre et/ou aux coûts; analyse des produits concurrents; et le mélange commercial et l’emballage pour mettre un produit sur le marché

« Notre objectif est d’aider les clients à donner vie à leurs idées alimentaires, qu’il s’agisse de travailler avec des multinationales sur l’amélioration des processus ou de fournir aux start-ups une personne une assistance de bout en bout du développement de concept, jusqu’à la commercialisation sur le marché. Nous sommes là pour vous aider », a déclaré Langdon.

Le nouveau centre sera non seulement une nouvelle maison pour l’équipe de la DP de Langdon, mais sera une plaque tournante pour l’industrie de se réunir pour des événements où les clients et le personnel peuvent explorer les tendances des ingrédients, les applications et créer ensemble.

Lorsque les restrictions de voyage le permettront, Langdon se réjouit à l’heure d’organiser des programmes de pd-in-residence avec certains de ses fournisseurs exclusifs afin d’améliorer la compréhension des ingrédients fonctionnels par les fabricants d’aliments locaux.

Conçu par un cabinet d’architectes de premier plan, qui sont également responsables de la transformation de l’entreprise sœur Langdon Coffee Merchants Melbourne Sensory Laboratory, le nouveau centre culinaire représente un écart par rapport à la conception précédente du laboratoire.

Spacieux et chaleureux avec du bois et des matériaux naturels, Langdon a créé un espace hybride qui donnera à l’entreprise de la place pour grandir et lencre le laboratoire directement à l’entrepôt et les équipes de service à la clientèle. Doté des dernières technologies des sciences alimentaires, le Centre culinaire offre une atmosphère de cuisine maison invitante qui encourage les rencontres fortuites entre l’équipe et les clients afin de stimuler l’innovation et d’améliorer le partage des connaissances.

Inaugurée officiellement en février 2021, l’équipe de la police de Langdon a commencé à s’installer dans le nouvel espace en décembre 2020.

Et quelles sont les principales tendances de Langdon au cours des prochaines années? Sans surprise, les produits à base de plantes sont en tête de liste.

« Avec un tiers des consommateurs australiens qui réduisent leur consommation de viande et adoptent des régimes flexitariens ou végétaliens, les aliments à base de plantes ont sans aucun doute été l’une des tendances les plus chaudes des 12 derniers mois et devraient se poursuivre », a déclaré M. Langdon.

Au cours de l’été, l’Aussie BBQ a subi une cure de jouvence avec des saucisses alternatives à la viande et des hamburgers à base de plantes prenant en charge le gril. Les curseurs jackfruit, les saucisses TVP et les galettes de protéines végétales dérivées de légumineuses telles que les isolats de soja, de riz et de pois, ne
substituts de viande végétaliens, mais ont des caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles convaincantes.

Et la tendance pour la base des plantes ne s’arrête pas aux remplaçants de viande – les fabricants avertis sont la montée en puissance de leurs informations d’identification végétaliennes dans toutes les catégories. Les marques qui peuvent combiner des allégations propres à base de plantes – avec un goût et une texture et des performances de cuisson supérieurs – prospéreront.

« Mais il est important de se rappeler que c’est rarement aussi simple que d’échanger un ingrédient contre un autre », a déclaré M. Langdon. « Les changements apportés à la formulation des produits peuvent avoir un impact significatif sur la façon dont la saveur est perçue. Notre équipe de développement de produits doit souvent faire beaucoup de
travailler à reconstruire la sensation de bouche, la couleur
ou la texture de nouveau dans le produit final une fois les produits dérivés d’animaux
sont supprimés.

Une autre tendance est que les Australiens se dirigent vers la santé et le bien-être, la préoccupation des consommateurs à l’égard du bien-être se poursuivant jusqu’en 2021. Les herbes et les épices associées à des bienfaits thérapeutiques naturels, tels que la cannelle, le poivre de Cayenne, le curcuma, la poudre de betterave, l’ail et le gingembre, figurent dans une myriade d’applications. Tous ajoutent de la saveur, mais peut-être plus important encore, répondent au programme de santé des consommateurs.

