Les agriculteurs commercialisent des produits frais souvent livré avec une charge fécale incluse dans le prix

Une nouvelle étude a révélé que la bactérie E. coli générique se trouvait sur près d’un tiers des produits frais vendus sur les marchés fermiers du nord de la Californie. Il ne s’agissait pas d’un test pour la dangereuse bactérie pathogène E. coli, mais d’un contrôle sur la contamination fécale des produits frais vendus sur les marchés des agriculteurs vierges.

Les Californiens aiment leurs marchés fermiers, qui sont « certifiés » par les agences locales de santé environnementale et qui doivent avoir des permis de santé valides. Mais à quel point sont-ils vraiment risqués lorsqu’il s’agit d’agents pathogènes d’origine alimentaire dangereux comme la prévalence de Salmonella et d’E. coli dans la viande et les produits?

Des chercheurs de l’Université de Californie-Davis ont décidé d’évaluer les risques liés à la salubrité des aliments associés à la consommation de bœuf, de porc, de volaille et de produits frais achetés sur les marchés fermiers. Ils sont allés faire du shopping sur 44 marchés fermiers certifiés en Californie du Nord.

Les chercheurs de l’UC Davis ont trouvé Salmonella dans 6 sur 338 ou 1,8 pour cent des produits animaux qu’ils ont achetés sur les marchés des agriculteurs certifiés. Les 128 échantillons de produits frais qui ont été testés ne contenaient pas de Salmonella.

E. coli était présent dans 40 des 128 échantillons de produits frais pour 31,8 p. 100. Les concentrations variaient de 0 à 2,96 avec une moyenne globale de 0,13.

Les isolats de salmonelle étaient résistants aux agents antibiotiques acide nalidixique et tétracycline. Les chercheurs ont mentionné la nécessité de mettre en œuvre des stratégies de formation ou d’atténuation pour réduire les produits animaux et les produits frais d’origine alimentaire.

Les scientifiques ont souligné les faits saillants de l’étude:

• Tous les échantillons de produits testés étaient négatifs pour Salmonella.
• Six, soit 1,8 p. 100 des 338 échantillons de viande testés positifs pour Salmonella
• La prévalence d’E. coli dans les produits était de 40, ou 31,3 p. 100, des 128 échantillons testés.
• Les isolats de Salmonella étaient résistants à l’acide nalidixique et à la tétracycline.

Les chercheurs ont reconnu que le niveau d’E. coli générique trouvé est élevé, les concentrations sont faibles. Les légumes-feuilles et les légumes racines ont enregistré la prévalence la plus élevée d’E. coli.

Alda Pires, de l’uc’s Cooperative Extension, a déclaré que la viande et les produits achetés sur les marchés des agriculteurs sont sûrs à consommer avec un faible risque de contamination par des agents pathogènes d’origine alimentaire comme Salmonella.

Michael Jay-Russell, du Western Center for Food Safely de l’UC Davis, a déclaré que les agriculteurs doivent prêter attention à tout ce qu’ils font, de la plantation au stockage pour éviter la contamination.

Quant aux marchés des agriculteurs certifiés, ils sont définis dans le California Retail Food Code ou CalCode comme des installations alimentaires, nécessitant des permis de santé valides, et les considérations suivantes:

• Le permis de santé détenu par le Certified Farmers Market couvre tous les fournisseurs agricoles et non agricoles qui vendent sur les marchés des agriculteurs certifiés.
• Étant donné que les permis de santé couvrent tous les fournisseurs certifiés, non certifiés et non agricoles qui font partie du CFM, le gestionnaire du marché CFM est responsable de s’assurer que chaque fournisseur est en conformité avec CalCode.
• Les produits considérés comme non certifiés comprennent les produits transformés provenant de produits agricoles certifiés tels que les jus de fruits et légumes, les noix décortiquées, les confitures et gelées et le vin. D’autres exemples incluent le poisson-chat, la truite et les huîtres provenant d’exploitations aquacoles contrôlées, le bétail et les produits d’élevage, ainsi que les produits de la volaille et de la volaille.
• Bien que ces produits ne soient pas « certifiés », ils ont été produits ou dérivés de plantes ou d’animaux élevés ou produits par le producteur. Ces produits agricoles transformés non certifiables peuvent inclure, ou y ont ajouté, un nombre limité d’ingrédients ou d’additifs qui n’agissent que comme agents de conservation ou sont essentiels à la préparation du produit. Par exemple, les cornichons et les concombres dans une solution de saumure ou de vinaigre pour le séchage ou le bruiillage, le fumage naturel de la viande ou de la volaille pour le séchage et la conservation, les arômes tels que le fumoir, le hickory ou le jalapeno ajoutés aux noix décortiquées qui ne changent pas l’identité visuelle du produit, les sulfites ajoutés aux fruits et légumes secs, et le sucre, et les jus de fruits, et pour faire des confitures et des gelées.
• Les produits alimentaires agricoles non certifiés doivent provenir d’une « ourte apperiqu ».
• La possession d’un certificat de producteur certifié valide par le vendeur est considérée comme une source approuvée pour les produits agricoles certifiés. Pour les produits alimentaires agricoles non certifiables, le lieu de transformation et de stockage doit être réglementé par une autorité acceptable par le Département d’État des services de santé ou l’agence locale de santé environnementale.