Les tendances vers une bonne santé intestinale ont créé un virage vers les arômes naturels et une forte préférence pour des ingrédients propres et végétaliens plus largement. Les consommateurs ne veulent plus regarder un panneau nutritionnel rempli de chiffres électroniques qu’ils ne reconnaissent pas comme étant de « vrais aliments ».

« Notre équipe de a plongé dans des ingrédients fermentés tels que le miso et les poudres de soja pour créer des notes umami riches et salées, ainsi que pour promouvoir une bonne santé intestinale, tandis que le curcuma, le gingembre et le miel de manuka aident les spécialistes du marketing à faire passer l’immunité pour stimuler les messages », a déclaré M. Langdon.

Nulle part l’impact de l’agenda de la santé n’est plus évident que dans les catégories du petit déjeuner, des boissons et des collations, où la concurrence est féroce entre les produits revendiquant des formulations sans sucre ou à faible teneur en sucre. Pour atteindre ces allégations, tout en satisfaisant les palettes des consommateurs, les fabricants dépendent soit d’édulcorants artificiels, soit de plus en plus d’édulcorants naturels tels que dattes, pâtisseries/concentrés de fruits, miel, sirop d’érable ou composés d’alcool de sucre.

« Les catégories salées ont également eu des fabricants qui se sont bousculés pour offrir des panneaux nutritionnels propres. Les saveurs végétales d’origine naturelle, comme celles de notre gamme fabriquée au Japon, s’avèrent particulièrement populaires auprès de nos clients ici et au Royaume-Uni et en Nouvelle-Zélande, afin de conserver des saveurs corsées, mais subtiles, salées, tout en conservant – et en élargissant la stabilité des tablettes et en réduisant la préparation des aliments », a déclaré M. Langdon. « Je m’attends aussi à voir des plantes « apaisantes » s’infiltrer dans des boissons qui promettent d’apaiser. »

Une autre tendance est la nourriture chaude épicée. Qu’il s’agisse de piments habanero mexicains, de pâte harissa du Moyen-Orient ou de poivrons engourdissants du Sichuan, les saveurs épicées et salées sont en plein essor. Les combinaisons inattendues d’ingrédients, souvent avec des fruits, du chocolat ou des plantes, créent des saveurs contemporaines, innovantes et épicées qui ont des applications polyvalentes dans les marinades, les frottements, les assaisonnements et les revêtements.

Grâce à l’accès au plus grand garde-manger à base de plantes d’Australie, l’équipe de développement de produits de Langdon est capable d’utiliser des combinaisons d’ingrédients inattendues pour créer des profils de saveurs spécifiques. La cannelle et la vanille, par exemple, peuvent être une excellente alternative propre pour améliorer la douceur, sans augmenter la teneur en sucre. De même, la levure nutritionnelle peut être utilisée pour fournir une saveur de noix, presque parmesan- tout en restant végétalien amical. Ensuite, il ya des herbes et des épices.

« Bien que les herbes et les épices aient toujours été au cœur de l’activité langdon, la demande està mesure que les fabricants réagissent aux tendances de la cuisine en matière de saveurs épicées et salées et que les cuisiniers à la maison semblent ajouter de la saveur, sans excès de sodium, de gras ou de MSG », a déclaré M. Langdon. « Nous nous attendons à ce que les herbes et épices de base comme l’origan, la citronnelle et le basilic connaissent une demande constante, tandis que les herbes et les épices précédemment sous-utilisées seront au premier fixe. Par exemple, des utilisations novatrices d’ingrédients chauds et engourdissants, comme le poivre de Sichuan ou le piment habanero, ou des accords novateurs de harissa avec pétales de rose, sumac et sésame, prêtent des notes de saveur authentiques et sophistiquées aux repas d’inspiration asiatique, mexicaine et marocaine.

Les fabricants avisés repensent également la façon dont ils accèdent à cette catégorie avec une forte croissance attendue dans la catégorie des herbes culinaires et des huiles infusées de congélation rapide individuelle (IQF). La durée de conservation prolongée, l’amélioration des fonctionnalités, le faible gaspillage et la stabilité des prix sont des raisons opérationnelles impérieuses pour lesquelles les fabricants d’aliments passent à l’IQF. Ajoutées à la fin du processus de cuisson ou saupoudrées sur des plats cuisinés, leur couleur vive et naturelle et leur texture reconnaissable
le consommateur.