Parmi les exemples de sources approuvées, mentionnons un enregistrement alimentaire de la Direction générale des aliments et des médicaments de l’État, un permis d’agence local de santé environnementale de la juridiction où la production ou un certificat d’inspection fédéral.

Les vendeurs non agricoles et les installations alimentaires temporaires peuvent opérer à côté et sous la juridiction d’un marché des agriculteurs certifiés et peuvent stocker, exposer et vendre à partir d’une table ou d’un appareil d’exposition d’une manière approuvée par l’organisme local d’application de la loi.

Cette expression désigne les vendeurs qui vendent des produits non agricoles sur une propriété contrôlée par le gestionnaire de CFM et qui passent des contrats avec le directeur de CFM pour un espace de vente. Les vendeurs qui répondent à ces exigences peuvent stocker, afficher et vendre à partir d’une table ou d’un affichage en dehors du véhicule, d’une manière approuvée par les forces de l’ordre locales.

Dans la plupart des cas, les produits agricoles certifiés et non certifiés sont affichés sur les tableaux. L’article 114047 et 114371,a) exige que les aliments soient entreposés à au moins 6 pouces du sol ou du sol ou dans toute autre condition approuvée. Les aliments prêts-à-manger en vrac, comme les noix décortiquées et les fruits secs, doivent être protégés contre la contamination. Les méthodes acceptables comprennent les aliments préemballés dans une installation approuvée ou l’affichage de nourriture dans des contenants approuvés avec couvercles. Les méthodes de distribution doivent éviter tout contact direct avec les aliments prêts à consommer et doivent être approuvées par l’organisme local de santé environnementale.

Certains types de laitue sont récoltés sous forme de feuilles simples et peuvent être combinés pour créer un « mélange de salades ». Toutefois, toute transformation de produits au-delà de la coupe, comme le hachage ou le déchiquetage, ou la vente d’un mélange de salade comme « lavé, prêt-à-manger », serait considérée comme une préparation d’aliments et soumise aux exigences de CalCode pour les aliments transformés.

La préparation et la distribution d’échantillons alimentaires provenant de produits agricoles sont autorisées à condition qu’il existe les conditions sanitaires suivantes:

1. Les échantillons doivent être conservés dans des contenants couverts agréés et propres.
2. Tous les échantillons d’aliments sont distribués par le producteur de manière sanitaire.
3. Des gants en plastique propres et jetables doivent être utilisés lors de la coupe d’échantillons d’aliments.
4. Les aliments destinés à l’échantillonnage doivent être lavés ou nettoyés d’une autre manière de tout sol ou autre matériau par eau potable afin qu’ils soient sains et sûrs pour la consommation.
5. L’eau potable doit être disponible pour le lavage des mains et l’assainissement des mains, tel qu’approuvé par l’organisme local d’application de la loi.
6. Les échantillons d’aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 41 °F ou en dessous de 41 °F. Tous les autres échantillons d’aliments doivent être éliminés dans les deux heures suivant la coupe.
7. Les ustensiles et l’eau de lavage des mains doivent être éliminés dans une installation reliée à un réseau d’égouts publics ou d’une manière approuvée par l’organisme local de santé environnementale.
8. Les ustensiles et les surfaces de coupe doivent être lisses, non absorbants et nettoyés ou éliminés facilement, approuvés par l’organisme local d’application de la loi.

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