Langdon voit également la tendance du marché australien des spiritueux artisanaux continuer à croître, tout comme l’utilisation de plantes telles que les baies de genièvre macédonienne, les pétales de rose, les graines de coriandre, les racines de réglisse et les écorces d’agrumes séchées.

« Avec des distillateurs en compétition pour ajouter des saveurs et des arômes distinctifs à leurs créations, en particulier dans la catégorie sans alcool à croissance rapide, et la croissance rapide de la catégorie des suppléments et nutraceutiques, je m’attends à voir certaines des plantes moins connues popularisées aussi. Nous nous approvisionnons actuellement en tout, des baies de sloe à la racine de ginseng sibérien », a-t-il déclaré.

Et il y a d’autres tendances qui devront être considérées au cours des prochaines années à mesure que la population vieillira.

« Les personnes de plus de 65 ans passeront dans le monde de 962 millions en 2017 à 2,1 milliards d’ici 2050 et l’Australie n’est pas exemptée », a-t-il déclaré. « Le vieillissement de la population pose de nouveaux défis à l’économie et aux soins de santé, mais crée également de nouvelles opportunités pour l’industrie alimentaire, mais l’innovation a été limitée à ce jour : moins d’un pour cent de tous les nouveaux produits lancés dans la catégorie ont été orientés vers le marché des plus de 65 ans au cours des cinq dernières années. Il est temps de prêter attention à ce que nous alimentons notre population vieillissante.

Un vieillissement sain commence par une nutrition saine et une bonne santé intestinale, a-t-il dit. À mesure que nous vieillissons, le microbiome intestinal devient moins diversifié, contribuant à l’inflammation et aux infections telles que les infections urinaires et les affections respiratoires. En outre, à mesure que nous vieillissons, les sens, y compris la vue, le goût et l’odorat diminuent. Pour s’assurer que les membres de notre famille âgée obtiennent la nutrition dont ils ont besoin, le goût, l’apparence et la texture des aliments devraient devenir plus importants, pas moins.

« L’appétit de vivre pleinement la vie, le souci de la santé et du bien-être, ainsi que la volonté de dépenser de l’argent font de cette génération un rêve de cédant alimentaire », a déclaré M. Langdon.

De plus, l’amour des consommateurs pour le levain, le soja, le kombucha et d’autres saveurs fermentées ne continuera de croître qu’en 2021 à mesure que les consommateurs apprécieront leur capacité d’ajouter une acidité sophistiquée aux aliments et aux boissons, mais chercheront également des avantages fonctionnels pour la santé intestinale.

La cuisine japonaise maison, animée par des saveurs de miso fermentées, des agrumes yuzu lumineux et des matcha, augmentera en popularité en 2021, probablement rejointe par les prises contemporaines sur les favoris du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Attendez-vous à ce que le barberry acidulé, le sumac acidulé, la harissa rose et le za’atar deviennent nouveaux
agrafes de garde-manger.

« Ne vous attendez pas seulement à ce que votre miso reste dans le ramen – attendez-vous à voir plus de saveurs fermentées dans à peu près toutes les catégories l’année prochaine, y compris les desserts à base de miso, dit-il.

Enfin, une autre tendance sont les plantes qui dénotent les saveurs hyper-locales sont également à la hausse que les tendances de provenance alimentaire. Pensez à des saveurs comme la fleur de sureau, la rhubarbe et l’ortie qui évoquent un jardin anglais, ou les écorces d’orange sanguine sicilienne et la lavande ajoutent des caractéristiques ensoleillées et méditerranéennes, et des graines de wattle, du myrte de citron et des flocons de pain de poivre de Tasmanie directement de la brousse australienne.

« Le succès des gins australiens sur la scène mondiale a conduit à la résurgence de l’intérêt pour les indigènes australiens, mais nous les voyons aussi utilisés dans les thés, produits de boulangerie, sirops, frottements BBQ, vinaigrettes, huiles essentielles et kombuchas.

« Autrefois uniquement disponibles par le biais de la récolte sauvage, nous avons travaillé avec une entreprise durable qui est originaire de l’agriculture afin d’assurer la cohérence de la qualité et de la caution de l’approvisionnement », a déclaré M. Langdon.

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